酒訊文化

威語錄 緣起

台灣的威士忌愛好者實在太幸福了，全世界沒有任何一個地方跟台灣一樣，能夠買到這麼多優質的威士忌，並獲得威士忌產業如此多的關注。原因無他，台灣是威士忌消費重鎮，也是國外原廠十分重視的亞洲指標市場，因此每年都有許多酒業名人不辭千里，遠從蘇格蘭、日本、美國、加拿大等國，來台宣傳講課。

我因擔任《WSD酒訊雜誌》採訪編輯，有幸能夠近距離接觸各家酒廠的首席調酒師、廠長、品牌大使、行銷總監等重量級人物，他們是業界真正的大師，透過面對面的訪談或書信往來，我從他們身上學到很多寶貴的知識，了解到製作一款產品背後付出的心力和釀酒理念，也讓我在品飲威士忌時，獲得更多想法和領悟。

人，決定最終風味

葡萄酒的風味有「天、地、人」三大元素，那決定威士忌風味的因素有哪些呢？根據格蘭傑總製酒師比爾梁思敦博士（Dr. Bill Lumsden）的說法，威士忌的風味有70%來自橡木桶熟成的階段，剩下30%來自原料、糖化、發酵、蒸餾等製程。

但是，只要走訪過一趟威士忌蒸餾廠，你就會發現，從另一個角度來看，也可以說是人的因素，決定了威士忌90%以上的風味。

如果說葡萄酒是農業，那麼烈酒就是工業。威士忌的原料、糖化、發酵、蒸餾、橡木桶……都可以人為設計控制，即使環境氣候所造成的風味差異，也可以透過調酒師的調和技藝，將不同批次威士忌的差異降到最低。是人，決定了一瓶酒最後的味道。

人類運用科學力量，甚至可以突破「風土」的時空限制，台灣的噶瑪蘭威士忌，就是最好的例子。透過精密控制發酵、蒸餾、冷凝等製程，嚴選優質橡木桶熟成，噶瑪蘭成功地向世人證明，亞熱帶地區也能做出一流的威士忌，而且所需的熟成時間更短。

大師心法 一言概之

雖然蒸餾師和調酒師創造了威士忌，但是千里馬還需伯樂。格蘭（Grant’s）威士忌創建當初，被拒絕了700多次才成交兩筆生意，雅柏（Ardbeg）曾經在1990年代數度休停。由此可知，如果沒有品牌總監精準的行銷策略，再好的威士忌也可能被埋沒，甚至讓蒸餾廠走上關廠一途，成為絕響。

這些業界的大師們，一輩子都與威士忌為伍，如果要將他們畢生所學全部化為文字，許多專業知識不僅讀者難以吸收，篇幅恐怕亦非一兩本書可以道盡！

就像威士忌蒸餾時只收集最精髓的酒心一樣，我決定擷取大師們最精華的核心思想，濃縮成一兩句話，用語錄的方式呈現。議題則包羅萬象，涵蓋威士忌的各個層面，用深入淺出的文字，傳達給所有的威士忌愛好者。

無論你是資深的威士忌玩家，或是剛開始喝威士忌的初心者，相信都能在這本《威語錄》中，得到知識或觀念上的啟發，甚或找到引起內心共鳴的話語。

感謝你……與威士忌

本書能夠順利付梓，必須感謝《WSD酒訊雜誌》社長吳志彥的敦促指導，及總編輯劉傳宇辛苦修改所有文稿，也要感謝酩悅軒尼詩品牌大使張立成、格蘭菲迪品牌大使詹昌憲、帝亞吉歐品牌大使黃毓禮、噶瑪蘭首席調酒師張郁嵐、南投酒廠廠長潘結昌、尚格酒業董事長奚大寧、山富貿易協理郭啟磊、昭業菸酒鄭正庸……等人的協助。需要感謝的人太多了，就感謝威士忌吧！

