趙杰文

本書共分15章，主要由三部分的內容組成。除第一緒論外，第一部分（第二章到第四章）介紹的是物理方法進行檢測的內容，習慣上也把此類京都樂為無損檢測；第二部分（第五章到第十章）介紹的是儀器分析方法進行檢測的內容；第三部分（第十一章到第十四章）介紹的是現代分子生物學方法進行檢測的內容；第十五章介紹了幾種食品微生物自動化檢測儀。
　　有關食品品質檢測的書很多，但是像這樣一本內容豐富，幾乎涉及到食品品質檢測方方面面、包括各種技術手段的書，無論是作為大學教材或者是技術參考書，都是第一本，這可以說是本書的一大特點。隨著科學技術的進步，食品檢測的內容和方法在不斷的擴展和更新，本書的另一個特點是：重點反映先進的檢測手段和新的檢測方法，以及當前的食品安全快速檢測技術。以檢測技術和方法（不是以檢測對象）來進行章節的組織則是本書的第三特點。作為直接從事食品檢測或其他相關工作的工程技術人員和科研人員，這也是一本有價值的技術參考書。

第一章　緒論
　第一節　食品質量與安全現狀及現代食品檢測技術的主要內容
　第二節　現代食品檢測技術的要特點
第二章　計算機視覺技術
　第一節　計算機視覺技術及應用概況
　第二節　計算機視覺的圖像處理技術
　第三節　食品質量計算機圖像分析方法
　第四節　計算機視覺技術在食品檢測中的應用
第三章　人工嗅覺、人工味覺檢測技術
　第一節　人工嗅覺、人工味覺檢測技術概述
　第二節　人工嗅覺、人工味覺的傳感器陳列及模式識別
　第三節　人工嗅覺、人工味覺技術在食品檢測中的應用
第四章　食品的力學、聲學和電學檢測技術
　第一節　食品的力學檢測技術
　第二節　食品的聲學檢測技術
　第三節　食品的電學檢測技術
第五章　高效液相色譜技術
　第一節　高效液相色譜分析原理
　第二節　高效相色譜儀
　第三節　定性分析與定量分析
　第四節　高效液相色譜技術在食品檢測中的應用
第六章　氣相色譜技術
　第一節　氣相色譜分離原理及氣相色譜儀
　第二節　氣相色譜固定相
　第三節　氣相色譜檢測器
　第四節　氣相色譜的定性與定量分析
　第五節　氣相色譜法在食品檢測中的應用
第七章　原子吸收分光光度法
　第一節　原子吸收分析的原理
　第二節　原子吸收分析儀
　第三節　原子吸收分析方法
　第四節　原子吸收分光光度法在食品檢測中的應用
第八章　紫外-可見光光度法
　第一節　紫外-可見分光光度法的基本原理
　第二節　紫外-可見分光光度計
　第三節　定性定量分析
　第四節　紫外-可見分光光度法在食品檢測中的應用舉例
第九章　近紅外光譜分析技術
　第一節　近紅外光譜分析技術簡介
　第二節　近紅外光譜儀
　第三節　近紅外光譜數據分析
　第四節　近紅外光譜分析技術在食品檢測的應用
第十章　其他食品成分的檢測技術
　第一節　核磁共振波譜分析的原理及應用
　第二節　質譜分析技術的原理及應用
　第三節　熱分析技術的原理及應用
　第四節　氣質、液質聯機技術簡介
第十一章　PCR基因擴增技術
　第一節　PCR技術的檢測原理
　第二節　PCR引物的設計
　第三節　PCR反應條件
　第四節　PCR擴增產物的檢測分析
　第五節　PCR技術的發展
　第六節　PCR技術在食品微生物檢測中的應用
　第七節　PCR技術在轉基因食品檢測中的應用
第十二章　核酸控針檢測技術
　第一節　核酸探針的種類及其制備方法
　第二節　探針標記物與標記方法
　第三節　控針雜交與信號檢測
　第四節　核酸探針在食品微生物檢測中的應用
第十三章　生態芯片技術
　第一節　生物芯片的概念及歷史沿革
　第二節　生物芯片的主要類型
　第三節　生物樣品處理與芯片雜交
　第四節　雜交信號檢測和結果運算
　第五節　生物芯片在食品安全檢測中的應用
第十四章　免疫學檢測技術
　第一節　免疫學檢測技術原理
　第二節　免疫熒光技術在食品檢測中的應用
　第三節　酶免疫技術在食品檢測中的應用
　第四節　放射免疫技術在食品檢測中的應用
　第五節　單克隆抗體技術在食品檢驗中的應用
第十五章　食品微生物自動化食品檢測
　第一節　全自動微生物自動化儀器檢測
　第二節　全自動微生物總數和大腸桿菌快速測定儀器
　第三節　其他快速測定儀器