郭義宏

給教師及家長的話

　　自從《熊伯伯的小吃店》繪本在2016 年出版以來，有趣的故事、活潑的繪圖，以及針對親子可一起動手做的簡單美味食譜，讓這本繪本廣受好評，更名列臺北市推動兒童深耕閱讀工作計畫105 年度「兒童閱讀優良媒材」圖書類一到三年級優良推薦書單中，這給了我們有愛無礙研究團隊很大的鼓舞！尤其在陳述注重營養均衡，食用含維生素B6、葉酸、Omega-3、高蛋白等營養成分的食物可改善孩子的注意力及衝動行為後，有愛無礙網站上所整理的應用膳食療養概念（亦即融合基礎的食物學、營養學與生理、生化等科學的概念，了解各種營養評估與膳食介入之原則），似乎更能廣受大家喜愛。運用繪本方式也讓健康飲食習慣在孩子心中成形，學會從小善待自己的身體。

　　繪本在教學上的應用本就是巧妙各自不同，例如一位國小校長運用《熊伯伯的小吃店》在晨讀時朗讀給低年級孩子聽，主要用意是希望能改善孩子不愛吃青菜的習慣。當她提及進行完這個活動後，低年級老師們回報連續兩週營養午餐的青菜筒都空空如也時，校長因成就感而微笑發光的臉，是筆者至今每次提筆想要創作新繪本時最大的動力來源！

　　《熊伯伯的小吃店》中的營養膳食主要是針對有注意力缺陷過動行為的孩子來設計的，而在教學現場，有學習困難、記憶力不佳的孩子其實更多，哪些食物可以為腦袋加分呢？許多營養師均推薦含鋅和鎂的食物，最主要是因鋅對腦部的功能運作有非常重要的地位。鋅在人體內形同一位高超的指揮家，它指導及監督身體的各種活動，並保持人體中細胞及酵素的正常功能，可以讓身體內各項活動協調運作。如果鋅的攝取量不足，就容易出現記憶力衰退、注意力不集中的問題。牡蠣、全穀類、核果類中鋅的含量非常豐富，另外，肝臟、牛肉、蟹、乳製品、豆類等亦是不錯的來源。而鎂則是人體不可缺少的礦物質之一，具有維持神經和肌肉健康，保護骨骼和平衡血糖的重要作用。現代人之所以容易產生鎂攝取不足的問題，主要是因為多數人吃的是容易導致鎂離子流失的高度加工精煉食物；然而鎂是葉綠素中的主要成分，因此鎂多存在於富含葉綠素的蔬菜中，吃多種蔬菜、水果和全穀物，將有助於攝取足夠的鎂！根據維基百科的資料，紫菜含鎂量最高，每100 克紫菜中含鎂460 毫克。

　　《熊伯伯的小吃店～二部曲》因此誕生！故事中端出牡蠣披薩加鮮蚵豆腐湯等創意料理，並且在每道料理的繪圖都加上很多綠意，希望能提醒孩子多吃蔬菜、水果，補充鋅和鎂。另外，在閱讀本繪本時，也別忘了提醒孩子要多吃以下幾類食物幫腦袋加分喔！

　　1. 深色水果及富含維生素C的蔬果：深色水果如藍莓、葡萄、櫻桃及草莓等莓類，這些深色水果中所含的強力抗氧化物，對於減緩老化、活化腦力和增強記憶力有相當幫助。而腦細胞需要維生素C 的抗氧化功能來免於自由基破壞，所以富含維生素C的蔬果也可以多吃喔！例如：葡萄柚、番石榴、柳丁、番茄、奇異果、花椰菜等。

　　2. 含豐富Omega-3 脂肪酸的魚類：例如鮪魚、鮭魚、鯖魚、沙丁魚或秋刀魚等。Omega-3脂肪酸可維持大腦神經傳導功能正常運作，幫助腦部細胞運送營養並清除廢物。

　　3. 全榖類食物：營養學界一直大力推薦富含維生素E及維生素B1、葉酸、菸鹼酸等的全穀類食物，其所含的營養成分全都是維持正常大腦機能必要的營養素，像是全麥麵包、糙米、麥片等都是好選擇。

　　4. 卡通人物大力水手卜派最愛的菠菜：菠菜裡含有大量維生素C、E及蘿蔔素等抗氧化物質，可以保護腦細胞不受自由基損害，維持大腦的年輕活力，所以除了大力水手吃了會力大無比外，更有人稱菠菜為蔬菜之王呢！在臺灣，如果是平地菠菜與高山菠菜輪替，就幾乎一年四季都可吃到，是一種幸福的滋味！

　　5. 各類堅果：這也是營養學界一直大力推薦的食物，因為堅果中富含單元不飽和脂肪，有降低膽固醇的功能，其所含的礦物質──硼，能夠影響腦部的電流活動，使人的反應變得更靈敏，而且還有豐富的維生素E、硒等抗氧化物質，可以保護腦細胞不受到自由基的損害。

　　6. 富含蘿蔔素食物： 蘿蔔素這種抗氧化物質能幫助我們擁有健康年輕的腦力，維持較敏銳的思考能力。南瓜、南瓜子、胡蘿蔔、甜椒、番薯、木瓜等都富含蘿蔔素。

　　7. 雞蛋：蛋黃中富含的卵磷脂，是人體合成大腦中負責記憶力的神經傳導物質之主要原料。舉凡簡單的水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、滷蛋、炒蛋等，大都是小朋友的最愛，每天一至兩顆蛋是可以接受的量。

　　最後，建議以上的食物盡可能是簡單處理即可上桌，以能吃到食物的原來形態為主，千萬別為了求美味而過度加工，或烹調至營養成分盡失。通常也較不鼓勵以市售的包裝健康食品取代天然食物，畢竟天然食物是上帝造的，包裝的健康食品卻是人造的！