谷口佳典

就跟麵包一樣，都需要時間來成就經典！

這位世界麵包冠軍，是我少數認識的幾位中，最令人印象深刻的，一直以為世界冠軍的麵包店都是很嚴肅的，但他得到冠軍之後，依舊在做社區的麵包店，依舊為左鄰右舍做出平價又美味的麵包。

我問他：「明明可以靠實力贏來更多的獲利！」他反而回覆說：「世界冠軍是對自己這幾年實力的檢視，對客人還是要日常！」由衷佩服這樣的經營理念，如同他的麵包一樣，豐富具有內涵但確實不失美味的口感。

每年我都會跟他學習麵包，因為他的麵包淺顯易懂，用最簡單的方式詮釋食材的原始，是他的哲學，也是適合大眾與家庭的那一種幸福。

推薦給您們，谷口佳典老師的麵包和他的食譜書。

安德尼斯烘焙坊 主廚經營者 吳克己


日本麵包大師的親和力 教學不藏私

烘焙是一件很重視學習體驗的興趣，在資訊量爆炸的現代，學習烘焙的方式不只侷限於教室，而是透過影音、社群，甚至是一堂線上課程都能讓知識與技藝得以傳承。身為「烘焙找材料」的創辦人，我們以烘焙材料電商出發，近年來更投入於烘焙線上課程，陪伴數萬名烘焙人成長。

烘焙是一件很重視學習體驗的興趣，所以經營企業的過程中，學習體驗往往是我評估合作與否最重要的事！

運氣很好，烘焙找材料承蒙吳克己師傅的引薦，與大師等級的谷口師傅有線上課程的合作機會。首次合作就被谷口師傅的平易近人與幽默風趣所驚艷，並且合作線上課程的過程中，對於製作的眉角與配方絲毫不藏私，甚至還囑咐我們一定要清楚說明，這在大師級的師傅來說算是非常難得。

谷口師傅的專業能力不在話下，合作過程中清楚感受到他可以將烘焙的手法與技巧深入淺出的傳遞，讓世界等級的技巧轉化成家庭烘焙人也能理解的語言。因此我不會說這是一本食譜書，他更是帶領烘焙人一起深入探索世界冠軍的學習旅程。

谷口佳典師傅不僅是世界麵包冠軍，並且在日本神戶經營著三代傳承的麵包店。烘焙人真的很幸福，可以不用去到日本神戶，就可以透過書籍在家做出世界冠軍等級的美味。


烘焙找材料創辦人 陳鉅儒KEN

就跟麵包一樣，都需要時間來成就經典！

這位世界麵包冠軍，是我少數認識的幾位中，最令人印象深刻的，一直以為世界冠軍的麵包店都是很嚴肅的，但他得到冠軍之後，依舊在做社區的麵包店，依舊為左鄰右舍做出平價又美味的麵包。

我問他：「明明可以靠實力贏來更多的獲利！」他反而回覆說：「世界冠軍是對自己這幾年實力的檢視，對客人還是要日常！」由衷佩服這樣的經營理念，如同他的麵包一樣，豐富具有內涵但確實不失美味的口感。

每年我都會跟他學習麵包，因為他的麵包淺顯易懂，用最簡單的方式詮釋食材的原始，是他的哲學，也是適合大...

法國麵包麵團
法棍・バゲット
鄉村麵包・パンスペシオ
起司法棍・グリュイエール・プチバゲット
巧克力法棍・ショコラ・セザム
栗子法國麵包・マスカルポーネマロン
歐風麵包・ゴルゴンゾーラミエル


湯種吐司
1.吐司・食パン
2.蘭姆葡萄橘皮吐司・レーズンとオレンジのソフトブレッド
3.紅豆鹽奶油麵包　・紅豆塩バターパン
4.抹茶紅豆吐司・抹茶と大納言食パン
5.地瓜吐司・スイートポテトアン
6.開心果培根披薩・ピスタチオとベーコンのピッツァ
7.咖哩蔬菜起司披薩・カレーと野菜とモッツァレラのピザ
8. 芝麻丸子・胡麻団子


餐包麵團
1. 奶油捲・バターロール
2. 多拿滋・ベニエ・フィユテ
3. 肉桂捲・シナモンロール
4. 德式熱狗堡・アルザス風ホットドッグ
5. 炸豬排咖哩麵包・カツカレーパン
6. 培根蛋麵包・ベーコンエッグ

菓子麵包
1. 白巧克力綜合果乾麵包・ホワイトチョコとクランベリーのヴェネツィアーナ
2. 黃豆奶油紅豆麵包・きなこバターあんぱん
3. 草莓大福・イチゴ大福

布里歐麵包
1. 奶油麵包・ブレッサンヌ
2. 咖啡摩卡布里歐・ブリオッシュカフェモカ
3. 柚子白巧克力麵包・柚子とホワイトチョコのブリオッシュ


麵包店人氣甜點
1.南特蛋糕 ガトーナンテ
2美式巧克力榛果餅乾 ノワゼットアメリカンクッキー

法國麵包麵團
法棍・バゲット
鄉村麵包・パンスペシオ
起司法棍・グリュイエール・プチバゲット
巧克力法棍・ショコラ・セザム
栗子法國麵包・マスカルポーネマロン
歐風麵包・ゴルゴンゾーラミエル


湯種吐司
1.吐司・食パン
2.蘭姆葡萄橘皮吐司・レーズンとオレンジのソフトブレッド
3.紅豆鹽奶油麵包　・紅豆塩バターパン
4.抹茶紅豆吐司・抹茶と大納言食パン
5.地瓜吐司・スイートポテトアン
6.開心果培根披薩・ピスタチオとベーコンのピッツァ
7.咖哩蔬菜起司披薩・カレーと野菜とモッツァレラのピザ
8. 芝麻丸子・胡麻団子


餐包麵團
1. 奶油捲・バ...