詹姆士．迪尼科蘭托尼奧

名人推薦：【國內專家的肯定】
當我看到這本書時，心裡異常興奮，我等了二十多年，終於等到它問世了！這本書實在太精彩，太寶貴了！而且論述非常完善，是經由一位受到完整科學訓練的藥學博士，把鹽的所有客觀事實呈現出來。但我要提醒讀者，這本書會徹底顛覆你過去幾十年來的認知，而且很多觀念剛好完全顛倒，肯定會讓你不習慣，但請以客觀理性的態度先把前面幾章好好精讀，到了後面就會釐清事實的本質。
——陳俊旭 / 自然醫學博士

這本書揭示了鹽的重要性，並不是鼓勵大家盲目增加鹽的攝取量，而是希望大家能夠理性地認識鹽對我們健...

當我看到這本書時，心裡異常興奮，我等了二十多年，終於等到它問世了！這本書實在太精彩，太寶貴了！而且論述非常完善，是經由一位受到完整科學訓練的藥學博士，把鹽的所有客觀事實呈現出來。但我要提醒讀者，這本書會徹底顛覆你過去幾十年來的認知，而且很多觀念剛好完全顛倒，肯定會讓你不習慣，但請以客觀理性的態度先把前面幾章好好精讀，到了後面就會釐清事實的本質。
書中提到，健康人的腎臟每天可以輕鬆排出正常攝取量十倍的鹽，所以多吃一點鹽應該沒事，限制鹽攝取從這個角度來看意義並不大。但反過來說，當我們執行低鹽飲食時，腎臟會很辛苦把鈉從尿液中回收，這會耗損掉大量腎臟粒線體的ATP，對腎臟造成大量負擔。同樣的，也會對心臟產生壓力，而使心跳上升，增加對氧氣的需求。缺鹽會降低運動員的速度、耐力與體溫調節能力。攝取足夠的鹽可以預防脫水、低血壓、暈眩、認知損傷、提高生殖能力。
古羅馬人每天攝取二十五克鹽（約十克鈉），美國人在二百年前的鹽攝取量是每日二十克。而現代人到底每天要吃多少鹽才夠呢？這個問題的答案是因人而異，因狀況而異。
當然，最科學的方法，就是測量尿中排出的鈉，與攝取的鈉相差多少。二者相差越大，表示腎臟回收越多，表示身體越需要多吃一點鹽，才能保持健康，況且身體儲存多一點鈉是很好的機制，才能安然度過缺鈉事件，例如大熱天流汗過度、服用利尿劑、外傷失血、燒燙傷、嘔吐、嚴重腹瀉等等，以避免昏倒、中暑、衰竭或死亡。
第一個方法不容易執行，另外還有一個方法，可以幫忙判斷最佳的鹽攝取量，那就是分別試吃高鹽飲食和低鹽飲食各一個月，根據我的圈差表，看看身體整體症狀是好轉或惡化。
書中也提到，攝取低醣飲食或生酮飲食的人，需要額外補充鹽，這一點相當重要。這些年來，我漸漸發現，最適合人類的飲食其實就是上述二種飲食，可以保持粒線體在最佳狀態，而不易引起各種慢性疾病，但這二種飲食卻有一個普遍的缺點，就是初期會流失大量礦物質，包括鈣、鎂、鉀、鈉、硒。這是一個很容易預防和矯正的副作用，那就是適量補充。綜合以上所說，補充鹽是一個頗為重要的行為，這也可解釋為何在交通運輸不發達的古代，有時鹽巴比黃金還要珍貴，因為缺鹽不但不健康，有時可能有生命的危險。
最教人驚悚的事實，就是書中所提到的妊娠毒血症人體實驗，竟然每天攝取二百至三百克的鹽之後而奇蹟式改善。
書中赤裸裸地提到，美國數十年來的飲食建議是由少數有影響力的專家所制訂，而他們所提出來論述未經嚴格審查就被視為證據，影響之後全美甚至全球的食品政策、行業法規、醫療準則。而這些飲食指南如今被驗證是佈滿研究失誤、傲慢、資金衝突、頑固拒絕改變。
有一句俗話說，群眾是盲目的，這在飲食政策的宣導上也是如此，政府和衛生組織如果都告訴人民鹽對身體不好，那麼九十九％的社會大眾就會相信那是真的，並且奉行不悖。書中提到雖然有些專家提出正確的看法，例如比約恩福爾科，卻因為對衛生單位沒有影響力而毫無聲量可言。
在書中，我們看到鹽和糖這二種白色結晶之間的美妙糾纏，卻因為糖有製糖業影響政府而獲得免費通行證，因而得到至高無上的豁免權。結果是一個被妖魔化，一個被視為天使降臨。總之，這本書觸及了一個敏感的話題，就像投下一顆震撼彈，請繫好安全帶，好好展開一趟衝擊之旅吧！
──陳俊旭／自然醫學博士

