作者-邱佩寧 -FindBook 找書網

圖書名稱：石師傅的麵包教室

全書將近3000 張彩色圖片
從攪拌、基礎發酵、包餡到烘焙成品等一學就會
最詳細地分解每一步驟
step by step 教你做出最美味最專業的麵包

作者簡介：

石英懿

為自己的工作訂定原則、確實執行的處女座。

烘焙經驗20年，工作信念是「烘焙產業日新月異，唯有努力學習、不斷

創新、追求卓越、精準掌握每個操作流程及細節，方能成就不凡的烘焙產品」。

■現任新竹老爺大酒店點心房主廚

■已出版食譜書：喜鵲出版社《做蛋糕點心so easy》

■對於製作烘焙麵包的建議：材料選用、物料秤重、工藝手法應熟練，溫度時間

要掌控精準，那麼就能達到麵包成品色香味一應俱全的程度。

邱佩寧

■現任新竹老爺大酒店點心房副領班。

林麗娟

■資深美食記者，愛好烘焙藝術的雙子座

看與吃，都無比滿足，動手做更擁有成就感

已出版食譜書：喜鵲出版社《做蛋糕點心so easy》等。

作者序

從入門到專業享受成就與美味

麵包是可以居家但又專業的烘焙項目，看到麵包金黃澄澄、香噴噴地發出嗶剝聲，熱燙燙出爐，是生活裡極大的喜悅，在此，本書將各種各類的麵包製作方法，充分的展示出來。

本書把麵包區分為台式麵包、歐式麵包、丹麥麵包、主廚創意麵包等4類，均屬人氣首選，向來受到大眾歡迎，建議讀者DIY時使用老麵糰，也就是所謂的「養」麵糰技巧，前一天用剩的麵糰（約佔十分之一），到了次日再混和和新攪拌發酵的麵糰（約佔十分之九比例），絕對能發出最優質的美味麵糰。

為了讓大家能輕鬆學習，特別將各類麵包的製作方...

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序4
作者小檔案7
麵包的由來10
麵包的種類15
麵包基本技藝學習法19
麵包攪拌六大階段21
麵包常用材料的選購秘訣22
工具24
材料28

台式麵包
抹茶紅豆麵包36
熱狗大亨堡40
橙香半島麵包46
紅糖麻糬麵包50
咖啡核桃麵包54北海道鮮奶皇冠麵包58
花豆墨西哥麵包62
香芒卡士達麵包67肉桂糖霜多拿滋71
黃金薯芝麻麵包76
波羅奶酥麵包82花生麵包88
三星蔥花麵包94
全麥吐司100山形葡萄乾吐司105
玉米火腿麵包109
英式鬆餅114
培根洋蔥麵包118
咖哩麵包123

丹麥麵包
杏仁牛角丹麥麵包130
巧克力千層丹麥麵包138
草...

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商品資料

作者：石英懿、邱佩寧、林麗娟
出版社：米樂出版日期：2012-03-01 ISBN/ISSN：9789868744264
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：288頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調