作者序
孩童時，總是得看完〝傅培梅〞時間後，緊接著才是「鐵金剛」與「小飛俠」；每年總是期待著在端午節幫母親洗粽葉，看著母親包著南部粽，解釋著南部粽與北部粽的不同，站在水氣四溢的廚房等待美味的粽子；然後當過年前，看著母親忙進忙出，拿著糯米請託鄰居將糯米磨成米漿，而年幼的我則提著空水桶在一旁等待，看著磨好且提不動的糯米漿，雖然一點忙也幫不上，總以為跟在母親身旁就能比兄、姐早一步拿到第一手好料而且樂此不疲……現在回想起來，才發現原來我愛的不是美食，而是母親種對食物的尊敬與氣氛，尤其是在那個物資缺乏的年代。
高中時學的是機械製圖，卻因誤打誤撞走進餐飲業。看著店長與主管，廚房外場二頭跑，心想還想著：廚師幹嘛去服務顧客？去學習成本管控？還要人事管理？隨著工作時間與經驗累積，才發現原來做為一位廚師或管理人員都必須內外皆備，才能成為一個全方位的〝餐飲人〞。那年我19歲，當兵在即，但是我想如此精彩的餐飲工作值得用一生來探索，因此即使沒多久隨即展開二年的外島軍旅生活，為了不讓技巧生疏，我在軍中繼續著廚房的工作。一切仰賴台灣物資運送的外島，在物資極為缺乏的廚房，青菜比肉貴，早餐的饅頭加蛋也變的遙不可及。這樣的情形下，讓大家吃頓美食似乎是不可的任務，因此學著如何在外島貧瘠的紅色土壤中種出蔬菜，更買了許多的中、外料理書在部隊進修。這也讓我才驚覺，原來當個廚師還得會英文，尤其是對於想當西餐廚師的我更顯重要，但這對不愛讀書的我真是苦差事一樁，但是一切從頭……
退伍後，不小心將自己丟入一個充滿老外的美式餐廳、美國老闆、美國主廚，連外場經理也是不會講國語的香港人，客人都是老外！一路從餐廳到飯店，反覆的跑著！一直想超越自己，想了解何處才是我心中餐飲的殿堂。直到進入「晶華酒店」義大利餐廳，拜入名廚〝朱利安諾 格薩里 〞門下，我想我找到了我的歸屬。直到多年後才發覺！原來！那就是我心中的聖堂，而〝朱利安諾 格薩里 〞主廚就是我心中的聖者。雖然期間因為語言的隔閡產生很多笑話與誤會，光是「提拉米蘇」的製作就站在他身旁看了3個月，然後他又站在我身旁指導3個月，超嚴格！不是不放心，而是一種對料理的自信與慎重，當年的誤解只是不懂他老人家的心意，多年後的我確確實實的感受到並收藏。
常常有學生或朋友問我？如何對料理持續的保持熱忱？姑且不論主管、老闆的好壞，其實每個人每天8~10小時都重複著相同的工作，銀行的櫃員每天重複著收納、支出與結算，警察每天重複著維持交通與治安，每一天每個人都重複著相同的工作，每個人只看見自己的苦！我其實也是每天面對不同的客人煮著相同的料理，其實每當客人點了一道再也熟悉不過的料理，但是今天的食材跟昨天與明天絕對不是同一批，每一次食材在鍋中的變化總是一種令人期待的挑戰，然而每天卻得烹調出相同的味道。即使是待在廚房工作多年的我，仍然得小心謹慎地努力著，還有保持對料理的學習與好奇心，這就是我工作的樂趣，而讓我沉浸在餐飲業20年。忘記是哪位名人的話！美味的食物你無法連續享用8小時，好玩的遊戲你無法不停止的玩下去，唯有得到你認同的工作值得一生去追求。
也許你會問，對我而言料理是什麼？我想不只是將菜做好而已，在寫這本書的同時，慢慢回想過去學習料理的過程，從傳統西餐、中國料理、美墨餐點最後來到義大利料理，其實料理就像一副拼圖，費盡心思將找尋並將它放在適當的位置，同時間...另一塊拼圖卻已悄然入手，就是〝男人〞該做什麼？男人的生活，我想不該只是工作、與車友玩玩汽車或重機，或三五好友參加爵士與雪茄的聚會，當然選項不只如此！在眾多的選項中似乎獨缺了，為家人或伴侶做頓美味晚餐的選項。〝男人廚房〞是什麼？男人廚房希望傳達的是一種概念，一種生活的樂趣。〝男人廚房〞收錄了我從事義大利料理10餘年精心挑選的數十道義大利美食，容易且方便。我的建議！先從麵食開始吧，男人們動手吧！如果你已是從事餐飲工作的朋友，記住做法，忘掉份量的配方！你會做得更好，不管是出於何種理由購買本書，除了一般主流義大利美食，也試試本書中的經典家鄉料理。
〝男人廚房〞在即完稿之際，我想感謝在我從事餐飲工作20年來一路相遇的夥伴與家人，那些曾經鼓勵我的人，謝謝你們的教導，而那些曾經不看好我的人，也因為有你們讓我知道要更努力。本書每一個單元第一道料理，幾乎都是在〝朱利安諾 格薩里 〞主廚麾下所學的第一道正統義大利美食，藉由本書獻給已逝的主廚表達我對你得感謝與思念，也獻給已逝的母親，希望你們能以我為榮。
歡迎讀者來信與我討論，我的電子信箱：m33198@yahoo.com.tw
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