一直以來鹽巴也是被妖魔化的營養之一，有印象嗎？凡是談到飲食健康，少油少鹽直到現在還是很多醫生在建議。講到鹽巴，大家最直覺的應該就是高鹽會造成高血壓與腎臟疾病風險的主凶，但事實真的是這樣嗎？
如果今天沒有高碳綁住身體的水分，鹽巴根本不會造成高血壓，這在低碳飲食裡面已經有無數的案例可以驗證，如果沒有高血糖去傷害微血管，腎臟的功能又怎麼會減退？結果凶手一下是鹽巴，一下是高蛋白質，但始終就是沒有提到真正的凶手，為什麼？
鹽巴是胃酸的成分之一，沒有足夠的胃酸，你就無法很好的消化食物，更別談吸收，會造成營養不良。
沒有足夠的鹽巴，你會電解質失衡，導致疲倦、低血壓、脫髮、抽筋、假性飢餓、肥胖。
既然鹽巴是如此的重要，那麼鹽巴又怎麼會走到今天成為高血壓與腎臟病的頭號凶手？這一本書會詳細的紀錄鹽巴的歷史與政治因素，包括看到現在，你應該會很想知道的是，那我們到底要攝取什麼樣的鹽巴，要攝取多少份量？
你會很驚訝，你可能需要更多的鹽攝取來治療腎病。
你可能需要更多的鹽來治療腸道發炎。
你可能需要更多的鹽來預防缺碘。
你可能需要更多的鹽來提升免疫，抵抗感染。
你可能會驚訝更多的鹽巴，讓你性欲滿滿。
越是看似簡單常見的，往往也是我們健康越大的破口，建議大家都能好好的閱讀，收藏，將這些知識分享給自己的親朋好友，讓各位所愛的人都能健健康康。
──陳世修（Martyn）／健身教練、臉書社團「了解生酮飲食－以及你無法成功減肥的真相」版主


◎可能表示你需要更多鹽的症狀
‧ 四肢冰冷
‧ 深色尿液
‧ 皮膚彈性減少（當皮膚被捏起成「帳篷狀」，被放開後仍維持「帳篷狀」）
‧ 相較於攝取量，尿液排出的鈉量減少
‧ 尿量減少
‧ 腋窩（腋下）和舌頭乾燥
‧ 微血管回充不佳（甲床被捏後，從白色恢復到粉色的時間超過兩秒）
‧ 姿勢性心搏過速／頭暈／低血壓（發生於從椅子或仰躺的姿勢起身的時候）
‧ 渴望鹽
‧ 昏倒（因為低血壓而失去意識）
‧ 口渴


