許晶晶

不沾鍋可以用嗎？

不沾鍋省油、不易燒焦黏鍋，又能輕鬆把魚煎到皮不脫落等優點，幾乎每個家庭的廚房都會備有一隻不沾鍋。不過，有愈來愈多研究顯示，不沾鍋內層塗料有可能會釋放出全氟辛酸（perfluorooctanoic acid，PFOA）成分，因而有致癌疑慮，所以婆婆媽媽們對此相當關心。

到底，好用好洗的不沾鍋能不能使用？全氟辛酸又是什麼樣的物質？

全氟辛酸易累積體內，造成毒害

不沾鍋內層表面會塗上聚四氟乙烯（polytetrafluoroethylene，PTFE），來達到「不沾」的目的。其中，我們常聽到的鐵氟龍（Teflon）是美國杜邦公司的註冊商標名。PTFE在製作過程中，會加入全氟辛酸當作助劑，全氟辛酸因為具有良好的穩定性，可以防油、防水、耐熱、耐腐蝕，所以被廣泛應用在工業及各種民生日用品上，像是防火原料、塗料、防汙漬地毯、不沾鍋塗層等，甚至是披薩盒、漢堡包裝紙、微波爆米花的防油紙袋，也都曾經發現含有全氟辛酸。

根據文獻記載，這一類物質很難分解，不僅會造成環境上的永久性汙染，也很容易累積於人體內而無法代謝。美國環保署就曾測試發現，全氟辛酸可以在人體內留存長達4年之久，所以平時應盡量避免選用含有全氟辛酸的製品。

目前，全球對於全氟辛酸人體健康風險評估，仍處於研究階段，但動物實驗已證實，此類化合物會造成腫瘤，提高老鼠罹患肝癌、胰臟癌、乳癌、睪丸癌的機率。因此，如果大量暴露於全氟辛酸，可能會使免疫系統失調、破壞甲狀腺功能；懷孕期間，還會影響胎兒的發育，導致新生兒缺陷；或者可能會干擾女性荷爾蒙，增加婦女提早進入更年期的風險。

挪威國家環保局近日宣布，將從2014年6月1日起，禁止在消費品中使用全氟辛酸，該禁令將適用於固體和液體的消費品及紡織品。

增加罹患心血管疾病的風險

儘管全氟辛酸會使人致癌的說法，目前尚未有定論，但卻有研究顯示可能會增加心臟疾病的風險。美國西維吉尼亞大學公共衛生學院尚卡爾（Anoop Shankar）博士在2012年9月的《內科醫學誌》（Archives of Internal Medicine）上所發表的研究報告，檢視了1999年到2003年參與「美國國家健康和營養調查」研究的1,216位40歲以上成人數據。

經過分析後，尚卡爾博士發現，在排除年齡、種族、性別、體重，以及參與者高血壓或糖尿病等因素下，血清中全氟辛酸濃度最高的族群，發生心血管疾病的機率，比血清中全氟辛酸濃度最低的人高出2倍，而罹患周邊動脈疾病的風險也高出78％，顯示血液中全氟辛酸的含量與罹患心臟疾病的程度有正相關。

美國德州理工大學衛生科學中心穆克吉（Debabrata Mukherjee）博士認為，雖然還需要更多前瞻性研究，才能證實全氟辛酸與心血管疾病之間的因果關係，但為了安全起見，建議盡量減少接觸含全氟辛酸的產品。

提高關節炎的發生機率

長期接觸含全氟辛酸的用品，也可能會增加關節炎的發生風險。美國西維吉尼亞大學醫學院的伊納斯（Kim E. Innes）博士在2011年6月的《美國流行病學期刊》（American Journal of Epidemiology）發表研究指出，21歲以上的民眾，如果血液中全氟辛酸的含量大於71.9奈克／毫升（ng/mL），將會提高42％罹患關節炎的機率。

由於在俄亥俄州和西維吉尼亞州曾有化工廠汙染當地的水源，伊納斯博士在6個民生用水被全氟辛酸和全氟辛烷磺酸汙染的地區，蒐集了49,432位、平均46.4歲居民的健康資料，並檢測他們血液中全氟辛酸和全氟辛烷磺酸的含量。

然後，再依血液中全氟辛酸的含量，將居民們分成4組，第一到第四組的含量分別為0.25～13.5奈克／毫升、13.6～28奈克／毫升、28.1～71.9奈克／毫升、72奈克／毫升以上。研究結果顯示，隨著血液中全氟辛酸的含量上升，關節炎的發生率也會跟著增加，和第一組相比，第二組到第四組分別會提高16％、21％、42％的風險。不過，研究中並未發現全氟辛烷磺酸會增加關節炎的發生機率。