業界專家人手一本的寶典

《麥芽威士忌年鑑》作者Ingvar Ronde

「無年份威士忌是未來趨勢，讓人們開始重視影響威士忌風味的各種因素，這不是一件壞事。」

Ingvar Ronde出生於瑞典南方名為Malmo的小鎮，雖然他在大學攻讀的是經濟學，但他從未跨入那個領域。如同威士忌有著多樣的風味，他的身分也相當多元，他是一位作家、出版者，也是瑞典戶外連鎖設備店的老闆，甚至還主持廣播節目介紹美國與英國的音樂。

無年份威士忌是未來趨勢

1980年，Ingvar Ronde在一次英格蘭的旅行中，愛上了蘇格蘭威士忌，當時他原本要待在倫敦，中途改變計畫前往蘇格蘭Inverness，租車去參觀各家威士忌蒸餾廠。回到瑞典之後，他開始潛心研究威士忌，每年都會抽空前往蘇格蘭，花費3至4週參訪蒸餾廠，吸收新知。

2005年，他開始出版著名的《麥芽威士忌年鑑》（Malt Whisky Yearbook），鉅細靡遺地介紹了所有蘇格蘭及世界各地的威士忌蒸餾廠，資料年年更新，內容豐富，可說是威士忌業界人士必備的工具書。

Ingvar Ronde在《麥芽威士忌年鑑》中常探討威士忌產業的趨勢，當然也包括了市面上越來越多的無年份威士忌。他認為無年份威士忌將是未來趨勢，因為蘇格蘭威士忌的老酒庫存確實開始供不應求。

年份觀念：都是酒商教育出來的

Ingvar Ronde說：「消費者對此可能會感到很生氣，因為決定威士忌價錢，最方便的參考指標就是年份，這是消費者被長期灌輸的觀念，可是現在酒商又說人們太專注在年份上，但消費者其實都是酒商教育出來的。」

不過，他認為無年份威士忌仍是一件好事，「製作無年份威士忌，威士忌調酒師可以盡情揮灑，不受年份的限制，創造出更多元化的風味。」

「雖然有些無年份威士忌很爛，但如果一直專注在年份上打轉，會讓消費者覺得製作威士忌是簡單的。無年份威士忌讓人們開始重視影響威士忌的各種因素，例如發酵過程、麥芽品種、熟成方式、調酒師的技術等，年份不是唯一決定威士忌風味的條件。」

Profile

出生：1957年

學歷：瑞典隆德大學經濟學系

興趣：音樂、賞鳥、威士忌

The Dalmore 重新定義「奢華」

大摩全球品牌大使Jonathan Driver

所謂的奢華威士忌，絕非只有價格高昂、包裝精美這麼簡單而已。

Jonathan Driver可不是普通的品牌大使，他在威士忌產業已有超過20年的資歷，早在23年前就來過台灣，也親眼見證台灣酒業20幾年來的變化。

資深威士忌行銷專家

Jonathan高中畢業後，並沒有直接升進入大學，而是決定給自己一些時間，出國歷練一番，所以他很早便隻身到各國遊歷，甚至曾經住過日本，在日本清酒產業工作。之後就讀英國倫敦大學時，也選擇主修日本史，對於東方文化十分熟悉。

1988年，Jonathan加入了帝亞吉歐（Diageo）的前身——聯合酒業集團（United Distillers），後來曾擔任帝亞吉歐單一麥芽威士忌總監，負責所有威士忌品牌的教育訓練和產品行銷，對於威士忌產業和全球市場脈動皆有深入的了解。

「奢華」就是追求高度精緻

Jonathan Driver表示，大摩(The Dalmore )自詡為奢華威士忌（Super Premium Whisky），而奢華的定義，絕對不是只有包裝精美、價格高昂這麼簡單而已。除了包裝之外，內涵也要精緻，必須經過適當的陳年，橡木桶也要精挑細選，甚至運用特殊的複雜製程。