◎低鹽飲食其實會增加心率升高的風險
不合理的研究報告，又瘋狂地推斷低鹽飲食對人們帶來的好處，而完全沒有提及任何風險。以致大眾過度專注於血壓的微小下降，而徹底忽略了低鹽飲食所造成的其他健康風險，其中包括了加重心臟疾病風險的多種副作用，如心跳速率增加、腎功能受損和腎上腺功能不全、甲狀腺機能低下、三酸甘油酯、膽固醇及胰島素濃度較高；最終造成胰島素阻抗、肥胖和第二型糖尿病。
以心跳速率為例，低鹽飲食已經被證實會增加心跳速率，幾乎在所有限制鹽攝取量的人身上，都可以發現這種有害的影響。儘管醫學文獻中對此效應有更詳細地記錄，但是沒有任何食物廣告或飲食指南指出：「低鹽飲食會增加心跳速率升高的風險。」
最近的研究指出，慢性的鹽缺乏可能是造成內分泌學家所謂的「內部飢餓」的一個因素。當你開始限制鹽的攝取量時，身體就會開始感到恐慌。身體的防禦機制之一是增加胰島素濃度，因為胰島素可以幫助腎臟留住更多的鈉。然而，很不幸地，高胰島素濃度也把能量「鎖入」你的脂肪細胞中，所以你就很難把儲存的脂肪分解為脂肪酸，或是把儲存的蛋白質分解為胺基酸來獲取能量。當胰島素濃度上升，你唯一可以有效利用作為能量的巨量營養素就只剩碳水化合物了。
那麼，這樣下去會如何呢？
你會開始瘋狂地渴望獲得糖和精緻碳水化合物，因為你的身體相信，只有碳水化合物是賴以生存的能量來源。此外，如同現在大家都很熟悉的情節一樣，吃越多精緻碳水化合物，就越渴望它們。
過量食用加工過的碳水化合物和高糖分的食品，實際上會導致脂肪細胞堆積、體重增加、胰島素阻抗，以及最終的第二型糖尿病。
顯而易見地，我們一直關注錯誤的白色晶體，在有證據之前，就妖魔化了鈉，從此之後，健康付出了代價。如果把鹽罐留在餐桌上，我們的整體健康問題，尤其是那些與糖有關的問題，可能不會如此嚴重。


◎誰該少吃鹽？誰該多吃鹽？
正如生命中的許多事情一樣，鹽的攝取量有一個最理想的範圍。這個理想範圍因人而異。但限鹽的擁護者不考慮我們需要多少鹽才能茁壯成長，他們只關注於我們生存所需的最低要求。因此，你如何確定自己獲得足夠、但又不會過多的鹽呢？
好消息是許多健康的人不需要擔心鹽會過量，身體能夠處理任何多餘的鹽分。科學研究指出對於健康的成人來說，最佳的鈉攝取量是每天三到六克（大約是一又三分之一到二又三分之二茶匙的鹽），並非是如普遍建議所說的每天二千三百毫克的鈉（小於一茶匙的鹽）。然而，有些人甚至需要更多。必須先澄清一下，我們之中，的確有少數人對於攝取和保留過多的鹽需要有所顧忌，像是具有以下情況的人們：
● 高醛固酮症（Hyperaldosteronism）：一種醛固酮的疾病，涉及稱為鹽保留荷爾蒙的醛固酮分泌增加。
● 庫欣氏症候群：一種腦下垂體的疾病，導致血液中的高濃度皮質醇。
● 假性醛固酮過多症（Liddle syndrome）：一種高血壓的遺傳形式，導致腎臟過度再吸收鈉。
上述這些族群應該監控並可能需限制他們的鹽攝取量，因為他們對於鈉作用於血壓上的負面影響可能特別敏感。然而，即使是這些族群的患者，鹽也並非是主要議題；因為只要能有效地治療他們的根本疾病，就能治療鹽滯留過多的問題。
相反地，大部分人如果體內開始滯留過多的鹽，就會有許多強大的防禦機制開始介入。如果我們的血液和體液的鈉濃度升高，腎臟會開始減少再吸收的鹽分；同時腸道也會做些調整，減少吸收我們吃進去的食物中所含的鹽。如果鈉開始累積，身體也傾向將多餘的鈉無害地分流到皮膚或器官內。德國的愛爾朗根－紐倫堡大學跨領域臨床研究中心的研究顯示，我們的皮膚內儲存了大量的鈉，這似乎有助於預防脫水以及阻止具傳染性的微生物進入皮膚。
確實，我們可能會發現自己的身體甚至比起從前任何時候都還需要更多的鹽（超過每天三到六毫克的鈉），這與我們現代的健康與生活習慣有關，如以下所列：
● 糖的過量攝取，導致特定的腎臟問題，會造成鹽的浪費。
● 甲狀腺機能低下症、腎上腺機能不全和充血性心臟衰竭等慢性病，皆會導致低血鈉症。
● 醫療上常被開立的處方藥，如利尿劑、抗憂鬱藥、抗精神病藥，甚至某些糖尿病藥物都會使我們容易缺鹽。
● 我們喝咖啡的習慣，以及依賴能量飲、茶和其他含咖啡因的飲品讓我們處於缺鹽的風險中，因為咖啡因是一種天然的利尿劑，會幫助我們的腎臟排出水分和鹽。
● 激烈運動使我們從汗水中流失可觀的鹽分與水分。
● 低碳飲食以及間歇性（特別是長時間）斷食導致鈉和水從我們的腎臟中大量流失，並增加了我們對鹽的需要。
相信大部分人都可以在上面的清單中找到自己！


