鄭旭夆

報名勞動部，職訓課程後，接解到鄭旭夆老師，才購買其著作。接觸後，我認為面對這麼多媽媽學員層出不窮的問題，老師自有一套般循序漸進的SOP讓烘焙新手容易理解，由此可知，我認為個人著作應該會更吹毛求疵。閱讀後，我認為，若你是初級烘焙生，基礎理論+精選吐司配方這一本工具書不錯，起碼它的操作分解圖對我有很大的助益，雖然是B5尺寸，但文字及圖片比坊間其它工具書來得清楚又便於攜帶，CP值高。

时常飞两岸，自我进修烘焙技术；感谢郑老师出版「基础理论」这一本书。
书里头，从小麦构造开始讲解，麸皮·胚乳.胚芽~。讲解酵母分解糖类，产生二氧化碳及酒~；
讲解糖类的淀粉酵素受到水解作用等..生物性的理论，好似从盘古开天辟地，这麽最初一般讲起。

庆性书里头搭配很多实操的相片，让我一再依样画葫芦学习，在家自修时有个指引方向。真心推荐给基础不足不扎实的朋友，是一本很值得购买的应用书。期待郑老师可以再版出个视频更佳。

我在社群網站有google到作者本人，私訊提問作者，關於書裡面，我自己鑽牛角尖的麵包問題 
作者居然非常有耐心，一一詳細回覆，讓人覺得售後服務做得很棒。遇到的困難，皆迎刃而解，獲益良多。

我推薦：初學者必備此書。書裡面步驟詳細，配方表幫初學者整理的非常完善，麵包製程手法搭配文字及圖片， 讓人一目了然 。

書籍內容非常適合從來沒有接觸過烘焙的初學者，因為自已想在家製做麵包給家人品嚐，所以一直在找尋烘焙基礎的工具書。書中很詳細的闡述麵包製作過程，從攪拌、基本發酵、翻麵、延續發酵、分割，最基本的流程都有很清楚說明，四種基礎吐司的配方都有仔細寫明預爐溫度、烤溫、時間；麵包製作流程以圖示搭配詳實的文字說明，解說清楚明瞭。
烘焙新手容易困惑的地方，皆寫明「TIPS!」及「註」，，都可以感受到作者的用心，是一本非常實用的工具書。

此書從最簡單的水、鹽、酵母等等基礎材料一一講解。吐司的製程作法，一個步驟一個圖片，淺顯易懂。另外，作者不吝嗇分享，直接法、中種法、液種法、湯種法的優.缺點，使讀者感受到作者的不藏私。更讓人驚艷的是，此書除了載明麵糰重量，連溫度、濕度也詳細說明，讓初學者照著SOP即可烤培出好吃美味的麵包。