主編序
西元2008年環保署公布「旅館業環保標章規格標準」，台灣自此更落實步入綠色旅館的時代。幾年來，國內外旅館業者加入環保旅館行列者有增無減，聯合國將 2017 年訂為「國際永續旅遊發展年」，其定義包括「對組成旅遊業者（包括餐旅業），必須將環境資源做最佳的利用，以維護環境的保育」。
另Book.com於2017年4月的全球調查報告，約有65%的旅客願意入住環境友善旅館（eco-friendly hotel）或綠色旅館（green accommodation），足見環保旅館將是未來旅館及觀光旅遊業的趨勢。
環保旅館除了提供產品（客房、餐飲、休閒、育樂等）及相關服務，以滿足顧客需求外，又能符合能源有效利用，兼具保護生態環境，達到節能、節水、減碳、減廢及資源回收再利用之要求。此可符合時勢潮流，並達到旅館永續經營之效。
國內大學近八年來，餐旅相關科系，開始教授環保旅館等相關課程，然而至今尚未有關環保旅館中文專書出版。鑑此，本書集合各專家學者之相關專業知識，分章節彙整出版成書，冀期就旅館、餐飲、餐旅及休閒觀光等科系學生，對環保概念之啟發及未來就業發展有助益；同時可提供相關從業人士，有專書可作為職場運用、進修或實務之參考。
本書就上述原則，除了闡述環保概念及趨勢外，並就旅館客房、餐飲、採購、工程、管理、人資及其他等各相關部門，如何配合落實
環境管理、節能節電、節水、減碳、減廢、綠色採購、資源回收及法規等環保相關面向，分章節深入淺出探討。上述理論部分約占二成，實務部分約占八成，期盼對在校之學生學習及領悟，或對業界實務應用有所助益。
本書著者共七人，分別在學術界、產業界任職多年，經驗豐富。本書就上述原則，執筆內容計十二章，包含：環保旅館內涵及相關概念、國內外環保旅館標章介紹、綠色餐飲服務與管理（外場）、綠色餐飲服務與管理（內場）、環保客房管理實務、環保旅館採購規劃及實務、旅館環保相關設備與工程控管、環保旅館節電節水及減廢管理實務、國內五星級旅館環保措施實例與相關議題、國內星級旅館評鑑與環保之相關性、旅館環保化效益探討及環保相關重要概念及綠色會展議題。
本書得以順利付梓，首先感謝揚智文化事業股份有限公司支持，總編輯閻富萍辛勞付出，以及公司全體工作夥伴之協助，特此致謝。在此謹代表其他五位著者為序，本書雖經嚴謹著書校正，恐尚有疏漏欠妥之處，尚請先進顯達不吝賜教指正，至所期盼，俾供日後再版修正之參考。
吳則雄、李欽明 謹識
2021年9月
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賴英士的圖書 |
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$ 297 ～ 333 | 環保旅館
作者：吳則雄/李欽明/張珮珍/林嘉琪/王建森/莊景富/賴英士 出版社：揚智文化事業股份有限公司 出版日期：2021-11-01  共 7 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：環保旅館
本書係專為旅館、餐飲、觀光、休憩等科系學生，有志於觀光餐旅學術之研究，及正從事旅宿相關業界實務者運用參考。
環保旅館除提供產品（客房、餐飲、休閒、育樂等）及相關服務，以滿足客戶需求，並關注傳統財務指標外，又能符合能源有效利用，兼具保護生態環境，達到節能、節水、減碳、減廢及資源回收再利用之要求。此正符合時勢潮流，達到ESG（Environmental, Social, Governance）環境保護、社會責任及公司治理三面向理念。
本書共計十二章，內容介紹環保旅館內涵及相關概念、國內外環保旅館標章、綠色餐飲、客房服務管理、綠色採購規劃實務、相關節水省電減廢設施、國內五星級旅館環保措施、環保效益及綠色會展等相關議題。
作者簡介：
吳則雄
學歷
成功大學管理學碩士
高雄餐旅專校結業（二年）及旅館經理實務班結業
法國國家農業研究院研究（國科會及法國政府獎學金）
中興大學畜牧學系畢業
經歷