◎運動前及運動中攝取適當鹽分
‧使用一支茶匙測量好你的鹽量並乾吃，然後用水（或醃黃瓜汁）漱口。
‧吃三條大的醃黃瓜（或是五顆大橄欖），配上一些醃黃瓜／橄欖汁。
‧用溫水溶化一塊雞湯塊並飲用。
‧在一公升的水中溶化二分之一茶匙的鹽。
‧在檸檬／萊姆／柳橙的混合果汁中溶解鹽巴並飲用。如果你是狂熱的鍛鍊者，我建議你使用含有碘的鹽巴，或是加了碘的食鹽也可以。
建議的鹽劑量：
‧在溫和的氣候下運動（低於攝氏二十六‧五度）運動前食用二分之一茶匙的鹽，之後每小時補充一次。
‧在炎熱的氣候下運動（攝氏二十六‧五度至攝氏三十二度）運動前食用二分之一到一茶匙的鹽，之後每小時補充一次。
‧在非常炎熱的氣候下運動（攝氏三十二度或以上）運動前食用一到二茶匙的鹽，之後每小時補充一次。
＊這些只是估計量。攝取多少鹽應該視出汗量而定，因此是由基因、穿著、運動強度及環境溫度來決定。當然，在改變任何飲食或生活習慣之前，應該永遠先取得醫師的同意。


◎實施低碳飲食者的鹽分攝取
攝取低碳水化合物飲食的人其實需要更多的鹽（尤其是執行此飲食法的前兩週）。因為低碳稅化合物飲食，而容易有較高濃度的酮體、更多升糖素的釋放和較低的胰島素濃度，因此增加了鈉的排泄。
低碳水化合物飲食所導致尿液中的鈉流失似乎會在大約兩週後隨著身體的自我調整而消失。
然而，和從前碳水化合物含量較高時的飲食相比，遵循低碳水化合物飲食的人，由於胰島素濃度的降低而不斷地從尿液中流失更多的鹽，所以他們可能會經歷像是頭暈、疲倦和渴望碳水化合物等症狀，而透過增加鹽的攝取量將可以大幅改善這些狀況。
如果你正積極地嘗試減重，請特別留意攝取足夠的健康鹽分。
你會希望增加鹽的攝取量以配合由腎臟流失的多餘鹽分，並且幫助預防隨後為了代償這一點而導致的胰島素濃度上升。
在限制碳水化合物（再次說明，每天的碳水化合物攝取量約五十克或更少）的第一週，大多數人需要飲用更多水，並且相較於正常的鈉攝取量，每天還需額外攝取二千毫克的鈉。
接著，在第二週時，他們應該每天添加額外一千毫克的鈉，以配合增加的鹽流失。
這些額外的鈉可輕易地由食用八十五克的醃黃瓜、一塊雞高湯或牛高湯塊（溶解於溫水中）、五顆特大橄欖、一百七十克的生蠔或三百四十克的蟹肉來取得。

當我看到這本書時，心裡異常興奮，我等了二十多年，終於等到它問世了！這本書實在太精彩，太寶貴了！而且論述非常完善，是經由一位受到完整科學訓練的藥學博士，把鹽的所有客觀事實呈現出來。但我要提醒讀者，這本書會徹底顛覆你過去幾十年來的認知，而且很多觀念剛好完全顛倒，肯定會讓你不習慣，但請以客觀理性的態度先把前面幾章好好精讀，到了後面就會釐清事實的本質。
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好評推薦
前言 不要害怕鹽罐

