趙一山

　　中菜博大精深，各派菜系已發展出上百道的菜譜，再加上各派菜系的集合，枝繁葉茂，還有令人不解其義的菜名，難免進到餐館，有不知如何點菜的難題。目前往來兩岸三地的工作者眾，參加朋友聚會、商務宴請、婚宴、生日宴會的機會多，如何選對餐館，點對菜，正確地「品菜」，一桌子賓主盡歡，是一切「好」的開始。《點菜的門道》是往來兩岸三地者的必備「點菜聖經」。

　　在您點菜之前，有件事應當心裡先有個譜，就是把進餐館的目的分類。一般來說，到飯館吃飯有個人用餐、家庭節假日用餐、同事朋友聚會、婚宴、壽宴、商務宴請等幾類。根據目的的不同和用餐標準的不同選擇不同的餐館、點不同的菜。

　　我們面對的雖是最基本的問題：吃。只不過物質的豐富增加了我們選擇的難度。美食家雖讓人羡慕，畢竟需要財力和時間的支援。對大多數普通消費者來說，無論朋友聚會還是家庭便餐，能在餐館大方得體地點菜，以較少的消費嘗到較多的美味，就滿足了基本要求。

　　本書從實際出發，為讀者導引京菜、滬菜、川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜的風範特色，「到哪裡吃飯」、「怎麼點菜」、「點什麼菜」、「哪些是必吃菜」、「品嘗要點」、「行家提示」、「聰明消費」以及「健康叮嚀」和與不良餐館過招法寶等秘笈，還有「幫您點兩桌菜」的實例，非常實用。書中介紹的都是各菜系的精品，大多價格適中，值得品嘗。

　　一桌好菜要從點菜開始。所謂好菜也不一定是山珍海味，關鍵是兩點：一要適口，二要搭配得當。這正如俗話所說的「食無定味，適口者珍」。《點菜的門道》這本書起了「飯前教育」方面的作用，點對了菜，您的美食之旅就有了一半保證，另外一半就看廚師的手藝了。點菜是一切的開始。

幫您點一桌好菜

朋友聚會，家庭用餐，商務宴請……怎樣才能選對餐館點對菜，也是一大門學問。

不同場合如何點菜

朋友聚會、節假日用餐、壽宴、婚宴、商務宴請

點單菜的幾個門道

點套餐的幾個門道

皇城腳下說京菜

京菜必吃榜
北京烤鴨、涮羊肉、麻辣小龍蝦、烤肉、芙蓉雞片、三不粘、春餅、芫爆里脊絲、炸烹里脊、燒茄子、它似蜜、炸羊尾、炸醬麵、肉末燒餅、豌豆黃
幫您點桌京菜

濃油赤醬說滬菜

滬菜必吃榜
蝦子大烏參、清炒鱔糊、扣三絲、八寶辣醬、油爆河蝦、青魚禿肺、紅燒?魚、雞骨醬、紅燒圈子、糟缽頭、醃篤鮮、鮮香烤麩、大湯黃魚
幫您點兩桌滬菜

麻辣鮮香說川菜

川菜必吃榜
樟茶鴨、東坡肘子、宮保雞丁、麻婆豆腐、豆瓣燒岩鯉、水煮魚、魚香肉絲、乾煸牛肉絲、抄手肉片、毛肚火鍋（麻辣燙）、毛血旺、香辣豬蹄、開水白菜、酸辣湯
幫您點三桌川菜

醇厚柔和說魯菜

魯菜必吃榜
蔥燒海參、山東海參、全家福、烹大蝦、乾□鯉魚、糟?魚片、糟?三白、九轉大腸、　宮保雞丁、香酥鴨、鍋燒肘子、紅燒圓子、清湯白菜心、薑汁螺片、拔絲蘋果
幫您點兩桌魯菜

海陸三軍說粵菜

粵菜必吃榜　　　　
烤乳豬、清蒸石斑魚、蒜仔麒麟燒鱸魚、西檸蝦球、白灼基圍蝦、白雪鮮蝦仁、咕老肉、蠔油牛肉、咖哩牛肉、鐵板牛柳、白灼青菜、鮑汁花菇扣鵝掌、冬瓜綠豆煲烏雞、太爺雞、鹽焗雞、叉燒肉
幫您點兩桌粵菜

精雕細琢說蘇菜

蘇菜必吃榜
清湯大烏參、金陵桂花鴨、松鼠鱖魚、拆燴鰱魚頭、蟹粉獅子頭、雞火煮乾絲、梁溪脆鱔、蝦仁扣三絲、蜜汁火方、無錫排骨、水晶肴蹄、蜜汁橄欖山芋、揚州炒飯
幫您點兩桌蘇菜　　　　　

風生水起說浙菜

浙菜必吃榜　　　　　　　
龍井蝦仁、簑衣蝦球、西湖醋魚、宋嫂魚羹、冰糖甲魚、叫化雞、火踵神仙鴨、東坡肉、乾炸響鈴、油燜春筍、蜜汁火方、清湯魚圓、砂鍋魚頭豆腐
幫您點兩桌浙菜

湯菜兩宜說閩菜

閩菜必吃榜　　　　　　　
佛跳牆、淡糟香螺片、吉列明蝦、紅燜通心河鰻、沙茶鴨、三杯雞、荔枝肉、小炒牛肉、肉米魚唇、太極芋泥
幫您點桌閩菜

辣臘香濃說湘菜

湘菜必吃榜　　　　　　　
剁椒魚頭、翠竹粉蒸鱖魚、子龍脫袍、五元神仙雞、東安子雞、麻香酥鴨、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、酸辣肚尖、油燜煙筍

中菜經點名館的故事

　　依據本書所介紹的菜系，當中除了有經典必嘗菜品的特色介紹外，其實各菜系也有它的招牌飯館，其中不乏多家「百年老字號」名店，百年光陰累積成的「『食』在韻味」帶出有「歷史厚度」的飲食招牌，當中的成長軌跡，待瞭解後，下回品嘗去，肯定會感受出更多的「飲食氛圍」。

兩岸用語大不同

　　一種名詞，兩種表述甚至多種說法，這類的文化趣味經常發生在往來兩岸三地的遊客或經商者中。先搞清楚對方指的是何物？您也可以輕鬆應對，談話不怕雞同鴨講，點菜時再也不用擔心看不懂菜單所指是何物了。