僑光科技大學旅館暨會展系兼任專技副教授
台灣首府大學餐旅系專技副教授兼高雄國際會館籌備處執行長
新光兆豐休閒農場總監
台南應用科技大學專技副教授兼旅館管理學位學程主任
教育部科技大學及技術學院評鑑委員、教育部產學攜手計畫訪視委員
台糖長榮酒店副總經理兼負責人
台糖台東池上牧野度假村主任（曾代理台東廠廠長）
中華民國派駐加勒比海聖文森農技團團長
勞動部餐飲服務技術丙級證照術科監評
李欽明
學歷
文化大學國家發展與中國大陸研究所博士
文化大學觀光事業研究所碩士
瑞士洛桑旅館學院畢業
現任
旅館管理顧問
經歷
台中漢彌敦大飯店總經理
台北帝后飯店客房部經理
台中通豪大飯店業務部經理
台中福華大飯店管理部經理
台中兆品酒店籌備經理
環球科技大學觀光與餐飲旅館系主任
張珮珍
學歷
美國紐約長島大學國際MBA企業管理碩士
瑞士庫爾酒店管理學院酒店管理學位
臺灣國立中興大學學士
現任
明道大學餐旅管理學系助理教授
林嘉琪
學歷
中華大學科技管理博士
現任
明新科技大學旅館系、推廣中心兼任助理教授
中國科技大學觀管系兼任講師
宏國德霖科大學廚藝系、餐旅系兼任助理教授
王建森
學歷
國立高雄餐旅大學餐飲管理研究所碩士
曾任
台南應用科技大學餐飲系講師
台糖長榮酒店（台南）物管部副理
現任
台糖公司休閒遊憩事業部主任
莊景富
學歷
崑山工商專科學校環境工程科
嘉義大學休閒管理EMBA
經歷
台糖長榮酒店（台南）機電相關工程監工
現任
台糖長榮酒店（台南）工程部經理
賴英士
學歷
美國阿拉巴馬州奧本大學研習
中興大學畜牧學系畢業
經歷
台糖新營副產加工廠食品部主任
台糖畜產研究所肉品加工廠主任
台糖屏東總糖廠食品部主辦
現任
金龍冠食品股份有限公司顧問
作者序
主編序
西元2008年環保署公布「旅館業環保標章規格標準」，台灣自此更落實步入綠色旅館的時代。幾年來，國內外旅館業者加入環保旅館行列者有增無減，聯合國將 2017 年訂為「國際永續旅遊發展年」，其定義包括「對組成旅遊業者（包括餐旅業），必須將環境資源做最佳的利用，以維護環境的保育」。
另Book.com於2017年4月的全球調查報告，約有65%的旅客願意入住環境友善旅館（eco-friendly hotel）或綠色旅館（green accommodation），足見環保旅館將是未來旅館及觀光旅遊業的趨勢。
環保旅館除了提供產品（客房、餐飲、休閒、育樂等）及相關...
西元2008年環保署公布「旅館業環保標章規格標準」，台灣自此更落實步入綠色旅館的時代。幾年來，國內外旅館業者加入環保旅館行列者有增無減，聯合國將 2017 年訂為「國際永續旅遊發展年」，其定義包括「對組成旅遊業者（包括餐旅業），必須將環境資源做最佳的利用，以維護環境的保育」。
另Book.com於2017年4月的全球調查報告，約有65%的旅客願意入住環境友善旅館（eco-friendly hotel）或綠色旅館（green accommodation），足見環保旅館將是未來旅館及觀光旅遊業的趨勢。
環保旅館除了提供產品（客房、餐飲、休閒、育樂等）及相關...
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目錄
主編序 i
Chapter 1 環保旅館內涵及相關概念∕吳則雄 1
第一節 何謂「環保旅館」？ 3
第二節 旅館環保動機 6
第三節 環保旅館指標概說 9
第四節 環保旅館趨勢 12
第五節 旅館環保需旅館全員參與 15
Chapter 2 綠色環保旅館標章介紹∕張珮珍 27
第一節 世界重要環保旅館標章 28
第二節 美洲重要環保旅館標章 29
第三節 歐洲重要環保旅館標章 32
第四節 台灣環保旅館及旅店標章 33
Chapter 3 綠色餐飲管理（外場篇）∕林嘉琪 41
第一節 綠色餐廳人力組織架構 42
第二節 綠色餐廳人力資源管理 43
第三節 綠色...
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