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鄭佾展

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:食物與環境:蔬食新文化時代

本書分為兩篇—基礎篇與應用篇,各有四章。基礎篇延續「食物與環境論壇」,將對於食物與環境的思考,從食物的來源、食物的運輸、食物的食用、食物的廢棄這四個面向:食之源、食之路、食之用、食之棄,各挑出兩個重要的環境議題加以論述。應用篇則從透過不同的例子說明維繫穀類、蔬果多樣化的重要性。

羅老師透過豐富的蔬食經歷與執業經驗,所研發出的兼顧美味與健康的蔬食食譜,恰恰就是一本每個人都可以落實的環境飲食行動指南,守護環境也守護自己與家人的健康。

從某個層次講,這次的合作,也可說是蔬食與環境結合的「氣候行動」。

作者簡介:

出版者:
環境品質文教基金會
環境品質文教基金會成立於1984年,是臺灣最早的環保團體之一。三十多年來,我們看到環保署從無到有、數百個環境法規從無到有;同時也看到這些機構、法規對於維繫環境資源的能力,是那麼侷促有限。
改變是困難的,需要更多人的共同參與,甚至可以視為一種人類社會的進化運動,我們稱之為「新環境運動」,並透過教育加以提倡,一種自下而上的、深邃的環境教育。

食譜作者:
羅瑞琴
美國紐約蔬食餐廳老闆
美國紐約有機Café老闆
僧伽終生教育學會無毒飲食講師
西蓮學苑蔬食養生烹飪老師
夏威夷烹飪大賽第一特獎
紐約東區美國防癌協會董事
美國衛生局食物安全證照
Vegan Food生機飲食執照
中華民國技術士證照—烘焙食品
中華民國技術士證照—素食烹調
婦女新知協會會員
恩主公中醫養生會員
新北市三鶯社區大學客座講師
紐約社區報紙健康專欄作者

食物與環境作者:
謝英士
環境品質文教基金會董事長

鄭佾展
環境品質文教基金會副秘書長

高思齊
環境品質文教基金會資深研究員

作者序
用食物認識環境
我們都知道吃很重要,現在,我們更知道吃跟環境也有很大的關係。作為一個關心環境的民間團體,我們一直思索要如何進行「食物與環境」的教育。

2016年世界糧食日(10/16),環品會在本會創辦的臺灣環境教育對話平台(TEED,Taiwan Environmental Education Dialogue)舉辦「食物與環境論壇」,邀請不同領域的講者,透過食物的「來源、運送、利用、廢棄」(食之源、食之路、食之用、食之棄)四大單元與大家共同思考食物與環境的關係。

食之源單元,義美食品公司總經理高志明先生,分享「食品安全與環境的品質」,強調...
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目錄
第一篇 食物與環境—基礎篇
第一單元
16 食之源(一) 誰知盤中飧,粒粒皆辛苦
18 食之源(二) 民以食為天
22 No.1 紅椒黑木耳綠蘆荀
24 No.2 水炒蕃薯葉
26 No.3 綠花椰紅燒鮮香菇
28 No.4 堅果苜蓿芽生菜沙拉
30 No.5 鮮甜南瓜湯
32 No.6 清炒枸杞高麗菜
34 No.7 有機全麥麵包
36 No.8 水果拼盤
第二單元
40 食之路(一) 難忘家鄉味
42 食之路(二) 通往城市的食之路
46 No.9有機全麥雜糧饅頭
48 No.10五行馬鈴薯泥
50 No.11黑豆干炒青椒綠豆芽
52 No.12黑豆豉苦瓜燉蕃茄
54 No.13蔬菜咖哩
56 No.14清...
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