鄭哲宇

歐洲15國
琴酒的基本材料杜松子，最主要的生產地就在歐洲，其餘像是歐白芷、鳶尾根等在歐洲也取得方便；另外同在歐盟體系，原料交易、技術交流、產品進出，都是讓歐洲產出琴酒更多元更精采的關鍵。
賦予琴湯尼新面貌的西班牙，是琴酒成功打入年輕族群的關鍵；允許農家自用蒸餾烈酒的德國與奧地利將風土特色呈現在琴酒之中；擁有亙久白蘭地蒸餾傳統的法國是另一處重現琴酒風華的濫觴。製作杜松子酒歷史源遠流長的荷蘭及比利時，製作起琴酒可說駕輕就熟；北歐諸國在禁酒令結束後，紛紛建起自己的酒廠，百家爭鳴；義大利與瑞士將對藥草酒的熱愛，轉換成帶著草本滋味的琴酒。

荷蘭──
Nolet諾利／諾利酒廠（NoletDistillery）
1691年，強納森．諾利（JoannesNolet）在荷蘭斯希丹創建諾利酒廠（NoletDistillery）生產杜松子酒；位於鹿特丹附近的斯希丹是重要港口，以穀類作物及香料轉運為大宗，間接造就此地出現許多杜松子酒廠，當時也引發一波波的杜松子酒價格戰。諾利第十代接班人卡羅魯斯．諾利（CarlolusH.JNolet）決定將四十款產品縮減成新推出的坎特一號新杜松子酒（KetelOneJongeJenever），希望在價格與品質中間取得最佳平衡。
坎特一號新杜松子酒含有3％購自比利時菲利埃斯酒廠以小麥、玉米、裸麥製成的麥酒，這些麥酒會先於220升烘烤過的法國橡木桶內熟陳十二至十八個月；再與十四種原料配方以家族設置於1854年、目前現存最久的銅製蒸餾器「坎特一號（Distilleerketel#1）」或蒸餾器七號進行蒸餾，再調和中性小麥烈酒與水稀釋至35％ABV。而後來的坎特一號熟成杜松子酒（KetelOneMatuurJenever）則是在稀釋時添加於美國橡木桶熟陳八年的麥酒，裝瓶濃度為38.4％ABV。
1983年，卡羅魯斯用百分之百小麥，採單一鍋爐蒸餾器傳統小批次製作伏特加，並以蒸餾器命名為坎特一號伏特加（KetelOneVodka），1991年引進美國後立刻廣受市場好評，成為諾利酒廠最賺錢的產品線。
在酒廠河畔旁高43公尺的「諾利風車（WindmillDeNolet），是目前現存最高的巨大風車，建於2006年，一開始是為了生產坎特一號伏特加輾磨小麥用，雖然現在大部分還是採用電能，風車僅是當倉儲及導覽中心使用，但諾利酒廠仍舊準備重新啟用風力綠能計劃。
2009年，卡羅魯斯與兩個兒子共同研發新式琴酒。同以是歐洲小麥製成96.4％ABV的中性烈酒浸泡杜松子、甘草、萊姆、鳶尾根等四種琴酒常見材料，再另外加上土耳其玫瑰提供淡雅花香，白桃提供新鮮果香及甜味，覆盆莓賦予莓果塔氣味。諾利純銀琴酒（Nolet’sSilverGin）傳統琴酒材料要先分開浸泡於攝氏50度、且稀釋至50％ABV的基底烈酒內二十四小時，再使用德國巴伐利亞專為客製蒸餾設計，容量300公升的銅製五層柱狀蒸餾器進行蒸餾，得到超過90％ABV的琴酒原液後，添加玫瑰、白桃、覆盆莓萃取液調和稀釋至47.6％ABV裝瓶。
深綠色矩型瓶身上顯著的白色字體，標示諾利琴酒（Nolet'sDryGin），瓶蓋印上代表卡羅魯斯與兩個兒子的「C.H.JNolet」與產地斯希丹。另外諾利酒廠還推出了七百美金一瓶的諾利精選琴酒（Nolet'sReserveGin），以諾利純銀琴酒為基底再添加番紅花與馬鞭草，番紅花讓酒液呈現淡色金黄，裝瓶濃度為52.3％ABV，是目前最高價的琴酒之一；每年僅限定生產數百瓶，並於每年卡羅魯斯5月15日生日時發售。

