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鈴木廣明

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蛋白雙藝術造型甜點細工技法集
$ 408 ~ 422
蛋白雙藝術造型甜點細工技法集
作者:鈴木廣明(Hiroaki Suzuki) 
出版社:瑞昇
出版日期:2010-07-19
語言:繁體中文   規格:平裝 / 104頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:蛋白霜藝術造型甜點細工技法集

【本書特色】
坊間關於蛋白霜甜點的書籍少之又少,這本書應該算是空前的創舉。
全彩圖解說明,從簡單基礎到高階技巧,擠製法一目瞭然。
本書共有可食用蛋白霜造型偶64種。

【內容簡介】
世界第1本!充滿童趣想像的蛋白霜甜點藝術
藝術蛋白霜甜點工藝,原是誕生於「甜點之都」維也納的一項傳統甜點技術。只利用壓擠的技巧,就能像施了魔法般製作出人偶、動物、花卉及水果等各式各樣的裝飾造型。圓潤可愛的造型,讓人看了心情不由得會感到放鬆、平靜,還會油然生起一股莫名的溫馨、幸福感。
為了讓更多的人認識有著無限可能性的蛋白霜,作者整理寫作出這本書。本書中介紹作者30年來幾乎都是自學摸索出來的獨特技巧,從最基本的到可實際應用的,內容充實完整,此外基於作者多年經驗所有發現到的要訣,也都不藏私地與各位讀者解說分享。
坊間關於蛋白霜甜點的書籍少之又少,這本書應該算是空前的創舉。

作者簡介:

鈴木廣明Hiroaki Suzuki

1949年12月生於靜岡縣西伊豆町。出生時家中經營名為「延齡堂」的日式甜點店。18歲時開始進入縣內甜點店工作,4年後前往歐洲。最初他進入位於瑞士巴塞爾(Basel)的「Trendle(音譯)」甜點店。一面工作,一面在「Konoma(音譯)」甜點學校就讀,學習飴糖裝飾和巧克力課程。接著,陸續在法國里昂的「La Ponteyniel」、巴黎的「Leger Boucheron(音譯)」、奧地利維也納的「L Heiner」、葛拉茲(Graz)的「STRALEY(音譯)」等店工作,以4年的時間,學到3個國家甜點製作的基本技巧。回到日本後,進入東京練馬「Lisbon洋菓子店」工作至1979年12月,之後在湘南台獨立開設「Frey延齡堂」。同時期開始擔任日本甜點專門學校的講師。日本洋菓子協會聯合會會員、奧地利飲食文化協會常任理事。


作者序
【本書序文】

30年歲月淬湅出的獨特技巧

只要一書在手就能輕鬆掌握

藝術蛋白霜甜點工藝,原是誕生於「甜點之都」維也納的一項傳統甜點技術。只利用壓擠的技巧,就能像施了魔法般製作出人偶、動物、花卉及水果等各式各樣的裝飾造型。圓潤可愛的造型,讓人看了心情不由得會感到放鬆、平靜,還會油然生起一股莫名的溫馨、幸福感。

小型的裝飾蛋白霜,還能作為蛋糕裝飾,吃起來口感酥鬆十分美味,在玻璃袋中若放入乾燥劑一起包裝的話,在常溫下可保存2、3年之久。

能自由做出任何造型的柔軟性,堪稱蛋白霜工藝的最大特色。它也能直接運用...
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目錄
【目錄節選】
製作蛋白霜甜點前請先閱讀 3
增進完美度的祕技集
1作業編──5
2道具編──20
3著色編──65
季節花卉和
水果造型裝飾 7
令人無限懷念的復古玫瑰……8
母親節的康乃馨……9
比水果更像水果……10
黃色花卉三重奏……12
入谷的牽牛花市……14
雨中更顯嬌媚的繡球花……16
百合花束……17
半圓花飾……18
讓蛋白霜甜點顯得更可愛的包裝──92
Frey延齡堂介紹──96
紙型──97
動物造型 21
老虎與獅子齊聚一堂……28
公園的狗兒們……30
101忠狗……36
西班牙馬術學校……41
旋轉木馬……44
普拉特...
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商品資料
  • 作者: 鈴木廣明 譯者: 沙子芳
  • 出版社: 瑞昇文化 出版日期:2010-07-19 ISBN/ISSN:9789575269920
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:104頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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