貝利西莫‧法蘭契斯可

　　想要讓基本的義式料理更美味，秘訣就在新鮮的材料與橄欖油！書中除了介紹義式料理的基本款，還會教你只要用加入了一點點橄欖油的原創醬料，就能前菜到甜點的各類料理，變身成全新的美味體驗！

本書特色

　　本書所介紹的意大利料理，有些是作者從義大利的餐廳學習而來，有的則是學習自媽媽拿手的家常菜，讓菜色更顯豐富多元。此外，內容從前菜到甜點都分門別類一一介紹，讓讀者看了即可一目了然。
 

作者簡介    

貝利西莫‧法蘭契斯可（Bellissimo Francesco）

　　貝利主廚

　　1979年出生於義大利羅馬。義式料理研究家、設計師、專欄作家。不止料理研究，尚於多方面的領域中，為日本與義大利架起文化的橋梁。料理節目的主持、公開示範、全國演講、電視演出、雜誌的專欄、烹飪教室等，都是他活躍的舞台。亦擔任羅馬俱樂部日本主席、義式料理研究會會長、Cucina Bellissimo代表等職。
 

橄欖油二三事
6    橄欖油的歷史與逸事
7    美容與健康的效果
8    橄欖油的種類
8    橄欖油的選購方式與保存方法
9    橄欖油小撇步
10    大師推薦的橄欖油

前菜＆沙拉 Antipasti & Insalate
12    雞蛋鮪魚鑲番茄
13    醍魚與莫札雷拉起司鑲彩椒
13    火腿蛋鑲酪梨
14    鮮蔬烘蛋
16    卡普瑞沙拉
17    白肉魚沙拉
18    米飯沙拉
20    葡萄柚沙拉
21    青花菜生火腿前菜
22    橄欖油普切塔
23    彩椒普切塔
24    香菇普切塔
25    圓鰭魚卵小麵包片
26    番茄豆腐小麵包片
26    胡桃藍紋起司小麵包片

義大利麵 Pasta
30    如何煮出好吃的義大利麵
31    蒜辣橄欖油義大利麵
32    煙花女義大利麵
33    辣培根義大利麵
34    蛤蜊義大利麵
36    蘇連多風細麵
37    白醬義大利麵
38    紅椒義大利麵
40    劍旗魚番茄寬扁麵
41    秋葵鮪魚寬扁麵
42    牛肝菌菇鮮奶油寬扁麵
44    鮭魚百香果寬扁麵
45    乾物寬扁麵
46    蝦仁芝麻菜寬扁麵
48    菌菇風味筆管麵
50    香辣茄醬筆管麵
51    伏特加與鼠尾草風味筆管麵
52    敘拉古風螺旋麵
53    小番茄香蒜醬螺旋麵
54    酪梨鮪魚螺旋麵
55    保拉風蝴蝶麵

湯＆燉飯 Soup & Risotto
58    鄉村風蔬菜湯
60    小扁豆米飯蔬菜湯
60    雪蓮子義式培根蔬菜湯
61    農家風蔬菜湯
62    蘆筍濃湯
64    青花菜濃湯
65    花椰菜濃湯
66    藍紋起司哈密瓜燉飯
68    鮭魚燉飯
69    鮮菇燉飯
70    煙燻培根蘋果燉飯
71    蝦仁咖哩燉飯

主餐 Secondo
74    獵人燉雞
76    燒烤風馬鈴薯雞
78    葡萄柚風雞胸肉
79    芝麻菜牛肉片
80    義式燉牛肉
82    三色肉餅
84    羅馬風炸牛排
86    劍旗魚生火腿捲
87    羅馬風炒魷魚
88    鑲鎖管

甜點 Dolce
92    提拉米蘇
94    莓果提拉米蘇
95    水果沙拉
96    健康水果乾比司吉
98    香蕉慕斯
99    健康義式奶酪
100    貝里西莫家的果醬派
102    胡蘿蔔義式蛋糕
103    臘腸巧克力
104    橘皮鑲無花果

佐料 Varie
106    熱那亞風青醬
107    熱那亞風青醬義大利麵
108    特拉帕尼風青醬
109    特拉帕尼小烤麵包
110    橄欖油醃茄子
110    微辣橄欖油醃彩椒
110    橄欖油漬生火腿

28  Column 1 蔬菜的切法＆保存方法
56  Column 2 義大利麵的種類
72  Column 3 基本調味料二三事
90  Column 4 適合義式料理的葡萄酒