遠見雜誌記者

附上台北市＆彰化縣內文

台北市：即使是小吃也講究精緻

撰文／林美姿　攝影／陳應欽

★市長郝龍斌的在地美食導覽

台北市身為台灣首善之都，當然也是美食天堂。從最頂級的餐廳到路邊攤，從中菜、異國料理到各種傳統小吃，到處都有打牙祭的地方。走在大街小巷裡，經常可見自由行的觀光客按圖索驥找美食。不過市長郝龍斌認為，在料理雲集的台北市，最具代表性的美食應該算是牛肉麵、滷肉飯和鳳梨酥。

牛肉麵不只是一碗麵，碗裡還盛著大時代的故事。因為歷史因素，台北市在西元一九四九年後，成為許多自大陸來台新移民的故鄉，而打著川味旗號的牛肉麵，靠著物美價廉、獨特口感，以及對故鄉的想像，在台北街頭一家家開起店來，後來更逐漸與閩南口味相互調和，形成獨特的台北風味。台北市已連續四年舉辦牛肉麵節票選活動，二○○七年國際牛肉麵節比賽中，「洪師父麵食棧」更奪得了清燉和紅燒組雙料冠軍。

最近兩年來，市政府也積極推廣「鳳梨酥」作為具代表性的伴手禮。這項全台相當普遍的食品，在市府舉辦創意比賽後，讓更多人發現了許多新口味，例如：曾獲創意獎的佳德糕餅公司，開發出受歡迎的「蔓越莓鳳梨」，獲金創獎的毅盛食品推出的「台式嗆辣鳳梨酥」，以及維格食品仿文房四寶之一的墨條所開發的「墨條酥」。

除了推廣伴手禮，台北市這幾年也陸續舉辦許多美食票選活動，像是「滷肉飯節」、「菠蘿麵包王」、「精品咖啡大賞」以及「臺北好湯圓」等，讓民眾更方便選擇。例如二○○七年台北好湯圓票選，最後由台大校門斜對面的五十年老店「臺一牛奶大王」獲得最高票，第二名是以江浙糯米點心知名的九如商號。

美食也遍布在夜市和傳統市場，這裡不只是市民大啖美食的好去處，也是外地與外國觀光客的最愛。台北市的夜市和傳統市場各具特色，例如南門市場最有名的是江浙菜的家鄉味；規模最大的士林夜市，愈夜愈熱鬧，也吸引許多觀光客；龍山寺旁的華西街夜市，也是聞名的觀光夜市，除了賣蛇肉，還有許多好吃的老店。號稱五星級菜市仔的則是天母士東市場，這裡環境舒適，但價格也以「貴」聞名，有不少附近的外國人喜歡逛。

若為該選哪個傳統市場跑攤傷腦筋，則可參考台北市「天下第一攤」的網路票選結果。二○○八年小吃類冠軍是雙城街夜市的阿富海鮮粥，亞軍是東門市場的黃媽媽米粉湯，季軍是興隆市場八十號麵食攤。熟食類冠軍是南門市場賣肉乾的億長御坊，亞軍是南門市場的金龍，季軍是東門市場的沅誠水餃。

對忙碌的台北人來說，抽空品嚐豐富多元的美食，已成為生活上重要的慰藉。



★台北市長最愛私房餐廳 ■食養山房：結合藝術，還原食物原味

◆推薦原因：

食養山房是一家對國際旅客相當有吸引力的餐廳。在遠離塵囂的環境下，提供匠心獨運的菜色與設計，搭配東方氣氛，對不習慣中菜較為濃郁的風格或辛辣口味的國際旅客來說，相當適合。在此進餐如同經歷一次東方的文化饗宴。

◆餐廳簡介：

位於空寂僻靜的陽明山松園內，山房主人林炳輝揉合禪意、茶道與創意料理，營造出極簡與禪靜的氣氛，展現獨特的東方美學。滿園的綠意，清幽的音樂，以細簾隔開的用餐空間，古典簡約的擺設，每處角落都值得細細品味。 這裡採預約制，沒有菜單，每天的菜色由主人決定。林炳輝以「情緒」做菜，他偏愛自然、清淡的食材，還原食物的原味，同時將飲食與藝術做緊密的結合。「編菜」的順序很講究，由涼菜進入溫食，最後是熱湯，同時在幾道菜之間，會奉上茶、醋或酒，去化之前的餘味。 (02)2217-7875／0931-381-528 台北市菁山路101巷160號 12：00～15：00／18：00～21：00 下午茶15：00～17：00，預約制 位在陽明山上的松園，從文化大學附近的麥當勞往冷水坑方向，車程約6分鐘

