趙恩崢

私房食譜X創意組合X華麗裝飾，
視覺美感再升級，口感層次更有味！
60款好吃到溶化的甜點，讓幸福綻放味蕾間！
完整收錄咖啡廳人氣甜點，
經典的黑森林蛋糕、誘人的瑪德蓮、療癒的舒芙蕾......
只要跟著書中指示step by step，
就能做出讓你一再回味，無法忘懷的上乘滋味！
不論是初學者或是專業甜點烘焙師，
都能在本書中找到適合自己的食譜。


☑人氣甜點全都錄
本書嚴選60道咖啡廳人氣甜點，包含長期受到顧客青睞的黑森林蛋糕、戚風蛋糕，適合搭配飲品食用的費南雪、瑪德蓮，酥脆誘人的塔和派，小巧可愛的杯裝甜點：提拉米蘇、果凍、慕斯，以及簡單風情小甜點：布丁、舒芙蕾等，讓讀者隨心選擇想試做的甜點品項。
☑從簡單到複雜，滿足初學者與進階者需求
本書從多角度切入，幫助讀者理解食材的知識、工具的選擇及調味方法。而且本書將60種甜點分為3種難易度，不僅幫助初學者奠定烘焙基礎，從中獲得做甜點的自信，且針對想當專業烘焙甜點師的人，也有適合的食譜可以參照，讓烘焙實力更上層樓。
☑提供少量製作的配方，讓你在家也能當烘焙大師
食譜提供的配方以少量製作為基準，特別適合個人或是小規模咖啡廳以小型模具少量製作甜點。而且提供了保存方式和期限，以確保甜點的品質。
☑步驟圖以大尺寸呈現，重點一目了然
本書的步驟圖特別以大尺寸呈現，讓讀者可以清楚看到每個甜點的製作過程和細節，幫助讀者更快學會製作甜點的訣竅。

趙恩崢
實力與創作兼具的甜點主廚，以充分展現美學與美味的甜點，吸引了眾人的目光和味蕾！目前經營「Honeybee Cakes」烘焙坊，並自2013年開始教授「咖啡廳甜點大師」課程，初學者可於課程中奠定穩固的烘焙基礎，進而學習更高難度的甜點。
開課至今，「咖啡廳甜點大師課」共培養了300多名學生，更獲得咖啡廳業者與苦思甜點menu者的一致好評。另著有《午後的悠閒小時光，幸福餅乾》。

梨花女子大學中文系、經營學系
法國雷諾特廚藝學院（Ecole Lenotre）Baking & Pastry結業
韓國Bless Kitchen pastry chef
美國 Park Hyatt Aviara pastry cook
韓國 La Bocca pastry chef
經營Honey bee Cakes烘焙坊

www.honeybeecakes.co.kr
IG　www.instagram.com/honeybeecake

CAFE DESSERT MASTER CLASS
CONTENTS
004　Prologue
008　基本工具
014　基本材料
018　蛋糕裝飾
027　基本奶油＆麵糊

CHAPTER‧1
咖啡廳的基本Menu　每日蛋糕
036　紅蘿蔔戚風蛋糕
040 芒果百香果戚風蛋糕
044　白巧克力起司蛋糕
048　薩赫蛋糕
052　開心果櫻桃蛋糕卷
056　藍莓巧克力蛋糕
060　黑森林蛋糕
064　生奶油卡斯特拉蛋糕
068　奶油蛋糕卷
072　香料南瓜蛋糕
076　草莓費雪蛋糕

CHAPTER‧2
適合和飲品一起享用的小點心
082　杏仁費南雪
086　無花果咖啡蛋糕
090　雙重香草磅蛋糕
094　巧克力之夢
098　可麗露
102　檸檬萊姆瑪德蓮
106　蘋果奶酥蛋糕
110　檸檬方塊
114　焦糖布朗尼
118　脆皮泡芙
124　法式巧克力泡芙
128　佛羅倫汀脆餅
131　義式杏仁甜餅

CHAPTER‧3
酥脆的祕密點心　塔與派
136　杏桃達克瓦茲塔
140　葡萄柚&橘子千層起司塔
144　摩卡脆塔
148　密西西比軟泥派
152　香蕉椰子奶油派
156　異國風情塔
160　胡桃派
164　番茄派
168　起司塔

CHAPTER‧4
小巧杯裝的杯子蛋糕
174　草莓提拉米蘇
178　香蕉布丁
182　香檳果凍
186　貝禮詩香草
190　玫瑰奶酪
194　巧克力波特
198　橘子夏威夷豆慕斯
204　伯爵慕斯
208　花生醬奶油果凍

CHAPTER‧5
櫥窗裡的小巧寶石　小蛋糕
214　瑞可塔起司蛋糕
218　巴黎慕斯蛋糕
224　榛果巧克力慕斯蛋糕
230　焦糖慕斯蛋糕
236　巧克力薄荷慕斯蛋糕
242　牛奶巧克力柚子酥脆蛋糕
248　鳳梨可樂達
254　咖啡蛋白糖霜蛋糕
258　歐培拉蛋糕

CHAPTER‧6
簡約風格的甜點盤
266　法式焦糖布丁
270　我的最愛―巧克力蛋糕
274　香橘舒芙蕾
278　櫻桃克拉芙緹
282　瑞可塔鬆餅
286　吉拿小點
290　草莓帕芙洛娃
294　奶油麵包布丁
298　炸蘋果餅