作者-醒吾幸福烘焙工坊 -FindBook 找書網

內容簡介

　　糖霜餅乾、馬卡龍、造型餅乾、各式伴手禮、餅乾內餡，一次學會五大類點心技巧。
　　金牌選手不藏私的餅乾食譜，作法好簡單，成品好看又好吃！

　　本書收錄五大類最流行的人氣烘焙甜點和技巧，有傳統好吃的伴手禮餅乾、繽紛時尚的義式馬卡龍、美麗的糖霜餅乾、可愛的動物造型餅乾，提升美味層次的餅乾夾心內餡。各種容易上手的有趣烘焙小點心，不只簡單失敗率低，且美味好吃，還能學到專業選手的甜點美感技巧，不用報名昂貴的料理烘焙課程，一本書就能學會市面上最受歡迎的各式餅乾。適合烘焙新手、也適合喜歡挑戰各種經典小點心的烘焙玩家。

　　糖霜餅乾單元
　　新人造型、婚禮戒指、搖搖馬、吊帶褲和洋裝、聖誕樹、雪人糖霜餅乾繽紛又可愛，讓人忍不住少女心爆發，美到捨不得吃。但製作方式其實一點都不難，從基礎烤餅乾、糖霜調色、擠花裝飾一次教會你所有英式糖霜技巧。精選婚禮、寶寶週歲、聖誕節三大造型主題，不需買特殊餅乾模，只要將附錄餅乾紙型剪下就能完成餅乾形狀，學會糖霜技巧後還可以自由變化，做成各種自創圖案，最適合當作各種場合的禮物，傳達滿滿的心意和祝福。

　　餅乾內餡單元
　　不需冷藏且百搭好用的的義式蛋白奶油霜、酸甜恰到好處的覆盆子醬、適合不愛甜食的義式香料乳酪和大人系的蘭姆葡萄夾心，11種各式甜鹹美味內餡，無論做成餅乾、馬卡龍夾心、或麵包、蛋糕抹醬，都能瞬間增加口感層次及變化，大幅提升甜點的華麗感、美味度。

　　義式馬卡龍單元
　　搭配東方美人醬的櫻花粉紅馬卡龍、藍白漸層暈染的海洋系馬卡龍、草圓上盛開小花的童話風格湖水綠馬卡龍、點綴上狂野金色調的高雅黑色馬卡龍…11種顏色繽紛又小巧可愛的馬卡龍，可說是甜點界的時尚精品，從馬卡龍外殼、內餡口味搭配、裝飾顏色上都毫不馬虎，達到美味與美感的平衡。本書收錄義式馬卡龍的製作、調色、各式裝飾技巧。可以使用天然食材色粉，搭配自己製作的內餡，讓家人吃得更健康、安心。

　　伴手禮單元
　　口感Q彈又充滿玫瑰香氣的雪Ｑ餅、香辣的薄脆乳酪餅、家喻戶曉的白色戀人、充滿奶香吃不膩的蔓越莓奶酥餅乾、散發天然堅果香的焦糖堅果船型餅……11種市面上最受歡迎的經典烘焙小點心，現在不用排隊或出國買就可以在家自己做。不含人工添加物，且口感造型就跟市面上販售的一模一樣，多種口味，無論大人、小孩都會愛不釋手，一口接著一口。

　　動物造型餅乾單元
　　小豬、狗狗、兔子等5種動物圖案的可愛餅乾，廣受小朋友喜愛。藉由空間的概念，將麵糰層層堆疊，造型餅乾不受限於任何圖案，可以自己設計並拼湊組合，做出屬於自己想要的樣式，即使是初學者也能輕鬆上手，只需要日常廚具，不用花錢購買造型壓模，也能做出既美味又適合送禮的造型餅乾！

