郭勇主編

本書『酵素工程原理與技術』係由郭勇博士主編,與徐岩博士共同編寫而成。本書內容包括三部份: (1)酵素的生產：包括酵素之生合成理論，經由生物生產之方法，以及酵素之分離與純化方法。(2)酵素的改質：包括酵素改質之理論，酵素分子之修飾，酵素固定化，以及酵素在非水相中之反應。(3)酵素的應用：包括基本原理，酵素反應器，以及酵素應用之領域。本書之特點為理論與應用兩者並重，是一本值得學者與業者參考的專業書籍。

◎李敏雄
學歷 美國Rutgers大學食品科學系所博士
現職 國立台灣大學農業化學系教授

本書『酵素工程原理與技術』係由郭勇博士主編,與徐岩博士共同編寫而成。本書內容包括三部份: (1)酵素的生產：包括酵素之生合成理論，經由生物生產之方法，以及酵素之分離與純化方法。(2)酵素的改質：包括酵素改質之理論，酵素分子之修飾，酵素固定化，以及酵素在非水相中之反應。(3)酵素的應用：包括基本原理，酵素反應器，以及酵素應用之領域。本書之特點為理論與應用兩者並重，是一本值得學者與業者參考的專業書籍。 
 
由於內容廣泛,為求確實完成審校任務,特別邀請鍾玊明博士、蘇南維博士、邱淑媛博士及謝佳雯博士等四位老師與我共同參與本書之審校工作，希望能確實傳達本書之專業知識。承蒙四位老師在百忙中抽空幫忙，本人深為感激，謹在此向各位參與審閱的老師表達衷心的感謝，相信本書對國內專家學者、學生及從業人員將有所幫助。

本書雖然經過各位專業老師的細心審閱，然而學海浩瀚，疏漏難免，尚請各位先進不吝來函指正，使本書在未來仍有進一步改進的機會。承蒙藝軒圖書公司厚愛，繼續給我們服務社會大眾的機會，在此謹致上最誠摯的感謝。

李敏雄
2008年9月
謹識於台北

第1章 緒論

第一篇 酵素的生產
第2章 酵素生合成的基本理論
第3章 酵素之生物生產方法
第4章 酵素的萃取與分離純化

第二篇 酵素的改質
第5章 酵素活性的基本理論
第6章 酵素分子修飾
第7章 酵素固定化
第8章 酵素的非水相催化

第三篇 酵素的應用
第9章 酵素應用的基本理論
第10章 酵素反應器的應用
第11章 酵素的應用領域

主要參考書目
中英文名詞對照
中英索引
英中索引