諾利純銀琴酒Nolet’sSilverGin47.6％ABV
＊風味：[Juniper][Citrus][Herbal][Spice][Floral][Fruit]
＊原料：杜松子、甘草、鳶尾根、萊姆、土耳其玫瑰、白桃、覆盆莓
＊推薦調酒：GinTonic－蘋果、Martini
＊品飲心得：香水味般的玫瑰、茉莉花香，一點點淡淡的柑橘調。入喉的溫潤酒體，花果氣味及淡淡的杜松子。

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英國
琴酒總銷售額最高、將琴酒發揚於世的英國，有舉世聞名的大廠：坦奎利（Tanqueray）、龐貝（Bombay）、英人牌（Beefeater）、亨利爵士（Hendricks），亦有數不清的微型酒廠品牌：寂靜之湖（SilentPool）、塔克文（Tarquin）、賓堡（Bimber）等，雖然歷經琴酒法案、戰爭等影響而低迷近一個世紀，但如今琴酒風潮再起，加上威士忌大廠在等待威士忌熟成時會轉而製作琴酒以增加營業品項，數百家酒廠推陳出新，投入琴酒產銷的人數與日俱增。業者除了延續傳統重現經典酒譜，也研發多款新風味，對於從穀物到裝瓶的完整產線相當講究，同時也有愈來愈多酒商重視製酒過程中對環境友善的議題，大小環節面面俱到，不負琴酒聖地之名。

Bimber賓堡／BimberDistillery（賓堡酒廠）
2003年從波蘭移居至倫敦的達里烏斯．普拉茲斯基（DariuszPlazewski）不僅擁有傳承自祖父的釀酒技藝，更有復興英倫威士忌昔日榮景的野心，2015年申請成立賓堡酒廠（BimberDistillery），選定西倫敦的北阿克頓（NorthActon）設址。
酒廠取名「賓堡（Bimber）」，源自波蘭語中「月光私釀烈酒（Moonshine）」之意，酒廠鷹首標誌則是向波蘭國徽上的白鷹致敬。達里烏斯堅守傳統製酒步驟，與維持地板發麥的英國沃明斯特麥芽廠（WarminsterMaltings）合作購入麥芽，自行發酵六天；接著再使用訂製自葡萄牙的銅製蒸餾器進行直火蒸餾，有別於現今大部分蒸餾器透過蒸氣加熱（SteamHeat），直火蒸餾更需要經驗及技術，產出的酒液氣味則較飽滿強勁。兩座銅製蒸餾器一者容量為1000公升，以希臘神話裡的海洋女神多莉斯（Doris）命名；一座容量為600公升，以代表真誠純潔的正義女神艾斯特萊雅（Astraea）為名。
2016年5月26日，首批威士忌裝桶等待熟成；同時，達里烏斯亦推出伏特加、琴酒與數款利口酒。將保加利亞杜松子、芫荽籽、歐白芷根、乾燥檸檬皮、乾燥橙皮、肉桂、桂皮、甘草、鳶尾根、肉荳蔻等十款原料一同浸泡於自家四次蒸餾的小麥基酒內徹夜後，以600公升蒸餾器—艾斯特萊雅開始蒸餾；蒸餾完成後稀釋至42％ABV靜置約一週再裝瓶，賓堡倫敦琴酒（BimberLondonDryGin）的裝瓶和貼標都在自家酒廠內完成。
2018年1月再推出以輕柔杜松子為特色、提供倫敦餐廳與酒吧使用的賓堡倫敦經典琴酒（BimberLondonClassicsDryGin），裝瓶濃度為40％ABV。2019年5月，以琴酒在室溫下浸泡來自中國武夷山的大紅袍烏龍茶一週後，以51.8％ABV裝瓶的賓堡烏龍茶琴酒（BimberOolongTeaGin）問市，較高的酒精強度與醇厚茶香廣受好評。
未來還計劃研製出夏日檸檬琴酒與冬季橙香琴酒。除了威士忌、伏特加、琴酒、莓果利口酒，賓堡還擁有蘭姆酒與金桔利口酒等產品。酒廠老闆達里烏斯，他對於製酒的熱情與執著，堪稱是賓堡酒廠最重要的資產及獨家配方。

