許誘萍

大豆 -- 預防文明病的天然美味

正當國人的飲食快速西化，有一種傳統的東方食物卻成功征服歐美人士的胃。不僅美國食品藥品管理局為它的功效背書，公布它對於預防心臟病有正面影響，還有許多的醫學研究已經證實，它可以預防攝護腺癌、乳癌等與賀爾蒙相關的癌症及其他癌症、心血管疾病、骨質疏鬆症等文明病，還可對抗更年期症狀、疲倦與老化等諸多病症。這對於飲食逐漸西化、文明病罹患機率不斷攀升的我們來說，與其辛苦尋求昂貴費力的醫療保健之道，不如去探索眼前這個引領西方健康潮流的東方平凡食物—大豆。

本書由三位營養專家合力帶你探索大豆中的健康成分，針對現代人最擔憂的病症，說明以大豆取代部分肉類與乳製品對於人體健康所能帶來的重大改變，包括降低膽固醇濃度、增加骨骼密度、減低乳癌與攝護腺癌的罹患率、減少熱潮紅等更年期症狀而無副作用，以及減緩老化速度等等。作者並教你如何烹調出美味的大豆食物，提供從辣炒到布丁、正餐到點心的大豆食譜，讓你以高纖、低膽固醇、豐富的植物性蛋白質取代低纖、高脂的飲食。

別讓錯誤的飲食習慣傷了你的健康，適度地以豆漿取代牛奶、豆腐取代肉類，將大豆食物納入你的日常飲食當中，是現代人最經濟、最廣效的保健養生之道。

本書告訴大眾大豆食物已經通過時間的考驗，而成為健康食品之一。這本書可說非常清楚與易讀，並有完整的研究來佐證所有的內容。—羅夫‧坎貝爾(Ralph K. Cambell.)，小兒科醫生

大豆不僅僅是年度最佳食物，同時，傑克‧查爾曼(Jack Challem)與其共同作者更以平衡、完整的研究來呈現這本書。—南‧凱薩琳‧福克斯博士(Dr. Nan Kathryn Fuchs)，《女性健康許可證》的作者

本書特色：

1. 詳述引領西方健康風潮的東方食物—大豆如何輕鬆預防現代人最擔憂的各種癌症、心血管疾病、骨質疏鬆症等文明病。
2. 針對與賀爾蒙相關的癌症與疾病如攝護腺癌、乳癌、經前症候群、更年期症候群等最困擾現代男女的病症，網羅最新的科學與醫學實證，說明大豆在預防這些病症所能發揮的功效。
3. 以臨床治療或動物實驗的科學結果為佐證，歸納整理世界各國重要醫學書刊及醫學研究所發表的重大發現，提供安全而專業的大豆療方與養生依據。
4. 詳述飲食習慣與現代文明病間的關係，說明以大豆取代部分肉類與乳製品對人體健康所帶來的重大改變。
5. 提供簡單易學的十數道大豆養生食譜與大豆食用指南，是現代人最經濟、最廣效的養生指南。
6. 提供成本低、效用廣的大豆保健養生之道。
7. 針對現代人易罹患的各種文明病，提供當前最新的醫療保健資訊，以及大豆所能發會的功效。
8. 作者群分別為專業醫學保健期刊的發行人、主版總監、專欄作家，相關著作近40本，內容深入淺出，讓一般大眾學習健康無負擔。

作者簡介：

傑克‧查藍(Jack Challem)，專業醫療保健與營養學作家，著有近40本營養保健類書籍，現任《營養學人》(The Nutrition Reporter)發行人兼任總主筆，並為《天然健康》(Natural Health)、《讓我們享受人生》(Let’s Live)、《營養科學新聞》(Nutrition Science News)等雜誌的專欄作家。

維多利亞‧陶斯(Victoria D. Toews)，為公共衛生碩士，現任《今日健康生活》(Natural Living Today)、《更佳的營養》(Better Nutrition)等雜誌專欄作家。

琳達‧尼特(Linda Knittel)，現任《營養科學新聞》(Nutrition Science News)出版總監。

• 推薦序　引領健康風潮的食物─大豆 馬可仕‧劉斯
• 前言　預防文明病的天然美味
• 第1章　黃豆的故事
• 第2章　對抗癌症
• 第3章　促進女性健康
• 第4章　預防骨質疏鬆症
• 第5章　對抗心臟病
• 第6章　對人體健康的其他益處
• 第7章　大豆也有黑暗面？
• 第8章　大豆食品指南
• 第9章　大豆養生食譜

引領健康風潮的大豆

不管你是男性或是女性、年輕人或是老年人，每天固定食用大豆食物不僅可讓你身強力壯，還可增加抵抗疾病的能力。

五千年來，大豆在亞洲人的飲食當中扮演著相當重要的角色，近幾年來，更風行至美國與歐洲，大豆食品已經成為至少10億人每天必定攝取的飲食之一。

由於大豆含有優質的蛋白質、碳水化合物、油脂，以及一群被稱為植物性雌激素的天然物質，讓大豆飲食蔚為風氣。我們可以在所有的植物類食物中發現類似的植物性雌激素，但唯有大豆中所含的異黃酮—植物性雌激素的一種，特別的豐富。研究學者認為，由於亞洲人終其一生都在攝取這種富含異黃酮的大豆食品，因此罹患心臟病與癌症的比例比西方人來得低。

異黃酮擁有幾種可促進健康的物質，如抗氧化劑，它們可消除會氧化、老化人體的邪惡分子，也可抑制易刺激癌症生長的化學物質。此外，異黃酮是一種弱性的雌激素，這種自然雌激素有益於女性的身體健康，且一點危險性也沒有；而對男性而言，這種自然雌激素可除去過量的男性荷爾蒙與雌激素，可減低罹患攝護腺癌的風險。

科學研究顯示，在飲食中加入大豆異黃酮與其他種類的雌激素有益健康，其主要好處如下：

• 大豆異黃酮中的微量雌激素可減輕女性在停經前期時所發生的熱潮紅症狀，以及增加女性在更年期過後的骨質密度。
• 大豆異黃酮可降低膽固醇、減低罹患冠狀動脈心臟病的危險，大豆中所含的植物性雌激素還會抑制身體吸收膽固醇。此外，具有抗氧化劑屬性的異黃酮也可保護血管，不受到膽固醇的影響。
• 大豆異黃酮似乎也可以降低乳癌與攝護腺癌的風險。

我們要如何將大豆納入每日飲食中呢？多年前，只有十分注重養生的人才會將大豆拿來當食物的配料，甚至你只能在健康飲食店中不起眼的架上才能發現這項食物。現在，這種情形已徹底改觀了。不僅是健康飲食店，甚至連大型超市都有販售各式各樣的大豆食品。舉例來說，你可以發現不僅是令人垂涎三尺的大豆漢堡、豆漿、大豆堅果，還有可加在其他食物中的大豆粉。當然，也有許多傳統的大豆食品，如豆腐、毛豆（蒸過的新鮮大豆）。

現在要在飲食中加入一些大豆食物的確比以前容易多了，而且為了健康著想，這更是必然的趨勢。下次當你在享受大豆食物時，別忘了，它們也同時在維護你的健康。

馬可仕‧劉斯，《自然的女性、自然的更年期》作者，聖雷蒙，加州