◆餐廳招牌好菜 七道菜套餐　1000元 唯一選擇就是1000元套餐，外加一成服務費，共七道菜，並附水果、甜點和茶 第一道：開胃果汁搭配山泉豆腐 用餐前先上烏龍茶，讓客人清味蕾，然後再上前菜。開胃果汁以蔓越梅加上百香果汁，微酸味可刺激食慾。前菜包括手工豆腐、榴槤捲和鮭魚捲三樣。手工豆腐以山泉水和花生製成；榴槤捲加蔬菜、苜宿芽做成春捲狀；鮭魚捲加上馬鈴薯泥，沾味噌醬。

第二道：干貝蒸魚 以干貝熬湯，加山椒粉、紫蘇花調味，並勾薄芡，上加白色生藥泥，有些辛辣味。

第三道：蓮藕包 蓮藕切薄片放最底部，中層放米糕，最上層放鯷魚，再加酪梨醬、紅醬、銘荷調味，以豆皮包成壽司狀，一旁搭配清燙的南瓜。此道菜用料豐富，但各層不同的食材和醬料一起入口後，味覺卻很協調。

第四道：生魚片搭配沙拉 這盤色彩繽紛的料理，食材包括生蝦、生魚片、魚卵，搭配玉米、小黃瓜、蕃茄、石蓮花、茄子和蘆筍等多種蔬菜，可使用義式沙拉醬或日式芥末醬，吃起來健康無負擔。

第五道：糕渣鮑魚 以玉米粉和雞高湯製成的傳統宜蘭糕渣，過程中加進蝦子的鮮味。鮑魚先以滷汁滷過，再加上味噌醬，口味較重，因此先吃糕渣再食用鮑魚較合適。

第六道：炒飯 傳統炒飯做成圓形飯糰，上附義大利薄火腿片，口感偏鹹味。一旁附橄欖油炒過的杏鮑菇，下墊川燙的木耳和雪蓮子。

第七道：蓮花燉雞湯 壓軸的蓮花燉雞湯，是一道美味又美麗的料理。用料非常豐富，包括蓮藕、蓮子、菱角等各種蓮的部位，以及柳松菇、雞肉等；上菜時，一朵乾燥的蓮花放置在圓碗中，受熱的蓮花花瓣慢慢綻放，浮在湯汁上，宛如一幅風景畫。

■鼎泰豐：小籠包的朝聖地

◆推薦原因：

川揚口味的小籠包也是我喜愛的美食，鼎泰豐的湯包、蟹粉小籠都相當精緻，油豆腐細粉也具有地方風味。我在鼎泰豐品嚐美食已經有相當長的時間，難得的是，料理的品質數十年如一日沒有改變，甚至在很多地方都做得更細膩、精益求精，還帶動了香港、北京等地的小籠包風潮，對一家餐廳來說，是非常不容易的事。

◆餐廳簡介：

鼎泰豐堪稱台灣最具國際知名度的餐廳。走進店裡，隔著玻璃窗可看到十多位廚師同時忙碌地包著小籠包。鼎泰豐擅長麵食，除了部分半成品由中央廚房供應外，大部分都是手工製作。老闆楊紀華以現代化的管理，標準化小籠包、菜餃、蝦餃、燒賣等每道食物的重量、厚薄、褶數以及內餡的肥瘦比例等，保證客人到每家分店都吃得到同樣水準的美食。 目前國內只有三家分店，店面窗明几淨，每天都要測量落塵量。服務生隨時會注意客人的需求上茶、上菜，也貼心地提供置物袋，方便客人擺放隨身的皮包和提袋。儘管每家店都人潮洶湧，但服務還是很周到。 (02)2321-8928 台北市信義路二段194號（永康街口） 週一至週五10：00～21：00／週六例假日9：00～21：00

◆市長最愛好菜 小籠包　180元 一籠十個，每個小籠包規定十八摺，重廿一公克。皮薄，外表晶瑩剔透，內餡採用後腿豬肉，湯汁鮮美。吃法是夾起小籠包放在湯匙裡，然後用筷子把小籠包開個小窗，先品湯汁，再吃小籠包。口味重的可加沾醬，最佳的比例是醬油和醋以1：3調和。

元盅雞湯　180元 人氣最旺的湯品。採用十六週大的台東放山雞，肉質最佳。以老母雞高湯炊蒸，雞湯特別鮮美。

◆餐廳招牌好菜 蝦仁蛋炒飯　170元 使用台梗九號米，並以新鮮熱飯去炒，不像一般餐廳用的是隔夜冷飯，但仍能炒得粒粒分明，潤而不膩，香不透油。材料用的是整隻劍蝦，以及特約養殖戶的精選蛋。