賓堡烏龍茶琴酒
BimberOolongTeaGin51.8％ABV
＊風味：[Juniper][Citrus][Herbal][Spice][Floral][Fruit]
＊原料：杜松子－保加利亞、芫荽籽、歐白芷根、鳶尾根、肉桂、桂皮、甘草、肉豆蔻、橙皮-西班牙塞維亞、檸檬皮、大紅袍烏龍茶－中國武夷山
＊推薦調酒：GinFizz、Negroni
＊品飲心得：杜松子與烏龍茶香撲鼻，隱約的柑橘與香料氣味。厚實的茶韻和隨之而來的單寧感次漸為杜松子、柑橘、一點花香。

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冰島──
VOR春泉／恩維克酒廠（EimverkDistillery）
2008年，冰島經歷國內三大銀行破產倒閉，莫大的金融危機衝擊著這個人口僅30多萬的極地島嶼。這段時間，居住於科帕沃于爾（Kópavogur）務農的索科爾森（Thorkelsson）一家在廚房吧檯嘗試拿自種的有機大麥與冰島水源釀酒，接著搬到倉庫裡進一步研發；經過一年計劃籌備，不斷累積資訊與相關知識，希望能製造出百分之百屬於冰島的烈酒，並開創冰島威士忌先例。2011年最後底定第164號配方作為自家威士忌原型；當時，冰島僅有三間蒸餾酒廠，更遑論有任何微型酒廠先例可供參考。
索科爾森兄弟們在雷克雅維克附近成立恩維克酒廠（EimverkDistillery），2012年開始進行生產，隔年正式推出自家烈酒。哈利．索科爾森（HalliThorkelsson）和埃基爾．索科爾森（EgilThorkelsson）兄弟倆靠著自學，將家中兩台牛奶冷卻罐改裝成加熱蒸餾器，各自命名為瑪麗亞（Maria）和珍妮（Jani）。
冰島因為氣候嚴寒，儘管有豐富礦物質的火山灰土，也無法像蘇格蘭那樣適於耕作大麥，而種出的大麥澱粉含量亦僅有一半，釀製過程光是原料就必須耗費較多原物料。卻也因為這份嚴寒，蟲害機率降低而毋須使用農藥，對環境相對友善。發麥後經過發酵生成酒精，蒸餾兩次後為恩維克酒廠新酒（NewMakeSpirits），酒精濃度約為67至80﹪ABV；再經過一次蒸餾後進行桶陳，便是向首位替冰島命名的維京探險家-赫拉弗納．佛洛基（HrafnaFloki）致敬的佛洛基威士忌（FlokiWhisky）。
在開發冰島威士忌同時，索科爾森兄弟也將琴酒納入研發項目之一。選定產自冰島的北歐杜松子、歐白芷、大黄、岩高蘭果實、樺樹葉、紅花百里香（鋪地香）、冰島地衣、闊葉巨藻、羽衣甘藍（海甘藍）等做作呈現冰島風土元素，以自家酒廠基底烈酒浸泡這些材料近一週後，再透過取名伊莉莎白（Elisabeth）的300公升德製阿諾德．荷斯坦蒸餾器（ArnoldHolsteinStill）進行蒸餾，不經過冷凝過濾，稀釋後裝瓶濃度為47﹪ABV，每批次產量約500瓶。
反覆嘗試六十餘次，終於在2014年5月完成這款能和諧展現風土且凝聚風味的「冰島春泉琴酒（VORGin）」；「VOR」為冰島語中春天之意，而冰島的春日短暫且仍舊可能飄著小雪，卻是晴朗日子最多的時期。這樣值得珍惜難得物產的日子，便成了該款琴酒的靈感。雖然不見得每樣原料都通過有機認證，尤其是野外採集的植物，然而冰島春泉琴酒使用的素材都是在最無害於環境下生長。
保留更多大麥基底烈酒的特色，顯著的穀物氣味帶著青草調性，讓冰島春泉琴酒別俱一格。
2015年，身為首席蒸餾師的埃基爾．索科爾森，將冰島春泉琴酒放置於新橡木桶中六週熟成，推出47﹪ABV的「冰島春泉桶陳琴酒（VORBarrelAgedGin）」。之後還有再以桶陳琴酒為基底，浸泡山桑子、藍莓、岩高蘭果實，添加糖份增甜，稀釋至21﹪ABV的「冰島春泉黑刺李風格琴酒（VORSloeStyleGin）」。2016年底，另外新增57﹪ABV的「冰島春泉海軍強度琴酒（VorGinNavyStrength）」這款新產品。
隨著產量漸大，大麥來源不再只有自家農田，也收購鄰近農家的大麥；北歐杜松子與歐白芷根也不再僅限冰島自產，有些會從斯堪地那維亞地區輸入。即使不再像瓶標上那麼絕對百分之百冰島原產，以家鄉風土為出發點的意念始終沒有改變。不同產地的杜松子所富含精華油脂不盡相同，造成一般人認知的杜松子氣味來自萜烯（Terpene）含量也各異，這就是風土的表現；而特定僅於冰島極圈生長的植物，如冰島地衣與岩高蘭果實，這也是風土的一種。冰島春泉琴酒便是將冰島風土以此展現的獻禮。
一樣使用岩高蘭果實的還有加拿大的烏伽瓦琴酒（UngavaGin），而使用闊葉巨藻為原料的有來自艾雷島的哈利斯琴酒（IsleofHarrisGin）。
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日本──
KiNoBi季之美／京都蒸餾所（KyotoDistillery）

