酒類總合研究所

　　酒就是婚喪喜慶等各大場合不可欠缺的飲品。

　　無論獨酌或群飲，懂酒品酒更盡興。

　　從清酒到燒酒、葡萄酒、啤酒、威士忌、白蘭地、雞尾酒、氣泡酒，從傳統釀造方法到品酒知識本書都有詳盡的解說。

　　是教愛酒人士愛不釋手的知酒良冊。

　　本書以淺顯的文字、圖解的方式介紹酒的分類、各種酒的歷史、釀造方法與品嚐方法。本書也提供飲酒的正確知識與觀念與酒的保存方式，是一本從釀酒到品酒知識完全收錄的書籍。

作者簡介

酒類綜合研究所　National Research Institue of Brewing（簡稱NRIB）

　　日本國內唯一酒類研究機構。財務部監管之獨立行政法人，致力於

　　（1）推行適當且公平的酒稅制度
　　（2）謀圖酒類行業的健全發展
　　（3）提昇國人的酒類知識等業務。

　　1911年起推行全國新酒評鑑。

譯者簡介

黃郁婷

　　東海大學日文系畢業。譯作有《動物也有冷知識？》、《把Honda汽車賣給Toyota社長的方法》、《商業法則，這樣解釋才會通》、《百萬打造的十堂服務課》、《雲圖鑑》、《從0開始說德語》、《從0開始畫水彩》等書。

第1章　酒是什麼？
．什麼是釀造酒？
．什麼是蒸餾酒？

第2章　酒類基礎知識
．清酒
．燒酒
．葡萄酒
．啤酒
．威士忌與白蘭地
．利口酒
．烈酒
．其他釀造酒、合成清酒、調味酒、粉末酒

第3章　酒類情報箱
．麴菌是什麼？
．日本的酒精濃度與酒性甘嗆
．杜氏是誰？
．減壓蒸餾與常溫蒸餾
．葡萄酒的香氣
．甲州是什麼？ ．世界上有那些啤酒？
．認識蒸餾酒的種類與生產國
．為什麼泡盛那麼香？
．藷燒酎的藷香是什麼香？
．白蘭地的主要生產地有那些？
．調味酒的調味效果
．酒有益健康嗎？
．醉是什麼狀態？
．有健康的飲酒方法嗎？
．為什麼飲酒體質因人而異？
．不讓酒喪失風味的保存方法

第4章　品酒樂
如何品清酒？
如何品燒酎？
如何品葡萄酒？
如何品啤酒？
如何品威士忌？
如何品白蘭地？
如何品利口酒Liqueur餐后甜酒？

　　無論古今，多少人為酒痴醉。想來，滾滾沸騰的甘甜果汁能變成舒暢心情的液體，對古人而言是多麼神祕的轉變啊！即便依今日眼光探索，榖物釀酒技術仍舊是絕妙。古人不惜用最高貴食材、不惜精力釀製最高級的休閒飲品的精神真教人難以想像。而現在，不出國也能輕鬆享受世界各地的所有美酒。讀者可知道，這些酒滴滴都是先人的智慧！所以酒不單是好喝而已，還是蘊藏豐富知性趣味的飲品！

　　釀酒工藝獲得近代科學的挹注，是十九世紀近代細菌學鼻祖路易．巴斯德（Louis Pasteur）出現之後的事。在那之前，人類不曉得是酵母菌使酒精發酵；在那之後，人類得以融合傳統技術與科學知識釀製美酒。

　　各種酒有其專用且合適的穀類或果實原料。而發酵的主角──酵母菌或麴菌則是在科學技術下選取出來的極優良菌種。酵母菌和麴菌是對人體安全無虞的菌種，也被廣泛利用在除了釀酒以外的食品製造中。在許多人貢獻感性知識與先端釀酒技術下，香醇好酒及與時並進的釀酒科技得以問世。釀酒可以說是由科學做後盾堆砌起來的技術。

　　酒為人類帶來各項助益。有道是：「酒為百藥之首」。目前已證實適量飲酒有益身體健康。而在飲食文化已經高度成熟的現在，民眾更關心如何品酒、如何讓酒與料理相得益彰。唯飲酒過量所帶來的弊害也是不得不注意的問題。

　　獨立行政法人酒類綜合研究所刊行酒類情報誌《酒話》，和大眾分享諸如此類和酒有關的話題，並以長年研究釀酒技術的經驗，從科學觀點解說酒類科學。本書以本所過去刊行的雜誌篇章為基楚重新編修而成，盼能對愛酒同好有所幫助。

獨立行政法人　酒類綜合研究所
理事長　平松順一