蝦肉蒸餃　200元 一籠十個，每個蒸餃規定二十摺。使用燙麵作麵皮，口感Q。蝦肉大塊，湯汁有海鮮的鮮美。

豆沙小包　150元 形狀小巧可愛的豆沙包，一籠十個，每個規定十八摺。內餡須經品管測試甜度，因此每個甜度都一致，甜而不膩，且具特殊香味。

■鬍鬚張魯肉飯：把小吃當名牌經營

◆推薦原因：

我和大部分台北市民一樣，相當喜好牛肉麵、滷肉飯。日常三餐我有時候靠這些簡單的小吃就能填飽肚子。滷肉飯是台北重要的特色小吃之一，最近的調查顯示，滷肉飯也已經是老外心中第一名的小吃。台北市舉辦的滷肉飯節頗受好評，許多店家我時常光顧，例如鬍鬚張，店面的舒適與裝潢並不輸高雅的餐廳。在口味上，色香味俱全，滷汁濃郁不油膩，米飯軟硬程度適中，口感佳。

◆餐廳簡介：

從小攤販起家，發展成中式速食連鎖餐飲店，國內現有三十家分店，店面明亮寬敞且衛生。其中以台北市寧夏路的美食文化館設計最具風格，店內以台灣花布作為裝飾主調，走創新的復古風。 鬍鬚張董事長張永昌堅持古早味，包括魯肉飯等許多菜色都沿用創辦人留下來的配方，但流程完全現代化，包括甜鹹度都要測試，把傳統小吃當成名牌經營。服務方面強調招呼快、點菜快、上菜快、收碗快等四快。

除了用餐，店裡也提供魯肉飯外帶包和自有品牌的飲料、禮盒，甚至可以買到專屬T恤。 (02)2558-9489 台北市寧夏路62號 10：00～凌晨1：30 位於寧夏夜市內，可搭捷運至中山或雙連站，再前往寧夏路

◆市長最愛好菜 魯肉飯　30元 精選豬頸部位的「禁臠肉」，切成0.3公分的帶皮肉絲，加上獨家配方熬燉六小時，肉質有嚼勁，香Q黏口。白米飯以台粳九號和八號按比例配置，不僅口感Q，煮熟後外觀晶亮。口味重的人可以加店裡特製的麻油辣椒，口味獨樹一幟。

豬腳　60元 注重去腥和去油膩，強調豬腳絕對無毛。以獨家滷汁滷兩個多小時，皮Q肉嫩，口感濃郁，吃得出膠質和肉香。

苦瓜排骨湯　60元 店裡最暢銷的湯品。精選白玉苦瓜加排骨肋排，一盅盅燉煮兩小時，湯有回甘味。

◆餐廳招牌好菜 銀耳蓮子湯　40元 材料包括新鮮整朵的白木耳、蓮子、紅棗、枸杞等，以獨家手法一盅盅熬煮。甜度一律維持在10.5度，銀耳須煮到膨且軟，是一道富含植物性膠原蛋白的甜點。

燙青菜　40元 採用水耕蔬菜，無土味。現燙而成，再淋上滷豬腳的滷汁。



★說明頁＆補充資料（左右二頁／跨頁）

（小標）Made in Taipei──台北的老品牌

在摩登都會台北市，其實有許多老店吸引了一代又一代的居民，讓台北市在不斷開發與國際化的過程中，仍保有相當的在地特色，例如：苦茶之家、龍月堂糕餅舖、建興洋傘、洪春梅西點器具店、乾元行、林三益筆墨專家、林華泰茶行、有記名茶、波麗路西餐廳、信成油廠、林合發油飯、德安青草店、峰圃茶莊、小花園繡花鞋、林田桶店、芳茂藥行、郭合記士林名刀、金春發牛肉店、山東小蘑麻油。

這十九家老店都是從台北市起家，同時歷史已超過一甲子，有些甚至已是百年老店，其中許多坐落於昔日北市最繁華的大稻埕，探訪這些老店，等於走進台北市生活史。

（資料來源：《Made in Taipei臺北品牌故事》，台北市文化局出版，2008.12）

（小標）What’s Amazing──藝術文化充電站

除了故宮、市立美術館、歷史博物館等眾所周知的大型博物館、美術館外，台北市還有許多特色博物館，在市區一隅引領人們進入藝文世界，例如：樹火紀念紙博物館、袖珍博物館、琉園水晶博物館、林柳新紀念偶戲博物館、北投溫泉博物館、光點台北電影主題館、台北故事館。

（小標）Keep Reading──讀書、讀文化、讀生活

若打算逛書店，許多人不會錯過的，就是標榜「在書與非書之間，我們閱讀」的誠品書店。二十年前於仁愛路圓環成立的誠品，以慧眼獨具的選書品味與獨樹一幟的空間氛圍，為讀者打造了新的閱讀經驗，目前也已成為國際旅客與華文出版界必訪的重要地標。

除了誠品，台北市還有許多各具特色的書店，滋養了各類分眾讀者的閱讀需求，例如：龍泉街的舊香居、松江路97巷的信鴿法國書店、新生南路巷內的女書店、羅斯福路巷內的晶晶書庫、香港出版品豐富的PageOne……等。