「只要能取得嚴格挑嘴、且擁有千年手工技藝的京都人認同，必定能順利讓世界也能接受。」2014年，一番公司開始籌備日本琴酒計劃，希望將日式風味透過琴酒展現於眾人面前，取材以京都為中心發想。
但一番公司的創辦人其實是英國人。1990年代從英國移居至日本的大衛．克羅爾（DavidCroll）為蘇格蘭麥芽威士忌協會（SMWS：TheScotchMaltWhiskySociety）的日本會長，也是日本《威士忌雜誌》與威士忌博覽會（WhiskyLive）主辦人。他與另一位日本威士忌愛好者、英國《威士忌雜誌》前總輯編-馬辛．米勒（MarcinMiller），於2005年組成「一番公司（NumberOneDrinksCompany）」，致力推廣日本威士忌文化。旗下五款銷售品牌包含：一番單桶裝瓶（NO.1SingleCaskBottlings）、秩父酒廠（ChichibuWhiskies）、羽生酒廠（HanyuWhiskies）、輕井澤威士忌（KaruizawaWhiskies）、日本調和威士忌系列（GinkgoBlendedMalt）。
京都蒸餾所（KyotoDistillery）內的兩組銅製蒸餾器來自德國克里斯汀．卡爾（ChristianCarl）公司客製化設計，一者容量為140公升內嵌有香料籃，一者容量為450公升天鵝頸側懸香料籃；兩種不同尺寸的混合蒸餾器能夠更彈性運用於蒸餾各式材料，汲取適切風味。
首席蒸餾師艾力克斯．戴維斯（AlexDavies）曾至愛丁堡赫瑞瓦特大學修習釀造與蒸餾，先後進入翠絲酒廠與科茨沃爾德酒廠工作；他在京都的責職不僅有蒸餾更要熟悉與認識日本在地素材與文化。
2016年10月中發表的季の美（KiNoBi）琴酒，以米作為中性烈酒的原料，口感較其它基底烈酒來得柔順甘甜。將材料區分為：基調（礎-杜松子、鳶尾根、檜木片）、柑橘（柑-柚子、檸檬）、茶（茶-玉露綠茶）、草本（凜-山椒及山椒芽葉）、辛香（辛-薑）、花香（芳-紅紫蘇、笹竹）等六類個別蒸餾處理，之後再混合於容量一萬公升的不鏽鋼桶內，每次僅取一半稀釋裝瓶，剩餘部份留待下批次調和使用以確保產品風味一致。稀釋用水則是每週前往距離酒廠十分鐘車程的増田德兵衞商店運回；増田德兵衞成立於1675年，其最為人知的清酒品牌「月之桂」使用伏見地區軟水製作。伏見的水質優異，從室町時代開始，就致使當地釀製清酒事業興盛；將水視為琴酒要素之一的季之美便是使用相同水質稀釋琴酒。
季之美更與擁有四百年歷史，始於1624年的日本唐紙品牌雲母唐長跨界合作，將其設計圖紋以銅色融入黑色瓶身。
京都蒸餾所對於當地素材的取得與使用都相當講究，每年11、12月時，蒸餾所團隊會前往京都北邊的綾部市農園採收柚子，檸檬則來自4、5月的廣島尾道市；取下果皮後冷凍保存，餘下的果肉會榨汁分贈予鄰近餐廳旅館，果渣製成肥料提供給農民。玉露綠茶來自京都宇治市創立於明治12年（1879年）的老店茶舖「崛井七茗園」，仔細拿捏浸泡時間、蒸餾強度和酒心截取；生薑一樣來自綾部市，收成的生薑會貯放於自家洞窖熟成一小段時日讓氣味飽滿紮實。
2017年5月，京都蒸餾所特別使用室町時代足利將軍所指定後世宇治七茗園中仍現存的「奧之山茶園」-栽培的玉露及碾茶技術特製之宇治茶，做為「季之茶（KiNoTea）」琴酒主要風味；提高玉露茶的比例，圓潤地表現茶香天然甘味、華麗和清爽感，兼有碾茶深度與芳香。季之美也為東京銀座人稱馬丁尼之神的毛利隆雄先生七十歲生日及五十年調酒生涯，以最適合呈現馬丁尼的比例特製一款「季之美毛利（KiNoBiMori）」琴酒。
2017年9月，京都蒸餾所將季之美琴酒熟成於輕井澤威士忌桶內製成的「季能美（KiNohBi）」琴酒，瓶標設計向輕井澤能劇面具系列致敬，並持續嘗試不同木桶熟成，包括與臺北國際調酒展（TaipeiBarShow）聯名，調和輕井澤雪莉桶與全新水楢桶的季能美第十四版。
2017年10月底與信濃屋（Shinanoya）食品公司及三位調酒師研製適合調配琴湯尼的「千之鈴（SennoSuzu）」琴酒，額外添加芫荽籽與歐白芷根。京都蒸餾所另外也選擇其它風味桶進行熟成，例如：使用艾雷島齊侯門（Kilchoman）泥煤威士忌桶推出「季之美K版（KiNoBiEditionK）」琴酒，和少數會使用橡木桶進行首次發酵的亨利吉羅（HenriGiraud）香檳桶推出「季之美G版（KiNoBiEditionG）」琴酒。
2019年8月，總量只有108瓶，使用30克要價3000日幣的崛井七茗園奧之山老茶樹去強調季之美素材系列之一、5萬日幣的「季之珠（KiNoJyu）」琴酒創下日本琴酒新天價。同年12月的「金之美（KinNoBi）」琴酒則是添加創立於1711年京都堀金箔粉（Horikin）老店號的金箔於瓶中。

