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鄭喬芹

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廚房玩科學: 甜點製作學探究與運算思維
$ 213 ~ 238
廚房玩科學: 甜點製作學探究與運算思維
作者:主編:楊桂瓊,著者:楊桂瓊曾嘉民鄭喬芹蔡秉真古文森蔡沛緗張一州李彥慧蔡春惠 
出版社:國立屏東大學
出版日期:2020-12-01
語言:繁體書   
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:廚房玩科學: 甜點製作學探究與運算思維

本書共編擬六個做甜點的探究活動,包括牛奶糖、發糕、奶酪、黑糖饅頭、愛玉和分子水球。每一站的甜點製作過程皆始於一個大問題,由漫畫中的方糖帶領其他角色進行討論,以擬定科學問題,規劃探索設計及學習如何進行實作以解決問題。實作過程讓學習者學習探究與運算思維。第一站「棉花糖健身記」主要的活動是探討奶粉量的多寡對牛奶糖軟硬度的影響。第二站「笑吧!發糕」探討泡打粉量多寡對發糕張裂程度的影響。第三站「奶酪跳跳跳」探討探討吉利丁量對奶酪軟硬度的影響。第四站「黑糖饅頭 Go! Go! Go! 」探討麵糰靜置時間對麵糰發酵的影響。第五站「愛玉凝固記」探討水質的種類對愛玉凝固的影響。第六站「分子水球動手做」探討探討乳酸鈣濃度對水球外膜厚度的影響。

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