賀丁丁

第一篇 關於咖啡的那些事兒

提到咖啡貌似都懂

其實對咖啡是「熟悉的陌生」

coffee≠coffee

難道只是苦



01.神人

咖啡是個有意思的東西，很多時候大家聊起咖啡來都說得頭頭是道，似乎對它已經十分熟悉。它讓很多人喜歡，同時也讓很多人心生抗拒；它常被人們說起來、喝起來，同時也常被人們忽略。

用一句話概括：一個令人熟悉又陌生的東西，才會充滿了神奇和驚喜。

誰能說清楚咖啡色到底是一種什麼顏色？如果我說咖啡色可以是紅色、黃色，甚至是藍綠色，你一定會說我是個色盲，其實這些顏色都是咖啡色。

咖啡可以是褐色——來自咖啡豆中度烘焙

咖啡可以是深棕色——來自咖啡豆中深度烘焙

咖啡不只是黑色——咖啡豆烤焦了

咖啡可以是酒紅色——來自咖啡沖泡

咖啡可以是紅色——來自咖啡果實

咖啡可以是黃色——來自咖啡果實

咖啡可以是藍綠色——來自咖啡種子

第一篇 關於咖啡的那些事兒

提到咖啡貌似都懂

其實對咖啡是「熟悉的陌生」

coffee≠coffee

難道只是苦



01.神人

咖啡是個有意思的東西，很多時候大家聊起咖啡來都說得頭頭是道，似乎對它已經十分熟悉。它讓很多人喜歡，同時也讓很多人心生抗拒；它常被人們說起來、喝起來，同時也常被人們忽略。

用一句話概括：一個令人熟悉又陌生的東西，才會充滿了神奇和驚喜。

誰能說清楚咖啡色到底是一種什麼顏色？如果我說咖啡色可以是紅色、黃色，甚至是藍綠色，你一定會說我是個色盲，其實這些顏色都是咖啡色。

咖啡可以是褐色——來自咖...

推薦序一

這，不僅僅是一本關於咖啡的書。

我覺得一個人最難能可貴的人格特質不是多麼有天賦或者多麼努力，而是熱情，持續的熱情。

熱情並不是衝動，也不會被局限，熱情是發自內心的對一件事物的著迷，願意花時間與他、她或者它相處，不斷發現和學習。持續的熱情會帶來充沛的想像力、良好的認知能力和積極的行動力。或許在過程中會遇到瓶頸，會有疑惑，但一切都不會是問題，甚至有愈挫愈勇的精神狀態，一往如昔。試想一對戀人，如果能夠彼此保持始終如一的熱情，該是件多麼美妙的事情？

而在丁丁和小葉他們兩個人身上，我便看到了這份難能可貴的熱情。一個是對咖啡，一個是對插畫。

記得第一次和丁丁談起圖書想法時，他搬來了20多本咖啡入門讀物，都是從市面上收集來的，然後我便聽他口若懸河地講了將近兩個小時，甚至不惜犧牲了他原計劃的會議。他只想告訴我，他希望人們能認識到咖啡並不神祕，咖啡就是一個個活生生的、生活在我們身邊的「人」，每個人都有他的性格，你和誰投緣，就大膽地衝向他，就這麼簡單！

為了書中這十幾個「人」，小葉不僅通讀書稿，更是細細揣摩每種咖啡沖泡方式的特點。有一次她激動地告訴我，她在泡澡的時候突然找到了特別契合摩卡壺性格的人物形象——一個邊泡澡邊構思廣告創意的卡通「大白」！

作為三木魚圖書工作室的創始人，我一直在尋覓散落在民間，對生活、對自己所在行業充滿熱情的「專家」，他們或許並不是同行中的「金主」，也不善華麗的言辭，但他們卻在這熙熙攘攘的大同世界裡堅守著自己的夢想與熱情。這也是「三木魚」最值得驕傲之所在。