季之美琴酒KiNoBiGin45.7﹪ABV

＊風味：[Juniper][Citrus][Herbal][Spice][Floral][Fruit]
＊原料：杜松子Juniper-馬其頓、鳶尾根OrrisRoot、檜木Hinoki、紅紫蘇RedShiso、綠山椒GreenSanshō、山椒芽葉GreenSanshōLeaves、玉露綠茶GyokuroTea-日本宇治、薑Ginger-日本綾部、笹竹葉SasaBambooLeaf、柚子Yuzu-日本綾部、檸檬Lemon-日本廣島
＊推薦調酒：GinTonic-紫蘇、Gimlet
＊品飲心得：柑橘調與淡淡的杜松子。口感平衡柔順，顯著的柚子氣味，絲毫胡椒與草本持續，一點綠茶香氣，餘韻綿長。

歐洲15國
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【推薦序】
在琴酒之路上──葉怡蘭（飲食生活作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者）
最厲害的「八天德」，最廣袤的琴酒天地──邱德夫（《威士忌學》作者、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者）
老酒空認證：治病治心，皆有奇效──Soac索艾克（電視主廚）
讓SOSO的琴酒，實現你的願望──個人意見（作家）

【自序】
用琴酒閱知人生百味

PART1琴酒的故事
琴酒的歷史──從藥用酒到工藝浪潮
琴酒的製程──從基底酒到裝瓶
琴酒的25種常見原料──濃縮風土、百無禁忌
琴酒的類型──認識14種琴酒家族
品飲琴酒──琴酒怎麼喝？

PART2風靡各大洲的夢幻酒款
歐洲
英國
荷蘭
法國
西班牙
葡萄牙
比利時
德國
義大利
愛爾蘭
希臘
瑞士
奧地利
挪威
丹麥
瑞典
芬蘭
冰島

美洲
美國
加拿大
秘魯
哥倫比亞
墨西哥
智利

亞洲
日本
臺灣
新加坡
中國
香港
越南
菲律賓
泰國
柬埔寨

大洋洲
澳洲
紐西蘭

非洲
南非

PART3創意無限的琴酒調酒法
經典調酒
原創調酒

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PART2風靡...