（小標）Biking Taipei──自行車瘋台北

騎自行車幾乎已成為新的全民運動，騎自行車遊台北，既可健身又可串連各處景點，一舉數得，例如：

基隆河右岸親水車道，可順道拜訪臺北故事館、臺北市立美術館、林安泰古厝、大佳河濱公園。

雙溪生活水岸車道沿線景點包括：三腳渡擺渡口、天文科學教育館、芝山岩、雙溪公園、至善公園、故宮博物院、順益原住民博物館。

另外，關渡自行車道，可連結北縣的金色水岸與八里車道，一遊關渡自行車租借站、關渡自然公園、關渡宮、貴子坑生態溼地（草堂花譜）、十三行博物館等景點。其他還有景美溪、社子島……等車道，景點多元有趣。



◎好伴手

※故宮系列商品／故宮博物院：

地址：台北市至善路二段221號

電話：(02)2881-2021

※文山包種茶／峰圃茶莊：

地址：台北市重慶南路一段35號

電話：(02)2383-2922

※台北吃喝玩樂地圖手帕／台北捷運商品館：

地址：台北捷運廣場B1（捷運台北車站內）

電話：(02)2312-0593

※招牌豬肉鬆／千翔食品：

地址：台北市南京東路五段281號

電話：(02)2768-3243

※欣迎春曉／法藍瓷：

地址：城市舞台藝文沙龍／各大百貨公司

電話：(02)2767-3320

※富貴肉干禮盒／馥御牛肉干專賣店：

地址：台北市和平東路二段95-1號1樓

電話：(02)2325-5620

※一之鄉蜂密蛋糕：

地址：台北市中山北路一段130號

電話：(02)2561-8466

※蔓越莓鳳梨酥／佳德糕餅：

地址：台北市南京東路五段88號

電話：(02)8787-8186

※墨條酥／維格餅家：

地址：台北市酒泉街76號

電話：(02)2586-3816

※老天祿鴨舌滷味：

地址：台北市武昌街二段55號

電話：(02)2361-5588

※儷人雅集禮盒／嶢陽茶行：

地址：台北市長春路14號

電話：(02)2562-1999

資料來源：台北尋禮網站



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彰化縣：小吃原鄉才有的獨特口感

撰文／徐仁全、林珮萱　攝影／陳之俊

★縣長卓伯源的在地美食導覽

說到彰化的美食，不得不先提小吃。坊間流行一句話說彰化有三寶：肉圓、焢肉飯及貓鼠麵。光這三樣小吃，就能讓老饕不遠千里來到彰化。

肉圓在彰化已是小吃美食代名詞，其地位相當於新竹米粉或台中太陽餅。彰化肉圓好吃，在於皮Q，又有豬肝、肉塊、筍絲、蛋黃等內餡，搭配獨特醬料，尤其油炸火侯的掌握，更是關鍵。就是這些細節，讓彰化肉圓遠近馳名。在彰化市區火車站前、長安路及陳稜路一帶，就有不少肉圓可以品嚐。

除了肉圓，北斗肉圓及彰化涼圓也頗受歡迎。北斗肉圓較彰化肉圓更小巧、晶瑩剔透，同樣以手工捏製。彰化涼圓特別適合夏季品嚐，若是天氣熱沒胃口，吃了也保證胃口大開。 雖然全省各地都有焢肉飯，但彰化焢肉飯保有兩大傳統：所用的飯採用木柴炊煮的大鍋飯，特別香Q；肉料均經過精挑，不但滷得稀爛，所用滷汁更是各家獨門祕方，味道香醇。

貓鼠麵聽起來有些怪趣，不過這也是彰化赫赫有名的小吃。因為老闆的綽號叫老鼠，所以食客把老闆賣的麵取名為貓鼠（台語：老鼠）麵，聲名大噪，傳遍全台。貓鼠麵其實是一般的擔仔麵，只是份量較少，內容精緻，選用的麵條比較細軟，加上採用豬大骨、蛤仔、扁魚所熬成的原汁，精心調味的肉燥，再配上香醇的蝦丸、雞卷，一時香味四溢，讓人吃了還想再吃。 吃完彰化的三寶，來到古城鹿港，這裡的美食包羅萬象，更能讓人味覺大開。 先說蚵仔煎，它幾乎已成了鹿港小吃的代名詞。新鮮的蚵仔裹上地瓜粉，再加上當季蔬菜，淋上祖傳的特製醬料，即能煎製成新鮮海口風的蚵仔煎。

鹿港還有一道名菜叫蝦猴，它的學名是「蝦蛄」，長在半沙半土的海邊，長相奇特，頭部像螻蛄，尾部像蝦，所以俗稱蝦猴。另外以沙蝦的肉質做出的蝦丸，口感超好，令老饕們百吃不厭。其他鹿港有名的海產如西施舌、烏魚子等，都值得一嚐再嚐。