這本書從策劃到出版歷經近兩年時間，中間經歷了太多波折，好事終究多磨，此次出版要特別感謝電子工業出版社策劃編輯白蘭的理解和耐心。還有就是兩位作者，他們的熱情感染著我，讓我能在兩年後的今天依然相信，這不僅僅是一本關於咖啡的書。

金文君

三木魚圖書工作室創始人

推薦序二

就像懷孕的媽媽對腹中寶寶的期望那樣——順利出生就謝天謝地了。

從兩年前接到丁丁的電話邀請我一起創作這本書，到如今終於要出版，真是歷經波折。大概是因為想到書上會有自己的署名，心理承受能力很一般的我一直心情忐忑、神經緊繃。創作週期愈長愈會出現中途想要全部推翻的想法，沖泡步驟畫了三輪，很多大圖的成稿畫了兩三遍，直到今天也沒能完全滿意。只能上午喝一杯咖啡「打雞血」，下午再喝一杯咖啡找安慰。

這兩年來我被問得最多的問題有兩個：

「有男友了嗎？」

「書畫完了嗎？」

閨密一芃的「大小」咖啡館開到了第三家，我的書還沒畫完；

爬黃山一路叨叨、出行必帶掛耳咖啡包的顧燁老師轉行創業了，我的書還沒畫完；

一下午給我做了六款手沖咖啡的李先生又開了間家居展廳，我的書還沒畫完……

也是因為繪製這本和咖啡相關的書的因緣，讓我更多地關注周圍有關咖啡的信息。除了丁丁言傳身教各種咖啡知識和技能外，身邊這些癡迷於咖啡的朋友們都在潛移默化地影響著我。

在咖啡館門口，當時還是咖啡師的智息師父告訴我，咖啡是需要「保護樹」的：為了保護咖啡樹最佳的生長環境，在咖啡樹旁邊需要種上其他樹種，以形成自然的防禦和保護系統。我驚歎於自然界的智慧和天然的友誼，咖啡樹也這麼需要朋友啊！

我邀請了二十多個朋友在這本書中的插圖上偷偷做了隱密的記號，希望這本拙作不僅僅表達了我對咖啡的感受，同時也紀錄了這段和大家共處的時光。

喔，我終於，畫完了。

葉金碧（葉布頭），插畫作者

推薦序一

這，不僅僅是一本關於咖啡的書。

我覺得一個人最難能可貴的人格特質不是多麼有天賦或者多麼努力，而是熱情，持續的熱情。

熱情並不是衝動，也不會被局限，熱情是發自內心的對一件事物的著迷，願意花時間與他、她或者它相處，不斷發現和學習。持續的熱情會帶來充沛的想像力、良好的認知能力和積極的行動力。或許在過程中會遇到瓶頸，會有疑惑，但一切都不會是問題，甚至有愈挫愈勇的精神狀態，一往如昔。試想一對戀人，如果能夠彼此保持始終如一的熱情，該是件多麼美妙的事情？

而在丁丁和小葉他們兩個人身上，我便看到了這份...

引言

不得不說，講述咖啡沖泡及製作的書太多了。一開始，真的不是很想再去碰這個老生常談的話題。不過我是一個禁不起激將法的人，朋友對我說：「能把一個被大家所熟知的話題寫出特色，寫得精彩，這樣的挑戰不是很有趣嗎？」

基於這樣的理由，激發了我的興趣，開始重新思考如何能寫出一本角度不同且內容有趣的咖啡製作相關書籍。提升「製作效果」和「使用者的用後感受」，這兩點成為我寫這本書的重中之重。不單單停留在步驟介紹上，因為沒有人喜歡看說明書。希望書中那些被忽略的細節，能讓大家對咖啡製作產生更多的興趣，並希望能彙集更多體驗者的感受，以喚起大家對咖啡更全面、更真實的理解。