本書特色

　　◆市面上五大類最受歡迎的人氣餅乾類型和內餡，不需要複雜的器具或技巧，沒有烘焙經驗的人也可以在家自己製作。

　　◆簡單的食材和作法、精確的特製配方、烤箱預熱溫度，只要跟著步驟做就能成功，大幅提升烘焙成就感。

　　◆不用花錢上很多課程，只要一書在手，便能在最節省經費情形下，學到不同種類餅乾製作方法。

　　◆做好的成品跟外面賣的一樣美味又美觀，送禮自用兩相宜。

　　◆每個步驟都搭配示範照片，麵糰應該要攪打成什麼樣子、手法應如何等等，都清楚示範。

　　◆收錄糖霜餅乾紙型，只要描在烘焙紙上剪下圖案，放在麵糰上沿著邊緣切割，不需購買特殊餅乾模具，就能烤出各種形狀的餅乾。

作者介紹

作者簡介

醒吾幸福烘焙工坊

　　由對烘焙甜點懷著夢想、熱忱的同學所組成的烘焙社團，經常與國內外各大企業名師合作學習各式中西甜點製作、積極累積教學展演經驗，並在世界各大國際比賽中屢創金牌佳績。

　　本書精選出16位學生共同設計的食譜，從各種比賽與實作經驗中，以新一代年輕、積極創新的思維，結合專業甜點設計概念，設計出具美感、美味、容易製作、符合市場經濟的各式餅乾，以創造烘焙甜點市場獨特的商機價值。

　　作者群：
　　鄭亞芸、黃郁庭、陳姿汶、林盈秀、王俞欣、高晨惠、吳旻芮、林禹丞、蔡鈺萱、陳昱婷、林志杰、吳宜芳、黃騏燊、欒亞璇、鄧羽絜、楊岳玲。

　　個人經歷：
　　鄭亞芸
　　◇2017韓國wacs國際餐飲廚藝大賽大型翻糖工藝婚禮蛋糕金獎‧特金獎、西式甜點現場製作金獎
　　◇2019San Diego Cake Show大師組單層蛋糕第一名、創新糖霜餅乾第一名

　　吳旻芮
　　◇2017韓國WACS國際餐飲廚藝大賽大型翻糖工藝婚禮蛋糕銀牌、西式甜點現場製作金牌
　　◇2019美國San Diego Cake Show專家組showpiece第二名

　　陳昱婷
　　◇2017韓國wasc國際餐飲廚藝大賽馬卡龍餅乾銅牌、現場西式甜點金牌
　　◇2019技糕一籌新北稱霸-現場動態奶油霜裝飾社會組金牌

　　陳姿汶
　　◇2017中國科大創意烘焙競賽「台灣情伴手禮」大賽金牌
　　◇2018高雄易牙美食節「第21屆全國美食大展」鮮奶油蛋糕達人賽金牌

　　高晨惠
　　◇2018全國水產創意烘焙競賽冠軍

　　黃騏燊
　　◇2017韓國wasc國際餐飲廚藝大賽-現場西式甜點銅牌

　　林盈秀
　　◇2018 TCAC國際廚藝挑戰賽大型工藝藝術麵包銀牌、全場最高分獎

Part 1 糖霜餅乾：可愛的結婚、收涎、聖誕餅乾，當作禮物最實用！
【基礎】風味餅乾底
【基礎】糖霜&糖霜調色
【基礎】糖霜裝飾擠花
新郎&新娘糖霜餅乾
結婚戒指糖霜餅乾
文字框糖霜餅乾
搖搖馬糖霜餅乾
洋裝糖霜餅乾
吊帶褲糖霜餅乾
雪人糖霜餅乾
聖誕老人糖霜餅乾
聖誕樹糖霜餅乾
[column]糖霜餅乾Ｑ＆Ａ

Part 2 餅乾內餡：適合用在各種甜點中，讓口感更加豐富多變
義式蛋白奶油霜
可可義式奶油霜
咖啡義式奶油霜
抹茶義式奶油霜
酸甜蘋果醬
蘭姆葡萄夾心
覆盆子醬
焦糖海鹽
義式香料乳酪
東方美人醬
焦糖堅果核桃

Part 3 馬卡龍：繽紛可愛的時尚小甜點，口感與美感的完美搭配！
【基礎】義式馬卡龍外殼
莓果可可
綠野仙蹤
芝心
酸甜蘋果佐奶油馬卡龍
海洋
詩情畫意
義國風情
黑美人
焦糖脆脆
紫幻樂園
禮物

Part 4 伴手禮：各式經典人氣小點心，不用排隊也能在家吃到
芝麻擠花小西餅
玫瑰雪Ｑ餅
羅馬盾牌
白色戀人
辣味乳酪餅
紅麴餅乾
蔓越莓奶酥餅乾
布列塔尼
義式脆餅
手指餅乾
焦糖堅果船型餅