除了海鮮，鹿港的茶點更是精緻，除了自嚐也是最佳的伴手禮。鹿港知名茶點大致可分成糕餅、米糕類、酥餅三大類。糕餅多得讓人眼花撩亂，鹹糕、綠豆糕、石花糕、鳳眼糕等，都是美味。最後是鹿港酥餅，皮酥餡軟，代表性的食品有牛舌餅、口酥餅、蛋黃酥、麥芽酥，以及略帶鹹味的龍晴酥和蘿蔔酥。百年鹿港當然不止這些美食，不彷到此一遊，來趟古城巡禮加上美食探索吧！ ★彰化縣長最愛私房餐廳 ■阿嬤私房菜：傳承阿嬤喜愛的古早味

◆推薦原因：

阿嬤的私房菜遵循古法製造，又將店家裝潢得很有古早味，是一處頗有味道的懷舊餐廳。尤其花生豬腳，一點都不油膩，又有香甜的花生佐料，咬起來真的很順口滑嫩，不論是配上米飯或麵線，那滋味真的無法形容，只有嚐過的人才能體會。

◆餐廳簡介：

老闆彭柳清為人豪氣海派，對於食材更是精心挑選。為什麼叫「阿嬤的私房菜」？顧名思義就是所有的佳餚都是阿嬤彭張雪桔（上圖）愛吃的古早味。店家經營餐館已有二十餘年，最愛舊時阿嬤煮的美味菜色，為了把屬於阿嬤的佳餚傳承下來，在研發菜色時更加嚴謹，常要研發好多次才能成功。而為了因應饕客的需求，老闆至今已研發二百餘種的美味菜色，讓大家能有多重選擇。 在充滿古早風味的古厝裡，品嚐屬於阿嬤口味的佳餚，伴隨而來的懷舊老歌，那種情境，如走入時光隧道般的感受，洋溢著幸福之感！除了美食，也可在田尾鄉間欣賞各式的花卉，白天與晚上有不同的風情，等你品嚐。

(04)824-0249 彰化縣田尾鄉柳鳳村柳鳳路240號 10：00～14：00／17：00～22：00 台1線田尾鄉約212公里與民生路交叉路口時轉進，或在213.5公里的公園路口轉進，約五分鐘可見到柳鳳路，即可到達 ◆縣長最愛好菜 紅燒花生豬腳　每塊40元 QQ的豬腳配上香甜的土豆，嚐起來不油膩，且滑嫩順口，滋味令人難以抗拒

花菜乾　80元 花菜曬乾後，呈現自然香氣，再加以炒煮，有濃濃的古早味哦 ◆餐廳招牌好菜 九層塔蛋　120元 以九層塔來炒蛋，不僅有小時候阿嬤的味道，又符合養生健康概念

野薑花鮮菇湯　每人份120元 以當地的花卉野薑花與杏鮑菇一起燉煮而成的湯，喝起來有野薑花的味道，也嚐到杏鮑菇的美味，養生第一名

荷葉芋絲糕　 一份180元 選用特產區所種植的芋頭新鮮即送，所製作出來的芋絲糕，再加上當地所種植的荷葉來陪襯。咬一口，除了有芋頭的香味，還有淡淡的荷葉香，非常特別

■桂都國際美食館：創新中仍保有在地味

◆推薦原因：

桂都國際美食館，是縣政府經過公開招標評選出來的外燴合作餐廳，用餐環境明亮整潔，而且食材新鮮，都是彰化在地味，例如茉香煙燻鱈魚，用蔬果醃製後再煙燻，還加上彰化花壇鄉的特產茉莉花，創新又特別。另外一道精燒羊小排，則有它自己的獨門醬汁，我也常吃。

◆餐廳簡介：

距離彰化火車站約十分鐘車程的桂都餐廳，不僅位於彰化市區、交通便利，也是當地民眾辦喜宴彌月、尾牙春酒、工商聚會的好去處。老闆林振孟一九九○年先開了主賣江浙菜的霖園餐廳，經營年餘後，觀察到餐飲市場追求創新的需求，便在一九九一年又開設這一家強調以中華廚藝為基底，運用平凡食材做出獨特口味的桂都餐廳。

行政主廚梁春永（上圖左）積極投入創新菜餚研發，配合節令推出新菜色，年菜、尾牙等外賣和外燴訂單電話常接不完。副總經理王素玉（上圖右）還興奮地表示，館內廚師團隊最近參加北京中國世界烹飪聯合會的中餐評選，獲得二○○八年「國際中餐名店」的封號，以佳餚為彰化縣爭光。 (04)712-8600 彰化縣彰化市中興路187號 11：00～14：00／17：00～21：00 彰化交流道下往彰化市區方向，行經中山路，遇中興路後轉彎即可

◆縣長最愛好菜 茉香煙燻圓鱈　每份380元 新鮮鱈魚蒸熟後，加上彰化花壇鄉當地特產的茉莉花，和茶葉、紅糖、精質米粒隔火煙燻，濃濃煙燻香氣中含有淡淡花香，配上清脆蘆筍，令人回味

