那須正則

醬料是料理的靈魂!
連續五年榮獲米其林一星的秘訣，就在天然醬料裡!
頂級餐廳祕傳18種純天然中式醬料＋73道經典料理，
天然安全‧方便簡單‧食療功效‧頂級美味
杜絕市售黑心加工品，體驗醬料的神奇食療功效
只要花點時間，就能讓全家人吃得安心又健康!

　　調味醬料可說是料理的魔法師，只要在料理中加一點，瞬間就能大幅提升料理色香味。

　　在日本連續五年榮獲法國米其林一星評鑑的頂級中藥膳料理餐廳「白金劉安」主廚那須正則，親身示範最常見的中式醬料做法，包括沙茶醬、豆瓣醬、甜麵醬、芝麻醬、XO醬、糖醋醬…等18種基本常用醬料，以及能廣泛運用醬料的73道最經典美味的人氣料理。

　　只要學會18種萬用醬料，加上一點巧思，只要加一點在料理中，即使廚房新手也能變化出大師級的風味，不用花大錢到高級餐廳就能在家享用到米其林星級的美食。

　　◎保護家人杜絕市售食品添加物的危害

　　近來台灣食安問題層出不窮，市面上調味料充斥著各種黑心假貨和食品添加物，即使是合法的食品添加物，對人體也是不好的東西，攝取到這些化學添加物後，短時間也許看不出影響，但長期下來不知不覺中可能造成味覺遲鈍、過敏症狀、免疫力下降等各種健康損害，甚至可能成為疾病的誘因。

　　因為食品添加物造成的健康損害找不出元兇，只能由自己承擔健康的風險，唯有花點時間自己親手做，盡量讓自己以及下一代遠離化學添加物，才能真正守護家人健康。

　　◎每一種醬料皆有食療功效

　　你可曾聽說過越吃越健康的調味醬？本書以中醫養生食療的概念，詳細解說每道醬料中的營養成分和醫學效果，例如能提升免疫力、抗老、促進新陳代謝、血液循環、抑制膽固醇、消除便秘、舒緩更年期障礙、提升記憶力等功效。經過發酵或烹調濃縮後的醬料，提升其中的營養成分，不只能改善健康還具有美肌的功效，光是醬料就能擁有那麼多健康的療效，搭配新鮮食材做成料理，就像是在吃最天然的營養補充品一樣！不只讓家人吃得天然放心，對健康更有加分作用。

　　◎照著步驟做，自製醬料簡單又快速。

　　本書以清楚圖示解說每一道步驟，簡單易懂，也沒有珍貴難找的食材。只需花點時間就能做出有益身體健康又美味的天然醬料。

　　而純天然自製的醬料，主婦們最關心的保存方法和期限也皆有清楚標示，只要照著書中方法保存，幾乎都可保存長達３個月左右，不用擔心一下就變質。

　　◎73道美味應用食譜！

　　做好的調味醬除了當作沾醬、淋醬之外，還可以運用在烹調料理上。米其林大廚親自示範73道能廣泛使用醬料的美味料理，例如：擔擔麵、棒棒雞、雲白肉、乾燒鮮蝦、糖醋里肌、炸醬辣麵等，兼顧色、香、味，絕對讓人一吃就上癮的經典料理。

　　本書料理部分從食材處理方法到烹調過程都皆有詳細解說，沒有繁複的工法，只要簡單跟著步驟做，無論是日常飲食或是招待客人，絕對都是面子十足美味又養生的料理。學會本書介紹的基本方法後，還可以活用各種醬料，調製出屬於自己特色的色香味。

本書特色

　　1.【頂級美味】一次公開米其林主廚的18種純天然中式醬料，頂級美味的秘訣全部藏在醬料中。
　　2.【吃得安心】純天然、零添加，品嚐醬料的真實原味，拒絕再讓食品添加物上桌。
　　3.【健康功效】融合中醫食療與營養學觀念，每道醬料都含有食療功效。
　　4.【變化豐富】收錄73道用醬做成的中日西式經典料理，一醬抵十香，運用範圍無限廣泛！
　　5.【醬料步驟全圖解】說明詳細、方法簡單，第一次做醬料就能成功，美味不失敗。

那須正則