自序

很多朋友都太可愛、太謙虛了，當大家和我聊起咖啡的時候，最常說的三個字就是「我不懂」。我想說的是，不是你們不懂，而是很多時候，咖啡沒有有趣到讓你們想去懂它。如果它足夠有趣，就會喚起大家的好奇心和求知慾，主動地去瞭解和嘗試它。對於咖啡而言，只是去咖啡館點杯飲料，那麼不懂咖啡便是再自然不過的事情。如果你想對咖啡投入多一點情感，通常有兩個原因——要嘛你太閒，要嘛你對咖啡有著莫名的真愛！

咖啡確實令很多人著迷，這是因咖啡所具有的「外來時尚」的特性使然。更多的人接受的並非是咖啡本身，而是咖啡所具有的身分標籤和社交魅力。咖啡又如何能真正走入人心裡呢？在這裡確實應該畫個問號。

你問我有好咖啡嗎？ 有！

你問我有好喝的咖啡嗎？ 有！

你問我有「催人淚下，使人歡笑」的咖啡嗎？ 有！

你問我，為什麼你還沒有喝到這樣的咖啡？我回答，因為你還沒跟咖啡建立關係。如果你願意去關注、留意、體會一件事的時候，哪怕它再微小，都會帶給你回饋並且對你傾訴。

情緒，情緒，情緒！喝咖啡不僅僅用來提神和抗睏，咖啡還能給你帶來想像不到的感受和驚喜。

這本書就是介紹怎樣讓你和咖啡建立關係並產生情緒的！當你再次喝咖啡的時候，你哭了，你笑了！

引言

不得不說，講述咖啡沖泡及製作的書太多了。一開始，真的不是很想再去碰這個老生常談的話題。不過我是一個禁不起激將法的人，朋友對我說：「能把一個被大家所熟知的話題寫出特色，寫得精彩，這樣的挑戰不是很有趣嗎？」

基於這樣的理由，激發了我的興趣，開始重新思考如何能寫出一本角度不同且內容有趣的咖啡製作相關書籍。提升「製作效果」和「使用者的用後感受」，這兩點成為我寫這本書的重中之重。不單單停留在步驟介紹上，因為沒有人喜歡看說明書。希望書中那些被忽略的細節，能讓大家對咖啡製作產生更多的興趣，並希望能彙集更...

6 引言
7 自序
8 推薦序一
10 推薦序二

12 第一篇 關於咖啡的那些事兒
36 第二篇 關於咖啡的看圖說話
46 第三篇 咖啡「冷知識」
67 妖嬈精緻的化學系女生 [ CHEMEX壺 ]
91 留著小鬍子的硬漢 [ 摩卡壺 / Moka Pot ]
115 講求實效的法蘭西媽媽 [ 法壓壺 / French Press ]
143 愛玩耍的小男孩 [ 愛樂壓 / AreoPress ]
165 浪漫主義的學術紳士 [ 手沖咖啡 / Pour-over ]
191 急性子又不失理性的商人 [ 義式半自動咖啡機 / Espresso Machine ]
213 有些紈絝氣質的「高富帥」 [ 冰滴壺 / Ice Drop Kettle ]
229 講究儀式感的公主 [ 虹吸壺 / Syphon Coffee Pot ]
251 驚豔不絕的鼻祖 [ 土耳其咖啡壺 / Turkish Coffee ]

6 引言
7 自序
8 推薦序一
10 推薦序二

12 第一篇 關於咖啡的那些事兒
36 第二篇 關於咖啡的看圖說話
46 第三篇 咖啡「冷知識」
67 妖嬈精緻的化學系女生 [ CHEMEX壺 ]
91 留著小鬍子的硬漢 [ 摩卡壺 / Moka Pot ]
115 講求實效的法蘭西媽媽 [ 法壓壺 / French Press ]
143 愛玩耍的小男孩 [ 愛樂壓 / AreoPress ]
165 浪漫主義的學術紳士 [ 手沖咖啡 / Pour-over ]
191 急性子又不失理性的商人 [ 義式半自動咖啡機 / Espresso Machine ]
213 有些紈絝氣質的「高富帥」 [ 冰滴壺 / Ice Drop Kettle ]
229 講究儀式感的公主...