都形秀

韓國獲獎咖啡師的手沖咖啡21式，
一壺熱水，沖出口味紛呈的迷人滋味。

【本書特色】
◎解剖沖煮要素：原豆狀態、咖啡粉顆粒大小、水溫、萃取時間等沖煮關鍵要素講解。
◎滴漏、壓濾法說明：輕度、中度、重度沖煮器具、技巧、花式變化分章教學。
◎練就品評基本功：咖啡濃度、脂質含量、香氣種類等咖啡品評要素單元式講解，建立杯測基礎，找出自身咖啡取向。

精品咖啡以好的原料和細膩的加工聞名，重點在於萃取後能保有咖啡原本的風味，即便是在最細微處做出加工，也能創生出全然不同的風味，也因此沖煮與品評咖啡的感官體驗變化萬千，再再令人著迷。

沖煮式咖啡跟義式濃縮咖啡不同，並非以高壓萃取，而是只用熱水沖煮咖啡粉後過濾出咖啡的方式，能讓咖啡原本的風味浮現出來。由於作法簡單，隨時隨地都能來上一杯，無形中擴大的咖啡市場，越來越多兼顧設計和功能的沖煮器具湧入，再創品評咖啡的巔峰。

本書由韓國獲獎咖啡師都形秀親撰，前半部介紹沖煮咖啡前必須了解的基本知識、器具等說明；後半部則是介紹筆者使用各種器具實際的狀況，全書包含輕度、中度、重度、特殊沖煮方式，共有21種沖煮法，但願讀者能在其中找出自身愛好的咖啡滋味，歸納出自身的手沖咖啡祕訣！

作者簡介：

都形秀

大學主修美術、畢業後從事設計工作，現在卻成了咖啡師。在從事設計工作期間曾短暫休息一陣子，當時無意間在某三明治店打工，這就是他跟咖啡的第一次相遇。

就這樣正式開始學習關於咖啡的一切，他也逐漸陷入咖啡世界中，不知不覺他從咖啡師、訓練者到比賽的評審委員，開始扮演不同的角色。曾參加過KNBC（Korea National Barista Championship）、WCTC（World Cup Tasters Championship）、WSC（World Siphonist Championship）、KBRC（Korea Brewers Cup Championship）等大賽並得到優勝。

2012年開了韓國國內最早的咖啡專賣店5brewing coffee，目前致力於讓更多人暸解沖煮咖啡的相關資訊。從製造者的想法出發，他認為設計和咖啡其實有很多相似之處，讓他得以不斷追求下去。

• 作者： 都形秀 譯者： 馮燕珠
• 出版社： 楓書坊文化出版社 出版日期：2015-11-25 ISBN/ISSN：9789863771326
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調