精燒羊小排　每片120元 用芹菜、洋蔥、紅蘿蔔、蘋果等蔬果醬汁和羊小排醃上一天，再經過快速油炸以鎖住甜味，然後淋上主廚的特製調味醬再烤過，是店裡賣了六年的招牌菜 ◆餐廳招牌好菜 古早味魚翅羹　八人份1280元 內有彰化人飲食特有的白菜滷底，以傳統工法慢燉熬煮的羹湯，沒有多餘調味。嚐鮮的饕客還可試試另外一道廣式口味的魚翅羹，也是主廚梁春永的得意之作

堅果蝦仁卷　每份七塊180元 香脆堅果、蝦仁搭配蔬果與特製蛋皮，表層再用海苔包裹，一次一口剛剛好

麻香活九孔　每份六粒360元 胡麻油和老薑母混和出的香味，輔以白果、栗子、紅棗及肥美九孔，配料中還有取材自曼波魚膠質的龍魚唇，富含膠原營養

■王玏樹活海產：活的，才肯出菜上桌

◆推薦原因：

除了肉圓外，平常我也愛吃海鮮，彰化也靠海，鹿港及王功附近海邊產蚵是有名的。我也喜歡各式的蚵料理，包括王功樹活海產店裡的古早味蚵仔煎，沒有過多的太白粉，可吃到一顆顆的蚵仔原味。有時宴請外賓，也會邀店家來縣府辦外燴，讓客人享受到王功的特產及新鮮料理。

◆餐廳簡介：

位在彰化芳苑王功村海邊的海產店，店家林水樹（上圖）原是海產批發商，後來決定自己跳下來經營海產店。由於本身經驗豐富，一看海產就知新不新鮮，因此推出的海產保證新鮮，而且一定是活的，才肯出菜上桌。 除了當地的活魚海產外，也進口各地海產，包括帝王蟹、象拔蚌等，讓老饕不出國也能享受新鮮海產。餐廳附近還有彰化八景之一的王功夕照及燈塔、拱橋等景點，是一處美食兼觀光的好去處。 (04)893-5929 芳苑鄉王功村海埔（漁港路）1896～96號 11：30～14：30／17：30～21：00 中山高從彰化交流道下，往西濱方向到鹿港。或由福興埔監交流道下，連接東西向快速道路也可到鹿港，再走台17線往王功漁港方向，餐廳就在王功景觀橋旁 ◆縣長最愛好菜 活處女蟳拼花腳蟹　每兩25到30元 採用王功地區出產的新鮮蟹，包括農曆六月底到九月底間產出的花腳蟹，以及中秋過後的處女蟳，以清蒸方式配上蔥蒜薑，保證讓你嚐到鮮美

古早味蚵仔煎　250元 以王功特有的珍珠蚵為食材，輔以古早手法烹調而成的蚵仔煎，堅持蚵仔比芶芡（太白粉）多，讓你滿嘴的蚵仔，而不是吃到芶芡而已

◆餐廳招牌好菜 脆Q白玉中卷　350元 採用王功漁港的中卷，裹粉後油炸，外表脆酥，但肉質Q軟，口感特別

酥炸本海白鯧　每兩40元 採用王功漁產白鯧魚，切片後包裹酥炸粉油炸，再取回魚頭魚尾，拼回完整一條魚形上菜，新鮮可口



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（小標）傳統之美──燈籠、掌中戲、南北管

※燈籠

竹編紙糊燈籠歷史久遠，已成鹿港的代名詞。燈籠的製法有兩類，主要差別在於骨架，福州式可活動收束，狀似傘，泉州式為固定的形狀，目前鹿港燈籠以泉州式為主流。過去鹿港有許多製作竹編燈籠初殼的人家，但如今只剩三處，傳統技藝恐將失傳。老一輩的燈籠大師深恐薪傳無人，因此在全省縣市立社教館、文化中心、民俗活動等，教授高、國中、國小老師燈籠製作，希望文化資產得以傳承。知名的老店包括：吳敦厚民藝燈舖、同德發紙藝部、郁文齋、張秀枝燈籠編製、詹絹燈籠編製、逸雅軒藝術花燈等，主要聚集在鹿港，另外，北斗的周永源竹編燈籠也是技藝札實的老店。

※掌中戲

掌中戲即布袋戲，是台灣民間最蓬勃發展的戲劇，掌中偶在老師傅熟練技巧掌控下，能做出許多高難度動作如小生拔劍、小旦梳頭等，動作細膩，栩栩如生。在台灣，布袋戲藝人大多是師徒相傳，而彰化和台中地區早期的布袋戲藝人因多出身於北管子弟團，戲曲表演造詣深，因而獨樹一格。到了彰化，若想更一步了解掌中戲，可到此一遊：

