鄭茂強

Chapter １　食品粉碎技術
　　第一節　食品粉碎方式與理論
　　　　一　食品粉碎目的與方式
　　　　二　粉碎機工作原理
　　　　三　粉碎能量消耗
　　　　四　粉碎規則與粉碎操作
　　　　五　助磨劑
　　第二節　乾式粉碎技術與設備
　　　　一　錘式粉碎技術與設備
　　　　二　滾筒式粉碎技術與設備
　　　　三　氣流粉碎技術與設備
　　　　四　振動粉碎技術與設備
　　第三節　濕式粉碎技術與設備
　　　　一　高壓均質技術與設備
　　　　二　膠體磨及其磨漿設備
　　　　三　攪拌磨與超音波均質機
　　第四節　超微粉碎技術及其在食品加工中的應用
　　　　一　概述
　　　　二　食品超微粉碎技術及設備
　　　　三　超微粉碎在食品加工中的應用
　　　　參考文獻
Chapter ２　食品生產中的擠壓技術
　　第一節　概　述
　　　　一　食品擠壓加工的特點
　　　　二　擠壓加工在食品行業中的應用狀況
　　第二節　擠壓熟化的原理及技術裝備
　　　　一　擠壓熟化的原理與特點
　　　　二　擠壓煮蒸加工系統與組成
　　　　三　選擇擠壓熟化設備要考慮的因素
　　　　四　國外擠壓熟化設備簡介
　　第三節　擠出成型的原理及技術裝備
　　　　一　擠出成型的原理與設備
　　　　二　夾餡成型的原理與設備
　　第四節　擠壓技術在食品中的應用
　　　　一　小吃食品和休閒食品擠壓生產技術
　　　　二　穀物類早餐食品的擠壓生產技術
　　　　三　麵類食品的擠壓生產技術
　　　　四　速溶粉末類嬰幼兒食品及組合食品的擠壓生產技術
　　　　五　變性澱粉和變性穀物粉的擠壓生產技術
　　　　六　麵包片的擠壓生產技術
　　　　七　全脂大豆粉的擠壓生產技術
　　　　八　用豆粕擠壓生產大豆組織蛋白的技術
　　　　九　人造肉食品雙螺桿擠壓生產技術
　　　　十　其他產品的擠壓生產技術
　　　　參考文獻
Chapter ３　微膠囊化技術
　　第一節　概　述
　　　　一　微膠囊化的目的
　　　　二　微膠囊化基本步驟及影響因素
　　　　三　微膠囊的命名
　　　　四　 微膠囊的物理性質
　　第二節　微膠囊化技術基礎
　　　　一　設計微膠囊時常需考慮的問題
　　　　二　微膠囊化方法的分類
　　　　三　微膠囊化技術的選擇
　　　　四　微膠囊化產品
　　　　五　微膠囊材料
　　　　六　常用的微膠囊化的裝置
　　第三節　食品工業用微膠囊化方法
　　　　一　噴霧乾燥微膠囊化
　　　　二　相分離凝聚法
　　　　三　擠壓法
　　　　四　分子微膠囊法（或乳化包裹法）
　　　　五　氣體懸浮塗裹法
　　　　六　多重乳液法
　　　　七　吸附法
　　　　八　膠體冷卻凝固粉碎法
　　　　九　其他方法
　　　　十　食品微膠囊化常用的壁材
　　第四節　微膠囊化技術在食品工業中的應用及實例
　　　　一　在香料中的應用
　　　　二　在甜味劑中的應用
　　　　三　在酵素中的應用
　　　　四　在蘑菇增長促進劑中的應用
　　　　五　在食品防腐劑中的應用
　　　　六　在抗氧劑中的應用
　　　　七　在膨鬆劑中的應用
　　　　八　在烘焙食品中的應用
　　　　九　在乳品加工業中的應用
　　　　十　在雙叉桿菌中的應用
　　　　十一　在酵母中的應用
　　　　參考文獻
Chapter ４　新型加熱技術及應用
　　第一節　遠紅外線加熱技術及應用
　　　　一　遠紅外線加熱的原理
　　　　二　遠紅外線加熱設備
　　　　三　遠紅外線加熱在食品工業中的應用
　　第二節　微波技術及應用
　　　　一　微波加熱的原理及加熱設備
　　　　二　食品微波乾燥（乾製）的基本原理及應用
　　　　三　微波焙烤加工的基本原理及應用
　　　　四　食品的微波膨化加工
　　　　五　食品的微波殺菌與保鮮加工
　　　　六　微波技術在其他方面的應用
　　第三節　過熱蒸汽加熱技術及應用
　　　　一　過熱蒸汽的性質
　　　　二　過熱水蒸氣的產生與設備
　　　　三　過熱蒸汽在食品加工中的應用
　　　　參考文獻
Chapter ５　新型低溫加工技術
　　第一節　冷凍粉碎
　　　　一　冷凍粉碎原理
　　　　二　冷凍粉碎設備
　　　　三　冷凍粉碎技術在食品和農產品加工中的應用
　　第二節　流態化速凍技術
　　　　一　流態化速凍方法
　　　　二　食品流態化速凍裝置
　　　　三　蔬菜、水果流態化冷凍技術
　　　　參考文獻
Chapter ６　食品造粒技術
　　第一節　食品造粒的基本因素
　　　　一　食品造粒的目的
　　　　二　造粒機制
　　第二節　流動層造粒
　　　　一　流動層造粒的方法
　　　　二　流動層造粒的機制
　　　　三　流動層造粒的影響因素
　　　　四　流動層造粒效率
　　　　五　食品的沸騰製粒
　　　　六　噴霧流化造粒
　　第三節　食品的擠壓造粒
　　　　一　擠壓造粒機制成型
　　　　二　擠壓成型生產操作
　　　　三　擠壓造粒在食品微膠囊化中的應用
　　第四節　冷風造型製粒
　　　　一　基本原理
　　　　二　主要設備
　　　　三　影響冷風造型製粒的因素
　　　　四　冷風造型技術在蔗糖酯生產中的應用
　　　　參考文獻

Chapter １　食品粉碎技術
　　第一節　食品粉碎方式與理論
　　　　一　食品粉碎目的與方式
　　　　二　粉碎機工作原理
　　　　三　粉碎能量消耗
　　　　四　粉碎規則與粉碎操作
　　　　五　助磨劑
　　第二節　乾式粉碎技術與設備
　　　　一　錘式粉碎技術與設備
　　　　二　滾筒式粉碎技術與設備
　　　　三　氣流粉碎技術與設備
　　　　四　振動粉碎技術與設備
　　第三節　濕式粉碎技術與設備
　　　　一　高壓均質技術與設備
　　　　二　膠體磨及其磨漿設備
　　　　三　攪拌磨與超音波均質機
　　第四節　超微粉碎技術及其...