Part 5 造型餅乾：不需任何技巧，只要捏一捏、切一切就能完成！
【基礎】餅乾麵糰&調色
狗
豬
兔子
狐狸
猴子
【附錄】糖霜餅乾紙型

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序

前言

　　我們是一群從新竹市私立光復高級中學、臺北市私立滬江高級中學、國立中興大學附屬台中高級農業職業學校、台北市私立稻江高級護理家事職業學校、新北市私立豫章高級工商職業學校、臺中市私立葳格高級中學、臺北市私立育達高級商業家事職業學校、穀保學校財團法人新北市穀保高級家事商業職業學校、宜蘭縣國立頭城家事商業職業學校，由四面八方集結到醒吾科技大學餐旅管理系的大三生，在我們加入了「幸福烘焙工坊」社團後，開啟了每個人的夢想，實踐了努力向前的方向，具有共同目標的奮鬥團隊。

　　從高中到大學三年級，在這六年期間，我們選擇了烘焙這條路，朝烘焙的夢想殿堂勇敢直前，再多的困難阻礙，也從不曾動搖心中為烘焙付出的方向，一心只想為烘焙付出，完成自我心中嚮往的烘焙天地，在學習過程中，藉由師傅們的教導協助，讓我們的烘焙路程更上一層樓。終於，今日此時的這一刻，我們這群大三學生，完成了別人無法達到的成果展現—我們出書了！過程中，我們這個奮鬥團隊的理想，經過一次次會議討論，產品的定位開發，造型設計，配方調整，成品擺設等等，過程中有歡笑、有淚水、有爭執、有融洽，在爭吵到團結，於一次次的失敗中學習成長及茁壯，最後呈現出完美的結局，路途縱使辛苦，但讓我們更懂得珍惜彼此，期望看到這本書的師長、同學們，所有讀者能給我們更多的鼓勵。

　　感謝醒吾科技大學餐旅管理系給予的支持與眾師長給予的關懷照顧，讓我們無後顧之憂地完成在大學回憶裡最特別的里程碑，也感謝第七屆幸福烘焙工坊的社團夥伴們，我們共同努力完成這項艱難的任務，將夢想實現，過程間的爭執，更造就了團結的共同方向，讓團隊相互扶持，向前邁進，共同成長，擁有的默契與回憶是無法抹滅的美好記憶。

　　此書是市售常見餅乾類型，結合多種餅乾作法，讓讀者一書在手，即能在最節省經費情形下，學到不同種類餅乾製作方法，於書中，我們運用一般民眾所熟悉的馬卡龍、裝飾餅乾、傳統餅乾，再結合比賽所需具備之構想設計、整體美感以及獨特口味，期望透過此書，使讀者能學習到比賽特色手法，以及利用此書產品，創造市面上獨特商機價值。

醒吾幸福烘焙工坊

推薦序

　　我服務大學烘焙教育十六年，大多數是朋友、同業好友、出版社好友協助推薦序的撰寫。但這次不一樣，醒吾科技大學創立幸福烘焙工坊已經第九屆，每一屆都為烘焙產業注入了新血，在烘焙產業裡工作，有飯店廚師、麵包店的麵包主廚、西點主廚、高中職老師等等。

　　他們來自於20幾所全台灣各地的高中職熱愛烘焙的年輕學子們，從高中職就默默的喜歡熱愛烘焙，從一個不起眼的角落開始一點一滴累積自己的能量，學習創意、比賽、出版，大家一路走來有老師的壓力，有同學們的爭執，也因此讓我們更有革命情感，更有熱誠。

　　我跟陳國勝老師在準備推薦你們一起出書的同時，就是對這群烘焙人的認同與肯定。這本書規劃了5大系列的作品，有義式馬卡龍的完美製作、傳統伴手禮的餅乾技法，精緻的英式糖霜的技巧，容易上手的有趣產品，加上比賽裝飾美感的經驗作品。大家參與這8個多月來的討論、製作、拍攝、排版的用心完成。

　　我發現你們的熱誠已經是一位出眾的烘焙師，堅持自己的初衷、堅持自己的理想、勇敢挑戰自己的極限，真情推薦給未來想從事烘焙業的高中職的同學們，還有已經在從事烘焙行業的朋友們，製作的方法、技巧、各式國家的餅乾，各種內餡的創意都在這本書中，我是「許燕斌」做最真誠的推薦。

　　你們《言之命至、生來就是烘焙師》
　　你們讓烘焙生活更幸福
　　你們讓烘焙日子更快樂

醒吾科技大學餐旅管理系副教授
世界金廚冠軍
許燕斌

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