此外，伊納斯博士也發現，年齡小於55歲的居民，若是血液全氟辛酸含量高（第四組），那麼發生關節炎的風險會比含量低（第一組）者高出53％的風險；而BMI低於30的居民，如果血液全氟辛酸含量高（第四組），發生關節炎的風險也會比含量低（第一組）者高出38％的風險。

導致孩童壞膽固醇升高

其實，用來製作不沾鍋和漢堡包裝紙的全氟辛酸，也可能會對兒童的健康產生危害。2010年9月，美國西維吉尼亞大學醫學院佛利斯比（Stephanie Frisbee）博士發表在《小兒及青少年醫學期刊》（Archives of Pediatric and Adolescent Medicine）的研究報告就指出，暴露在用來製作不沾鍋和防水布料的化學物質，可能導致兒童總膽固醇和俗稱「壞膽固醇」的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）都比較高。

佛利斯比所領導的研究團隊，以美國俄亥俄州12,476名、年齡從1歲到18歲不等的兒童和青少年為樣本，研究他們血液中全氟辛酸和全氟辛烷磺酸含量對膽固醇的影響。這些孩童曾因俄亥俄河谷中部水源爆發全氟辛酸和全氟辛烷磺酸汙染事件，飲用汙染水至少1年以上。

雖然研究結果發現，血液中全氟辛酸含量超過全國平均值的兒童和青少年，總膽固醇和「壞」膽固醇均較高，但佛利斯比博士強調，這項發現並未證明全氟辛酸直接導致較高的膽固醇，只能顯示出兩者之間有關聯性，因此，有必要進行更多研究來釐清因果關係。

健康小叮嚀：

由於全氟辛酸會累積在人體內長達數年之久，對身體健康將帶來不利影響，因此，日常生活中應盡量避免接觸這類化學物質。目前市售較為知名的不沾鍋品牌會清楚標示內層塗料，請選擇由認證單位確認為無全氟辛酸檢出（PFOA free）的鍋具；使用聚四氟乙烯（PTFE）的不沾鍋烹煮食物，在一般溫度下是安全的，超過230℃才會使聚四氟乙烯崩解。另外不要使用鐵鏟，避免鍋子出現刮痕或讓食物燒焦，出現刮痕或燒焦應該立即更換，就可以放心使用不沾鍋。

由於防油、防水餐具或可裝含油脂食物的紙袋（微波爆米花的紙袋、披薩盒、漢堡包裝紙）等，都可能含有全氟化物成分，因此油炸食物應使用其他容器來盛裝，嘴饞想要吃爆米花時，建議利用家中有蓋子的鍋子來加熱製作，不要貪圖一時方便，直接將從超市買來的爆米花放入微波爐加熱後食用。

不沾鍋可以用嗎？

不沾鍋省油、不易燒焦黏鍋，又能輕鬆把魚煎到皮不脫落等優點，幾乎每個家庭的廚房都會備有一隻不沾鍋。不過，有愈來愈多研究顯示，不沾鍋內層塗料有可能會釋放出全氟辛酸（perfluorooctanoic acid，PFOA）成分，因而有致癌疑慮，所以婆婆媽媽們對此相當關心。

到底，好用好洗的不沾鍋能不能使用？全氟辛酸又是什麼樣的物質？

全氟辛酸易累積體內，造成毒害

不沾鍋內層表面會塗上聚四氟乙烯（polytetrafluoroethylene，PTFE），來達到「不沾」的目的。其中，我們常聽到的鐵氟龍（Teflon）是美國杜邦公司的註冊商標名。...

【序】掌握「適可而止、趨吉避凶」的兩大健康新觀 /潘懷宗

適可而止

在《論語》「鄉黨篇」中記載著孔子的飲食觀點，其中有一項為「不多食」，根據南宋理學家朱熹的注解為「適可而止，無貪心也」，也就是說吃東西吃到適度的程度就要停止進食，不可貪心吃得過多。很多人都知道多吃蔬菜水果有助於排便，但是卻忽略甚或根本不知道，吃太多膳食纖維可能也會造成腸道阻塞，讓便祕情況更為嚴重！此外，該不該吃維他命呢？只要標示高纖食品就不含其他陷阱嗎？缺鈣可以自行補充鈣片嗎？坊間的有機天然食品，還是號稱保健的營品補充劑，對身體百利而無一害嗎？在這本新書中，潘老師將一一為你剖析該如何吃得剛剛好，吃得正確！

