作者-賴建宏．葉安義．謝昌衛．溫曉薇．陳健賢．蕭泉源．朱永麟．王怡婷．蕭介夫．陳勁初．周柏誼．周志輝．戴汎蓁．翁銘泓．陳勝義．顏國欽．林哲安．陳瀅太．黃耀文．胡宏熙．唐嘉偉 -FindBook 找書網

內容簡介

　　食品產業與生活密不可分，卻往往容易被忽略，本書以現代食品科學產業技術為核心，針對食品科技產業沿革與創新進行深入淺出的探究，並提出相關佐證資料，以聚焦主題的方式提供食品科技學理與實務的相關知識，易於讀者應用相關知識以追求自己的生活需要，並有綜論性的論述，讓讀者對食品科技產業可以有更全面性的認識。

作者介紹

編者簡介

詹富智

　　國立中興大學植物病理學系學士班及碩士班畢業，獲教育部公費留學取得康乃爾大學博士學位後擔任博士後研究員，2000年回中學大學母系任教，2014年榮獲終身特聘教授並於2023年接任中興大學校長。

王苑春

　　國立中興大學土壤學系學士班及食品科學系碩士班畢業。獲國科會補助取得國立台灣大學農業化學系博士學位，2007年升任教授，2015-2017年榮獲特聘教授，2020年退休，同年榮獲國立中興大學名譽教授並擔任食品暨應用生物科技學系兼任教授迄今。

林金源

　　國立中興大學食品科學系學士班及碩士班畢業，獲國科會補助取得國立台灣大學農業化學研究所營養科學博士學位，2007年升任教授，2008年獲科技部補助赴澳洲墨爾本大學牙醫學院擔任榮譽資深研究員，2014年榮獲榮譽特聘教授，2018年榮獲終身特聘教授任教迄今。

綜論
第一章現代食品生技產業發展
第二章食品工程在食品產業之發展
第三章新穎性食品加工技術
第四章食品包裝
第五章食品產業減廢技術
第六章漁牧產品發酵技術
第七章食品酵素應用
第八章生技產品發酵技術之發酵工程
第九章保健食品發展概論
第十章機能性食品-以預防阿茲海默症為例
第十一章健康食品與新興保健食品的功效及安全性評估
第十二章新產品開發與策略
第十三章特色產品開發與經營
索引

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