第一章 多吃鹽難道不會造成高血壓？
沒有證據顯示低鹽可以預防高血壓
低鹽飲食會增加心跳率升高的風險
建議大眾少鹽飲食其實並不正確
吃鹽要訣 可能表示需要更多鹽的症狀

第二章 我們帶著鹽分而生存
血液中的生命起源和演化
所有動物的生存機制
史前靈長類動物飲食鹽含量不低
早期人類食用水生動植物
我們是仰賴高鹽飲食而演化的？
人類一直需要鹽
鹽使動物們充滿性欲和渴望交配
吃鹽要訣 運動前及運動中攝取適當鹽分

第三章 被妖魔化的鹽
十六世紀的歐洲人每天攝取約四十克的鹽
一個既古老又不正確的想法
惡名招彰的大米飲食法
背黑鍋的鹽
限鹽的幕後推手
奉行低鹽指南的經過
鹽的攝取增加，血壓實際降低
忽略限鹽可能造成的危害
有害的糖
糖才是慢性病的禍首
吃鹽要訣 懷孕或哺乳期婦女需要更多的鹽

第四章 真正導致心臟病的原因
鹽與血壓的關聯
為什麼我們會相信這個謊言那麼久呢？
攝取大量鹽分卻幾乎不存在高血壓的人們？
低鹽如何造成高血壓流行
吃鹽要訣 腎臟病患者需要更多的鹽來維護健康

第五章 我們內在是挨餓的狀態
鹽分的真相
更多鹽可以幫助消除對糖的渴望
吃鹽要訣 實施低碳飲食者的鹽分攝取

第六章 利用鹽來消除對糖的成癮
吃鹽會成癮嗎？
當鹽變成一種調味料
低鹽飲食的黑暗面
從生到死：我們的鹽恆溫器如何受到破壞
低鹽引發的焦慮
低鹽攝取量如何使糖變得更容易令人上癮
吃鹽要訣 讓鹽做為你運動的燃料

第七章 你到底需要多少鹽呢？
我們到底真正需要多少鹽？
你可能需要更多鹽以預防脫水
你可能需要更多鹽來幫助緩解休克（燒燙傷、創傷和出血）
你可能需要更多鹽以應對低鈉濃度
當你流汗時，可能需要更多鹽
運動前及運動中攝取更多的鹽
在懷孕或哺乳期可能需要更多鹽
為了能量與肌肉健康，你可能需要更多鹽
當高糖飲食導致鹽分流失時，你需要更多鹽
你可能需要更多鹽來治療腎臟病
如果你有發炎性腸道疾病，可能需要更多鹽
攝取低碳水化合物飲食的時候，可能需要更多鹽
你可能需要更多鹽以預防缺碘
你可能需要更多鹽來對抗感染
吃鹽要訣 如何吃正確的鹹味食物？

第八章 改變對鹽的看法：給身體真正需要的東西
第1步：先針對內部飢餓做檢驗
第2步：用真正的鹽取代簡單的糖
第3步：專注於原形、鹹味的食物
第4步：添加天然的高營養鹽
最流行的鹽的營養成分比較
第5步：讓鹽做為你運動的燃料

後記　歡迎鹽巴重回餐桌
附錄
附錄1　鹽與糖有關的重要歷史事件（百年時間軸）
附錄2　會造成鹽需求增加的藥物
附錄3　受歡迎食物的鹽含量

好評推薦
前言 不要害怕鹽罐

第一章 多吃鹽難道不會造成高血壓？
沒有證據顯示低鹽可以預防高血壓
低鹽飲食會增加心跳率升高的風險
建議大眾少鹽飲食其實並不正確
吃鹽要訣 可能表示需要更多鹽的症狀

第二章 我們帶著鹽分而生存
血液中的生命起源和演化
所有動物的生存機制
史前靈長類動物飲食鹽含量不低
早期人類食用水生動植物
我們是仰賴高鹽飲食而演化的？
人類一直需要鹽
鹽使動物們充滿性欲和渴望交配
吃鹽要訣 運動前及運動中攝取適當鹽分

第三章 被妖魔化的鹽
十六世紀的歐洲人每天攝取約四十克的鹽
一...