趨吉避凶

不論是在家裡、公司裡、公車捷運上或百貨公司等公共場所，到處都存有可能讓你我生病的細菌和病毒，該如何避免讓這些隱形殺手影響我們的健康，是一個嚴肅且重要的課題。根據調查發現，一個成年人在平均一分鐘之內就能夠碰觸到30個有細菌的物品，想想一整天下來，一個人碰觸到的細菌種類及數量，將會多到令人無法想像，本書中不僅要告訴大家日常生活中哪些物品最常隱藏著致病菌，也要讓讀者懂得如何盡量減少與病原菌接觸的機會。另外，我們也要教你如何定期正確清潔病菌容易滋生的物品或減少不必要的碰觸，並一一解答很多觀眾寫信詢問的一些問題，例如究竟走路運動好呢？還是跑步運動比較好？新書中將採取健康同學會一貫引用最新的科學期刊數據的習慣，以臨床實證醫學結果來告訴大家，如何「適可而止、趨吉避凶」，讓你健康一把罩。

【序】一千個春天 滿滿的綠 /隋安德

一轉眼，「57健康同學會」播出已經超過一千集了！

還記得接近破千的某一天，製作團隊提醒我，再過幾天健康同學會就要破千了，要怎麼慶祝？這讓我心頭一驚。這麼快？不知不覺製作這個「意外」的節目已經接近四年，沒想到當初的無心插柳，如今已經成長為一片森林。連女主持人都已經進入3.0版！

回想這一千集，內容從西醫講到中醫，從飲食講到運動，更從攝護腺講到扁桃腺，可說是包羅萬象。告訴大家一個有趣的統計，這一千集中，講的最多的器官是肝，算一算共有22集是關於肝臟的，而且肯定收視率都非常高，我們才會一做再做，樂此不疲，而觀眾不斷的收看，也表示大家都很關心肝的健康，希望自己的肝能夠是彩色的。

另外，這四年來最大的感觸，就是食安問題接連爆發，也印證了我們的憂慮。主持健康四年來，發現一開始大家對於加工食品的知識趨近於零，我相信許多觀眾跟我們一樣，透過四年來不斷的收看健康同學會，才知道加工食品並沒有像包裝的那麼美麗、那麼健康，裡面的眉角非常多，簡單如巧克力，有的添加物竟然高達三、四十項。而有的添加物縱然合法，也不代表對健康沒有害處。也因為健康同學會及大家共同的努力，我們武裝了自己的健康知識，抵抗種種誘惑。當然，我們節目也捧紅了許多來賓，讓許多來賓成為家喻戶曉的人物。

更有趣的是，一千集下來，我們已經知道台灣觀眾最關心什麼健康議題，比較不關心什麼健康議題，這個經驗值才是最珍貴的，也顛覆了大家的刻板印象。一提到健康節目，大家可能認為談減肥收視率最高。錯了！我們的觀眾沒有那麼膚淺！健康同學會一千集統計，收視名列前茅的，竟然都是跟癌症有關的迷思、資訊與名人訪談，這顯示，觀眾需要的是扎扎實實的健康知識，而非花拳繡腿；觀眾需要的是與切身有關的新知，而非花俏唬人的神話！

《健康生活，你做對了嗎？：30則你一定要知道的保健新知》，就是一本與切身有關的健康書、好書！希望我們在慶祝健康同學會播出一千集之際，您除了繼續從東森財經新聞台「57健康同學會」吸收健康新知外，也能從樹海中帶回滿滿的綠！

【序】Update你的健康觀念 /許晶晶

先來考考同學們：「喉嚨不適，以下哪種方法可以緩解並護嗓呢？A蜂蜜水；B喉糖；C熱開水；D溫開水。」隨機田野調查，身邊十個朋友有五個回答A蜂蜜水，三個選B，兩個選D。前不久感冒喉嚨痛到乾啞，家人立刻要我泡蜂蜜水來舒緩不適，感覺好像是理所當然，結果沒想到這個題目的正確答案竟然是D溫開水！因為蜂蜜泡水稀釋後，效果跟白開水差不多；而喉糖只是暫時藉「涼感」舒緩症狀，無法直接治療，其中薄荷雖能消炎，但吃多反而容易生痰！而多喝36~37℃、與人體體溫相仿的溫開水，則可以滋潤喉嚨、緩解發炎！

