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費德利克‧卡塞爾

的圖書
法國第一甜點師的點心聖經
$ 210 ~ 342
法國第一甜點師的點心聖經
作者:費德利克‧卡塞爾 / 譯者:徐瑜芳 
出版社:臺灣東販
出版日期:2016-07-25
語言:繁體/中文   
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:法國第一甜點師的點心聖經

「世界盃甜點大賽」冠軍教練的畢生絕學!
法式傳統糕點麵糊、鮮奶油
34道原創食譜獨家收錄!

草莓開心果塔
在法國,草莓是春季的水果。使用大量契作農家夏爾頓(Chardon)的草莓製成的草莓塔,不僅是一款必備點心,也是將春天的櫥窗裝飾得更加華麗的甜點之一。加上開心果組合而成的絕妙搭配,讓楓丹白露的人們不禁為之怦然心動。

覆盆子塔
7~9月是覆盆子最好吃的季節,因為用了夏爾頓的覆盆子才能品嚐到覆盆子塔如此單純的美味。作者的作法是以口感酥脆的布列塔尼酥餅為基底,接著塗上覆盆子果醬,特製的覆盆子塔就完成了。

嘟嘟塔[泡芙塔]
法文「Doudou」是指小孩特別喜歡的玩偶或毯子等,從嬰兒時期開始就寸步不離身的愛用小物。作者從這個可愛的習慣得到了靈感,將巧克力、外交官鮮奶油及杏仁角等小孩子愛吃的東西湊在一起,做成了嘟嘟塔。

雙果肉桂塔[帶有開心果及肉桂香氣的黑無花果塔]
秋天是黑無花果的產季。這款別緻的無花果塔也讓人想起染上濃烈色彩的秋天。「Cannelle」是「肉桂」的法文,烘烤前會撒上肉桂糖提味。香酥的千層酥皮、柔滑的開心果杏仁鮮奶油,以及無花果那熟成的甜味和特殊的彈性,各種奇妙的口感全都匯集在這個塔中。

依達塔[馬鞭草覆盆子塔]
這個塔的創作靈感來自於希臘神話。傳說,養育宙斯的依達女神在摘取如雪一般的白色覆盆子時刺傷了手指,因此將果實染成了鮮紅色。此外,據說依達也曾以檸檬香蜂草的蜂蜜餵養宙斯,因此搭配了帶有清爽檸檬香氣的馬鞭草。

國王餅
國王餅是法國慶祝新年時必備的傳統點心,在每年1月6日「主顯節」(東方來的三位賢者前來朝聖,為剛誕生的耶穌基督祝福的日子)的時候吃。「Galette」是指「圓形扁平的點心」,「Rois」則是「國王」的意思。餅的內餡中會放入一個法文為「fève」的陶瓷小人偶,當天拿到這個瓷偶的人就可以戴上皇冠稱王或稱后一整天,得到大家的祝福,而且會幸運一整年。

作者簡介:

費德利克‧卡塞爾

Frédéric Cassel

1967年生於法國北部阿布維爾(Abbeville)。立志成為巧克力師及甜點師,1988年於佛雄(Fauchon)任職,1994年在楓丹白露開設了自己的店鋪「Frédéric Cassel」。目前在柏林、卡薩布蘭卡、京都、東京皆有分店。1997年時加入了世界級規模的巧克力師及甜點師協會「Relais Desserts」,並在2003年擔任會長一職。目前已是第三次擔任會長,他致力於推動職業技術研究及分享最新的烘焙知識。2013年,於角逐烘培技術頂點的國際大賽──「世界盃甜點大賽」(Coupe du Monde de la Pâtisserie)上擔任教練,帶領法國隊獲得了優勝。本書將率先公開從基礎麵糊到最新甜點的各種原創食譜,是非常珍貴的一本甜點聖經。

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目錄
本書的規則………8
用法文將烘培用語及材料名稱記下來………8

甜點師&巧克力師
費德利克‧卡塞爾20年來的足跡………124
Relais Desserts ~歷史及理念~………126

基礎鮮奶油
1 香緹鮮奶油………12
2 帕堤歇鮮奶油………13
3 奶油霜………14
4 杏仁鮮奶油………15
5 外交官鮮奶油………16
6 英式鮮奶油………16
7 巧克力甘納許………17
8 大溪地香草甘納許………17
9 義式蛋白霜………18
10 英式蛋白霜………18

基礎塔皮
1 布列塔尼酥餅………24
2 甜塔皮………26
3 千層酥皮………28

塔~甜點的季節饗宴~
野莓塔...
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商品資料
  • 作者: 費德利克‧卡塞爾 譯者: 徐瑜芳
  • 出版社: 台灣東販股份有限公司 出版日期:2016-07-25 ISBN/ISSN:9789864751099
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:128頁 開數:寬18.8cm × 長25.7cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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