生雄土黏香布袋戲偶DIY／鹿港鎮成功路149巷32號／(04)777-3353

彰藝園掌中戲／彰化市中山路一段121號

※南北管

台灣南管及北管音樂戲曲保存最完整的地方，就在彰化縣，縣內有許多已有百年歷史的館閣，例如北管梨春園、集樂軒，南管雅正齋、聚英社、遏雲齋等。民國八十八年，南北管音樂戲曲館成立，收藏戲曲相關珍貴資料；仿傳統建築形式的戶外舞台，適合小而美的南、北管劇種表演，每年南管祖師爺孟昶生日、北管祖師爺田都元帥、西秦王爺聖誕祭典時，文化局廣邀全省南北管界人士到此參與盛會，讓民眾進一步認識並欣賞戲曲曲藝之美。

資料來源：彰化縣政府旅遊資訊網

（小標）發現彰化──產業博物館之旅

為了賦與傳統產業更多價值，縣政府將工廠觀光化，整合成具有在地文化及產業文化的產業博物館，讓彰化縣成為全台「以博物館著稱的產業觀光大縣」。目前白蘭氏健康博物館、台灣玻璃博物館及秀傳醫院的健康人體博物館，由於主題切合一般生活，加上企業主的全力投入，已吸引百萬人次的參觀人潮，因而也鼓舞了其他產業與企業主的熱情，縣長卓伯源指出，未來即將成立的，還包括：車燈博物館、鞋業博物館、方便麵博物館、紡織博物館、鐵道博物館、糕餅博物館、磚窯博物館、，以及自行車博物館等。

資料來源：《30雜誌》2008年7月號

（小標）陽光、海洋、音樂──王功漁火節

「王功漁火」曾是彰化八景之一，後因漁船日漸減少，盛況不復當年，但綿延的蚵架、芳苑燈塔、復育成功的紅樹林、獲得遠東建築獎的生態景觀橋……等，到此一遊，無論遠眺海景、採蚵遊蚵田、賞鳥看潮蟹，或是欣賞建築之美，王功依然具有相當多元的觀光魅力。也因此，這幾年的夏季這裡都舉辦了「漁火節」，內容包括海洋音樂會、民俗宗教嘉年華、漁業產業活動等，希望藉此讓更多人可以認識王功的美。

資料來源：彰化縣政府旅遊資訊網／《30雜誌》2008年7月號



◎好伴手

※玉珍齋：

地址：鹿港鎮民族路168號

電話：(04)777-3672

※鄭興珍：

地址：鹿港鎮中山路153號

電話：(04)777-2404

※鄭玉珍：

地址：鹿港鎮金門街70巷7號

電話：(04)775-3532

※義華卦山燒：

地址：彰化市民生路152號

電話：(04)722-3989

※李老城肉脯店

地址：北斗鎮斗苑路一段190號

電話：(04)888-2372

祝福餐廳／苔條花生

地址：彰化市陳稜路1號

電話：(04)722-5985

大元／鹹麻糬

地址：彰化市民生路129巷4號

電話：(04)722-5998

芬園鄉農會／楓坑米粉

地址：芬園鄉竹林村彰南路四段337號

電話：(049)252-2216

老成珍／鹹味蛋糕

地址：鹿港鎮中山路393號

電話：(04)774-7586

線西農會／鵪鶉皮蛋

地址：線西鄉中央路二段20號

電話：(04)758-3571

黑竹園雞腳凍：

地址：員林鎮員水路一段676巷12號

電話：(04)831-3929



資料來源：彰化縣政府旅遊資訊網

附上台北市＆彰化縣內文

台北市：即使是小吃也講究精緻

撰文／林美姿　攝影／陳應欽

★市長郝龍斌的在地美食導覽

台北市身為台灣首善之都，當然也是美食天堂。從最頂級的餐廳到路邊攤，從中菜、異國料理到各種傳統小吃，到處都有打牙祭的地方。走在大街小巷裡，經常可見自由行的觀光客按圖索驥找美食。不過市長郝龍斌認為，在料理雲集的台北市，最具代表性的美食應該算是牛肉麵、滷肉飯和鳳梨酥。

牛肉麵不只是一碗麵，碗裡還盛著大時代的故事。因為歷史因素，台北市在西元一九四九年後，成為許多自大陸來台新移民的故鄉，而打著川味旗...