隨著網路盛行、健康養生概念崛起，那些怎麼樣可以更健康、吃什麼可以預防什麼病等等資訊，就像我在主持股市分析節目時，漫天飛舞的訊息任你抓，卻也難以判斷消息本身的正確與否。一直以來，從祖父母輩傳到父母再傳給我們的健康養生知識（或其實只是生活習慣），也許根本是錯誤的，或者隨著時代變遷、製作過程的不同，原來我們記憶中熟悉的味道，竟很有可能不是食物的真味道！我們依循著熟悉的味道吃進的食品，同時也吃進了大量且超多元的化學添加物！我們腦袋瓜子裡很多的理所當然，其實根本是健康迷思！

所以《健康生活，你做對了嗎？》收錄了30則一般人習以為常的觀念和迷思，要顛覆你我的刻板印象！從房地產和外景節目轉學到健康同學會，我期許自己像強大的海綿，努力吸收正確的健康新知，說實在話，每一集都讓我發出「喔〜原來是這樣！」以及「天啊！竟然是這樣！」的驚嘆聲。我的許多的觀念重新reset，生活中更重視飲食和用品及行為的小細節，所以真心提醒大家，趕快update我們習慣的觀念，就從本書《健康生活，你做對了嗎？》開始自我檢驗吧！

【序】掌握「適可而止、趨吉避凶」的兩大健康新觀 /潘懷宗

適可而止

在《論語》「鄉黨篇」中記載著孔子的飲食觀點，其中有一項為「不多食」，根據南宋理學家朱熹的注解為「適可而止，無貪心也」，也就是說吃東西吃到適度的程度就要停止進食，不可貪心吃得過多。很多人都知道多吃蔬菜水果有助於排便，但是卻忽略甚或根本不知道，吃太多膳食纖維可能也會造成腸道阻塞，讓便祕情況更為嚴重！此外，該不該吃維他命呢？只要標示高纖食品就不含其他陷阱嗎？缺鈣可以自行補充鈣片嗎？坊間的有機天然食品，還是號稱保健的營品補充劑，對身體百利...

序 掌握「適可而止、趨吉避凶」的兩大健康新觀念 潘懷宗
序 一千個春天 滿滿的綠 隋安德
序 Update你的健康觀念 許晶晶

PART 1 讓生活更健康的13個祕訣

想減重，吃高纖食品，小心踩到地雷？
父母們請注意：能量提神飲料正嚴重的戕害青少年？
吃什麼？喝什麼？最不容易便祕！
用餐五重點，成功減重不復胖
不沾鍋可以用嗎？
夜貓子的身體真的會比較快完蛋嗎？
如何保護好你的第二個心臟－－腳？
匪夷所思：空氣汙染竟會提高罹患糖尿病的風險？
我怕胖，堅果類是好零食嗎？
全民瘋路跑，我也要加入嗎？
食物該怎麼買、如何保存？教你如何看標籤
生活中哪些地方隱藏著看不見的細菌？
標榜「有機」的食品真的比較好嗎？

PART 2保健養生的10個祕訣

如何正確補充維他命？
自行補充鈣片正確嗎？
告訴你四大類食物可以降低罹患糖尿病的風險
吃黃豆補充大豆異黃酮，會不會容易得乳癌，或使乳癌復發？
煮茶論英雄，高膽固醇say 拜拜！
吃魚油膠囊沒好處？浪費錢又傷身？
吃什麼食物可以預防老人失智？
高鉀飲食是健康飲食的新趨勢？
如何消除我的內臟脂肪？
感冒時該不該運動？喝雞湯有效嗎？咳嗽喝蜂蜜有效嗎？

PART 3聰明選擇醫療的7個祕訣

我什麼時候需要做高科技健康檢查？
我胃痛，需要照胃鏡嗎？
一次血壓高，算是高血壓嗎？
如何制定最適合個人的抗癌療程？
女性停經後，該不該事先使用荷爾蒙來預防疾病？
打玻尿酸對退化性關節炎有效嗎？
我可以服用Statin類降膽固醇藥物嗎？

附錄一 全球華人知名健康專家潘懷宗博士 廖家均
附錄二 我的爺爺 潘若文

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PART 1 讓生活更健康的13個祕訣

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父母們請注意：能量提神飲料正嚴重的戕害青少年？
吃什麼？喝什麼？最不容易便祕！
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不沾鍋可以用嗎？
夜貓子的身體真的會比較快完蛋嗎？
如何保護好你的第二個心臟－－腳？
匪夷所思：空氣汙染竟會提高罹患糖尿病的風險？
我怕胖，堅果類是好零食嗎？
全民瘋路跑，我也要加入嗎？
食物該怎麼買...