「奢華就是對每一個環節、每一個細節的注重。」就像高級汽車和精品手錶一樣，雖然我們看不見它的內部構造，但是內在卻有著精密的機械設計，展現高度精緻的工藝精神。

Jonathan舉「大摩亞歷山大三世紀念款」為例，它是世上唯一融合6款獨特橡木桶陳年原酒的單一麥芽威士忌，分別採用了：美國白橡木桶、西班牙瑪度沙雪莉酒桶、葡萄牙波特酒桶，葡萄牙馬德拉酒桶、義大利西西里瑪莎拉酒桶、法國波爾多紅酒桶。要將這6種特殊橡木桶熟成的原酒進行完美調和，可說是一項艱鉅的工作。

此外，大摩所使用的雪莉桶，都來自西班牙赫雷斯知名雪莉酒莊Gonzalez Byass，經Palomino Fino雪莉酒陳放25年以上的優質老雪莉酒桶，而桶內的雪莉酒取出後都丟棄不用，可說是專門為大摩威士忌而製作，如此不惜成本、只為追求完美的堅持，就是奢華威士忌的精神的最佳典範。

Profile

出生：1961年

學歷：英國倫敦大學亞非學院（主修日本史）

經歷：大摩全球品牌大使

　　　大摩珍稀系列威士忌總監

　　　帝亞吉歐單一麥芽威士忌總監

興趣：釣魚、日本清酒

釀出最有台灣味的威士忌

南投酒廠廠長潘結昌

雖然台灣的威士忌生產技術學自蘇格蘭，但我們還是可以做出具有台灣在地風味的威士忌。

銷量令世人刮目相看的台灣威士忌市場，目前仍以進口威士忌為消費主流，雖然明明知道市場不利於本土威士忌，南投酒廠廠長潘結昌依然堅持發展高階國產威士忌，他說：「我們有這樣的實力！透過南投酒廠威士忌，更可以扭轉台灣菸酒公司的企業形象。」

國產威士忌出頭天

台灣菸酒公司早在公賣局時代就已經生產調和威士忌，但當時仍是以進口蘇格蘭原酒，與台灣自製威士忌調和而成。

為了擺脫低價產品的既定印象，更要證明台灣也可以製造出優質且價格合理的威士忌，2008年時將林口酒廠、花蓮酒廠的威士忌蒸餾器集中到南投酒廠，麥芽則委由烏日啤酒廠代為處理。2010年，更斥資6,000萬元添購完整的生產設備，從此南投酒廠生產威士忌的製程，便開始走上一貫化作業。

2013年10月，南投酒廠推出首批原桶強度單一麥芽威士忌，引起品酒社團及進階愛好者的高度興趣，威士忌行家品飲後也都給予一致好評，在市場上迅速竄紅，獲得了廣大的迴響。

打造台灣風土的威士忌

催生國產高階威士忌的潘結昌，於1990年高考進公賣局，從基層一路做到主管，都沒有離開酒的製造領域，雖然出身於官僚體系，卻有著全然跳脫舊有窠臼的思維，為了釀出南投酒廠單一麥芽威士忌，除投入更多預算購買各種高品質橡木桶，使威士忌的酒質更上一層樓，還不斷嘗試各種創新的作法。

潘結昌表示，雖然威士忌生產技術學自蘇格蘭，但他們並不想完全模仿蘇格蘭威士忌，而是想走出屬於台灣自己的威士忌風格。由於台灣盛產水果，水果酒也很多，他就拿南投酒廠用來陳放荔枝酒、梅子酒的木桶，來進行過桶的試驗，研發出台灣特有風味桶威士忌，呈現了台灣在地的風土特色。

「我們想做出具有台灣在地風味的威士忌，讓台灣生產的好酒，能夠真正跳脫在地小格局，走向世界！」

Profile

生日：1964年

星座：金牛座

學歷：朝陽科技大學應用化學碩士

中國文化大學化學工程學系

經歷：台灣菸酒公司內埔菸廠、埔里酒廠、屏東酒廠、酒事業部

現職：南投酒廠廠長

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