郭元新

本書是在“健康中國”背景下，結合食品類專業卓越計畫及應用型專業的建設需求，由具有多年豐富實踐經驗的教學一線老師，按照技術—管理途徑的視角精心組織編寫的規劃教材。全書分為八章，內容包括食品安全與品質控制概論、食品安全危害及風險管理、食品安全控制、食品品質設計、食品品質控制、食品品質檢驗、品質管制體系、GMP與HACCP。本書所涉及的所有標準與法規，均更新至2019年6月之前，並將食品安全控制和品質管制內容進行了整合，使二者相互聯繫，又相對獨立，有利於不同學校根據自己的教學要求進行取捨。