財團法人企業大學文教基金會

勇於執著 一位食品安全的忠實倡議者
序
前言 食品安全衛生管理「法與罰」

第一章 PLAN–企業食品安全體制規劃
第一節 食品安全思維融入企業願景與使命
第二節 如何推老闆一把
第三節 擔任食品工廠品質保證人員稱職角色
第四節 重新思考全球化原料對企業的衝擊
第五節 管理高風險原料供應商
第六節 食品製造業者之美國海關──商貿反恐怖聯盟標準面面觀
第七節 串聯食品工廠作業SOP與深耕人員認知

第二章 DO–產品製造過程管理
第一節 我知道了，是真的嗎？
第二節 食品工廠人員落實執行標準作業程序
第三節 食品法規鑑別與食安管理系統更新
第四節 食品工廠員工應具備食品安全危害的風險意識
第五節 食品研發與業務的共同利基點
第六節 食品工廠過敏原危害風險管理

第三章 DO–產品製造結束後管理
第一節 食品製造作業現場之有效品質管制
第二節 食品原料與產品之倉庫儲存溫度管理
第三節 食品工廠倉儲管理大哉問
第四節 避免成為食品更換標籤延長有效日期的食安幫兇
第五節 食品工廠緊急事件之風險分析
第六節 食品安全與品質文化之員工訊息回饋機制

第四章 CHECK–食品安全管理系統審核作業目標
第一節 提升工廠製造部門戰鬥力
第二節 提升目標達成率的小活動
第三節 定期整編食品工廠部門作業與核心競爭力

第五章 ACT–食品工廠食品安全管理系統 持續優化與改善
第一節 淺談食品從業人員作業環境安全與防護
第二節 食品工廠缺工問題何去何從
第三節 食品安全管理之數據分析與績效評估
第四節 食品安全圓滿決策方案
第五節 溫室氣體盤查對食品業界之影響

結論

 

推薦序

勇於執著　一位食品安全的忠實倡議者
為你／妳特別推薦一本好書

　　與作者結緣是在SGS台灣檢驗科技股份有限公司企業優化事業群時一起共事，孟宗一路從食品安全管理系統稽核員開始逐步晉升為產品經理，同時他也是一位優秀的講師，當時的他對於食品安全有著一股堅持與責任感。後來因為個人理想與生涯規畫，在工作10幾年後他毅然決定離開SGS成立個人顧問公司希望有更多的時間投入食品安全理念的傳播與分享。

　　這本書將食品安全管理的元素與要因從管理面、組織面、文化面及執行面發想結合了風險管理的考量以及企業永續碳排的議題做了很精闢的分析與建議。對於從事食品相關製造業者來說這不啻是非常值得擁有的一本書，因為其中濃縮了作者這20年來在食安管理領域所累積的經驗與見解。

　　民以食為天！守護食品安全更是大家共同的責任。誠如作者在結論中所強調的。

　　期待食品製造業者能讓消費者享用優質企業製造出來的各種美味可口且安心的產品。
作者序

　　從事食品安全管理系統相關標準稽核與培訓工作20多年，通常食品工廠品保部門是直接面對稽核人員的窗口，許多新接任品保主管或是剛接觸品質保證系統的人員，對於自家食品工廠的品保工作內容多數模糊不清，面對外部稽核人員提問時，品保人員發生應對過程與資料提供不順暢，源自食品安全管理基本功夫不紮實，相對呈現出品質管制與衛生安全管理的自信不足。

　　本書內容來自兩年來在不同客戶端，以及新聞時事背景的個人網頁貼文，在財團法人企業大學黃素慧執行長的鼓勵與推波助瀾之下，重新編排集結成冊，章節內容以PDCA（Plan-Do-Check-Action）邏輯順序，始於企業食品安全體制規劃、產品製造過程及建立審核作業目標，終於食品工廠持續優化食品安全管理制度，以單一主題章節，敘述工廠日常營運時發生的狀況，引導企業高階管理者與品保管理主管以累積的經驗建立食安思維，和相關部門人員討論適當有效的改善方案。當品保人員遇到瓶頸時，本書提供「主題探討」的提問方式引導邏輯思維與探究問題的方向，使品保團隊與各部門間能夠持續有效溝通，以利整合修訂管理制度，包含作業人員、設備設施、法令規章及廠區內外環境等議題。本書的建議參考方法，遇到食品安全管理與作業程序問題時，可以單獨或混合使用章節內的提問方式，探究次數越多越能得心應手。