◆美食，就是港都文化史的一部分撰文／洪綾襄　攝影／陳宗怡基隆市長張通榮最愛私房餐廳五郎海鮮．春興水餃．廣東汕頭牛肉◆人口與空間，交織成多元飲食地圖撰文／呂愛麗　攝影／陳應欽台北縣長周錫瑋最愛私房餐廳海堤竹筍．海園活海鮮．順益茶館◆即使是小吃也講究精緻撰文／林美姿　攝影／陳應欽021台北市長郝龍斌最愛私房餐廳食養山房．鼎泰豐．鬍鬚張◆多元族群混搭美食風撰文／林珮萱　攝影／陳柏年031桃園縣長朱立倫最愛私房餐廳姚茶館．八方園．雲南館◆在地文化滋養的美味撰文／黃漢華　攝影／陳應欽041新竹市長林政則最愛私房餐廳曾記小吃．石家魚丸．國際米粉◆山海通吃的客家好口味撰文／徐仁全　攝影／陳柏年051苗栗縣長劉政鴻最愛私房餐廳鶴山飯館．紅棗食府．鱺魚小吃◆九降風吹拂的客家美食撰文／林珮萱　攝影／楊弘熙061新竹縣長鄭永金最愛私房餐廳尊煌古藝．高賓飯店．今大小吃◆百年糕餅與老店小吃的幸福感撰文／林美姿　攝影／陳柏年071台中縣長黃仲生最愛私房餐廳鐵砧養芋．薩克斯風主題餐廳．法蔓田園咖啡◆美味與視覺，創造飲食新美學撰文／林美姿　攝影／陳之俊台中市長胡志強最愛私房餐廳印月．帕帕咪歐意式廚房．春山◆小吃原鄉才有的獨特口感撰文／徐仁全、林珮萱　攝影／陳之俊彰化縣長卓伯源最愛私房餐廳阿嬤私房菜．桂都國際美食館．王功樹活海產◆國宴級的在地風味撰文／林美姿　攝影／陳柏年101南投縣長李朝卿最愛私房餐廳金都餐廳．丹彤西餐廳．平雲山都◆咖啡與古早味的新奏鳴曲撰文／林妙玲　攝影／陳宗怡111雲林縣長蘇治芬最愛私房餐廳馬蹄蛤主題館．卡璐佶．古坑十一石◆適合慢遊慢食的常民滋味撰文／林妙玲　攝影／陳宗怡121嘉義縣長陳明文最愛私房餐廳松山土窯羊肉．光復本產牛肉．明華海產◆吃飽又吃巧的諸羅風味撰文／林妙玲　攝影／陳宗怡131嘉義市長黃敏惠最愛私房餐廳玩美煮藝．林聰明沙鍋魚頭．卡菲萊姆◆各鄉鎮比美食，難分軒輊撰文／林妙玲　攝影／陳宗怡141台南縣長蘇煥智最愛私房餐廳巧匠舞音．鹽山阿城．伍角船板◆文化底蘊，孕育美食傳統撰文／林妙玲　攝影／陳宗怡151台南市長許添財最愛私房餐廳藝術轉角．Tomato．一派自然◆三山風格，老店取勝撰文／游常山　攝影／陳柏年161高雄縣長楊秋興最愛私房餐廳不老傳奇．阿婆咖哩魚羹．水來羹◆多元風味的港都海鮮撰文／游常山　攝影／陳柏年171高雄市長陳菊最愛私房餐廳牛老大．劉家酸白菜鍋．阿忠料理◆台灣美食的夏威夷撰文／游常山　攝影／陳柏年181屏東縣長曹啟鴻最愛私房餐廳薰之園．藍色海遇．政鶴活鰻◆好山好水，滋養美食後花園撰文／林珮萱　攝影／陳柏年191宜蘭縣長呂國華最愛私房餐廳駿懷舊．蕃茄咖哩．老如意小吃◆無毒加創意，小吃也勝五星級撰文／黃漢華　攝影／陳柏年花蓮縣長謝深山最愛私房餐廳闔家歡．中信大飯店蓮花樓．莎莉的經典美食◆好米，好果，好野味撰文／黃漢華　攝影／陳柏年211台東縣長鄺麗貞最愛私房餐廳原生應用植物園．美娥海產．大車輪◆海鮮加仙人掌，等於饕客的天堂撰文／黃漢華　攝影／陳柏年澎湖縣長王乾發最愛私房餐廳長進餐廳．清心飲食．北新橋餐飲◆融合三大菜系的離島美味撰文／游常山　攝影／陳應欽231連江縣長陳雪生最愛私房餐廳第一餐廳．萬家香小吃店．寶利軒◆保有人文傳統的飲食風味撰文／呂愛麗　攝影／陳宗怡241金門縣長李炷烽最愛私房餐廳成功鍋貼．信源海產店．全福樓◆餐廳分類索引251

◆美食，就是港都文化史的一部分撰文／洪綾襄　攝影／陳宗怡基隆市長張通榮最愛私房餐廳五郎海鮮．春興水餃．廣東汕頭牛肉◆人口與空間，交織成多元飲食地圖撰文／呂愛麗　攝影／陳應欽台北縣長周錫瑋最愛私房餐廳海堤竹筍．海園活海鮮．順益茶館◆即使是小吃也講究精緻撰文／林美姿　攝影／陳應欽021台北市長郝龍斌最愛私房餐廳食養山房．鼎泰豐．鬍鬚張◆多元族群混搭美食風撰文／林珮萱　攝影／陳柏年031桃園縣長朱立倫最愛私房餐廳姚茶館．八方園．雲南館◆在地文化滋養的美味撰文／黃漢華　攝影／陳應欽041新竹市長林政則最愛私房餐廳...