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轉載自博客來  推薦  2016/10/05
想了解 寧波, 台州, 溫州的美食文化,看這本可略知一二 好書一本!!
無鮮勿落飯:最是江南好滋味
$ 205 ~ 252
無鮮勿落飯:最是江南好滋味
作者:王寒 
出版社:邁可里歐企業
出版日期:2016-09-27
規格:21*14.8cm / 平裝 / 272頁
點我評分 1 則評論 圖書介紹9 查價格、看圖書介紹
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:無鮮勿落飯

認識七十道江南好滋味

《無鮮勿落飯》作者用理性敏銳的觀察力、和感性的舌尖靈感,精彩記錄了江南好滋味。書中有山珍有海味、有葷有素、有主食和水果、再佐以美酒和糕點、全書搭配手繪插圖和美景照片,讓我們一次細品了江南最鮮美鮮活的美食風采,並感受傳承千年的人文地理之美。而除了賞心悅目外,作者王寒下筆以~魚我所欲也、味蕾上的鄉愁……等篇章,精準傳遞了擁有逾千年的傳說江南食文化、刻畫了在地生活市井氣息、也映照了一份格調與生活品味。這些娓娓道出江南食文化的鮮活靈感用詞遣字優雅、引論有據,因此推出後好評不斷,堪稱是近年廣大華文出版界最有"味道"的美食散文代表,相信無論是文學或美食愛好者都能心滿意足。

全書以四個篇章,娓娓道出江南美食的鮮活靈感。

Chapter 1無鮮勿落飯

各地方言中,都有一個字叫「鮮」。

「鮮」原指食物的新鮮和味道鮮美,但在我們這裡,這個「鮮」別有含義,主要表現為得意忘形、不知含蓄,同時還含有一點顯擺、賣弄的意思。

海鮮海鮮,就圖個鮮字。但是,以我的眼光來看,光一個鮮字還不夠。

我認為,吃海鮮有三重境界:一曰鮮美,二為肥美,三是甜美。

我們南方人味蕾敏感而細膩,看餐桌上有無鮮物,不看紅肉,而是一看時令的菜蔬,二看桌上海鮮有多少。因此,海邊人有「無鮮勿落飯」的說法。

也是,餐桌上若沒幾樣海鮮,叫人咋吃得下飯呀!

Chapter 2

魚我所欲也

江南有大江大海,也有小溪小河,這些江河湖海,是江魚、海魚、湖魚、溪魚、河魚的樂園,也是江南人源源不斷的美食供應基地。

江南人家一年到頭的餐桌上,永遠斷不了魚腥味兒,四季有魚吃,實在沒錢,來碗醬爆螺螄也是好的。

菜花黃時,有豐美的塘鯉魚,還有肥嫩的昂刺頭,濡濕的楊柳風一吹,桃花流水鱖魚肥了,「蔞蒿滿地蘆芽短」時,河豚露面了。

江南的魚之多、之鮮、之美,大抵在於江南獨有的地理位置、氣候條件。

我吃魚,不問出身,只求味美新鮮,從海裡吃到江裡,從湖裡吃到溪裡,再從河裡吃到魚塘裡,身在江南,一年到頭總能吃上十幾二十種的魚。

Chapter 3

最江南的味道

春光裡,竹筍破土而出,杭州人認為,筍是「蔬菜中第一品」,沒有比春筍更鮮美的蔬菜。

蜜汁蓮藕,更是他們夏日餐桌上的尋常之物,入口綿軟,色澤潤嫩,又甜又糯。

立夏時節,江南人家有品「三鮮」的習俗,櫻桃、青梅和杏子為「樹三鮮」,海螺、河豚、鰣魚為「水三鮮」,蠶豆、黃瓜、莧菜為「地三鮮」。

秋分與寒露時節,最宜釀桂花酒,桂花栗子羹是秋天可口的時令小吃。

立冬到了,可以採摘高橙,橙熟之時,也正是蟹肥之日。

小雪時節,吃著菊花火鍋,菊花的清香滲入湯內,是那種乾乾凈凈的鮮美,清清爽爽的味道。

Chapter 4

味蕾上的鄉愁

故鄉的小吃,種類雜、花樣多,葷的素的、甜的鹹的、乾的稀的、涼的熱的,愛吃什?有什?,想吃什?有什?:

嵌糕、蛋清羊尾、蘿蔔絲餅、馬蹄酥、敲梆餛飩、漾糕、酒盞糕、羊腳蹄、豆腐圓、蜜汁番薯、灰青糕、苔菜餅、水晶蛋糕、肉灌蛋麥餅、米陽糕、狀元糕、糖卷麻?、松花餅、光餅、魚皮餛飩、泡蝦、蛋餅、薑湯麵、骨頭粥、薑汁核桃燉蛋、蜊灰蛋……夠你吃一個月不重複。

小吃,體現著一個地方的市井氣息,也映照著一地的格調與生活品味,所以每到一地,我總要找尋當地的特色小吃。

作者簡介:

王寒

作家、學者、行者。出生於西湖邊,成長於東海邊。

中國作家協會會員、中國散文學會會員、浙江省攝影家協會會員。

從業媒體17年,曾為江南某報常務副總編輯。

好讀書,好音樂,好園藝,好戲謔,好美食,好行走。

走遍中國所有省份,走過世界三十多個國家,邊走邊吃,且行且攝。樂在其中。 著有《花事》、《城市的良知》、《少見多怪王小姐》、《刀子嘴豆腐心》、《純屬戲說》、《行走新疆》、《無鮮勿落飯》等十多部作品。

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各界推薦
得獎紀錄:本書簡體版半年內再版四次,榮獲大陸噹噹網2015年上半年讀者最真實喜愛美食榜20名。入選百道網2015中國好書榜生活類年榜。
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目錄
Chapter 1無鮮勿落飯
〈靠海吃海〉
01不知許事,且食蛤蜊
02吃了沙蒜力道足
03桃花紅,泥螺肥
04清明螺,賽肥鵝
05三月三,辣螺爬高岩
06螺中香妃
07開門見紅的血蚶
08悲情佛手
09海瓜子,小海鮮之王
10端午蟶子肥
蟹話連篇
12最愛清蒸蟹
13秋風起,蟹腳癢
14九月九,望潮吃腳手
15蝦勾彈列傳
16酒不醉人蝦自醉
17「龍」得猛的小龍蝦
Chapter 2 魚我所欲也
〈食有魚〉
01正是河豚欲上時
02大頭梅童
03比竇娥還冤的鯧魚
04帶魚打蠟兩頭尖
05專放煙墨彈的墨魚
06沒有黃花魚不成宴
07水潺不是軟骨頭
08跳來跳去的...
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商品資料
  • 作者: 王寒
  • 出版社: 邁可里歐 出版日期:2016-09-28 ISBN/ISSN:9789869355704
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:272頁 開數:25開
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
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