臺中也有米其林星級大廚 李昂
建築景觀出身的他，有理工方面的背景，
用科學的方式去分析各種食材，不同的溫度、
狀況的特色，有助S.O.P.的建立。
米其林餐廳指南」享譽全世界，尤其最近到亞洲來評選，在東京、香港都吸引極大的注意力，當然也不乏爭議。
對於像食物這樣非科學、較難具有統一標準的評選，見仁見智，引發爭議自然不在話
下。但是，就餐廳這部分來說，服務品質、品味舒適、環境衛生，甚至包括各種酒類的儲存數量，其實都可有標準，不難評分。
何況，如果是把同一國的食物拿來評選高下，基本上我覺得米其林可以代表一定的標準。遺珠之憾當然不免會有，但由於米其林每年都做評審，今年不行明年再來，好的餐廳，總有一天等到你。
我最近每年有大量的時間在國外，不管是單純地旅遊玩樂，或者出書、開會、演講、擔任駐校作家等等，吃美食，是必然的選項。如此十幾年下來，對米其林以及評鑑出來的餐廳，約略有一點了解。
以上述經驗做基礎，這篇文章要談的是比較不同的概念，簡單的分兩方面來講：臺中，目前有米其林星級的「餐廳」嗎？
以及，臺中，目前有米其林星級的「廚師」嗎？
要將米其林星級餐廳和米其林星級廚師分開來，當然有原因。老實說，以臺中目前有的服務水準，特別是餐廳酒窖的酒的存量，要進入米其林星級餐廳，應該都有困難。
可是，如果不以整體餐廳的水準來評鑑，而就廚師的功力來說，我個人以為，臺中至少有兩個大廚當上米其林星級廚師無愧。
臺中在臺灣的餐飲界，一直有個十分特殊的地位，它不像臺北地價昂貴，以至於房租裝潢人力等等，使得餐飲價格必得提高，臺中基本上能維持比較合理的消費水準。
另一方面，大臺中地區，不乏有錢人，記不記得昂貴的雙Ｂ轎車，臺中賣最多。有足夠的消費能力、有足夠有品味的消費者，給了臺中餐飲界別地方不容易有的一線生機。
也因此能培養出了這兩位夠資格當上米其林星級的大廚：做法國料理「樂沐」的嵐舒，以及做義式料理「J. Ping」的王嘉平。這樣的說法，我知道不少有機會到過世界上其他地方吃米其林星級餐廳的人也同意。
開宗明義說這些，接下來本文要介紹的是王嘉平。
過去王嘉平分別開了兩個餐廳：「小蝸牛」與「J. Ping」，由於租約到期，給了他很好的新發想，將兩個不同風格的餐廳放在一起，有了意想不到的美好效果。
大慶車站的老樹 劉克襄
再過一年，這兒就要變成十三期重劃區，舊有農家景觀全部會消失。
我的腦海隨即浮升九張犁、楓樹腳、水碓等昔時熟悉的農村。
這些臺中盆地的鄉村地景，多已消失殆盡。
或許是為了鋪設輕軌，大慶車站前的榕樹被移除了。
此棵榕樹約有二人抱，彷彿人類正值壯碩之年。因為緊鄰車站，旁邊又豎立一牌子，過去一直被誤認為老樹。其實，真正的珍貴老樹在旁邊樹德里的村子內。
暮春一日下午，看到站前這棵被移除，有些緊張。猜想通往市區的輕軌開始動工，地貌可能會改變。隔天遂特別搭火車前去，想要探看那棵真正的老樹，是否也無恙。
循小路 緬懷農村風光
樹德里有條彎曲的小路，銜接建國南路。循那兒彎進，黑瓦土牆的舊舍或三合院仍有一些，雖被鐵工廠包圍，仍保持淳樸之風。仔細觀看這些老屋，屋頂多以蔗葉為材，竹枝為樑，田土為壁，再依當時的流行，敷以石灰。
此村過去叫番婆庄，猜想過去是平埔族婦人居住而得名。小時我在隔鄰九張犁長大，聽老人家唸過此名，還真以為那兒住了一堆番婆。後來才知，有一林姓大地主，在此擁有百甲地，老樹的位置也是他的。
經過一間紅柱小亭，對聯甚是搶眼：
野鳥有聲開口勸君聊且息
山花無語點頭笑客不須忙
那是樹德里區理事長所題，流露該庄追求的生活情境。後來遇到里長婆，請我這陌生人喝茶時提到，再過一年，這兒就要變成十三期重劃區，舊有農家景觀全部會消失。我的腦海隨即浮升九張犁、楓樹腳、水碓等昔時熟悉的農村。這些臺中盆地的鄉村地景，多已消失殆盡。
再往前，一位騎摩托車的中年婦人從巷子出來。我跟她探問，老樹在哪？她順路遙指，自己正要騎摩托車前往。我循指示慢慢走逛，有些三合院以稠密的矮竹作為圍籬，有的以樹木為屏障，各有典雅簡樸之相。害我又停駐多時，四方遙望。此村不遠，可見九張犁的村落位於地平線，那是我出生的地方。同樣黑瓦土牆的卵石之屋，從圍牆的內容對照，早年的番婆庄比我老家富裕多了。
| FindBook |
|
有 1 項符合
鍾文音等人的圖書 |
 |
$ 170 ～ 225 | 城市書寫：33位作家臺中印象
作者：劉克襄,李昂,路寒袖,林正盛,鍾文音 等著 出版社：晨星 出版日期：2015-01-01 語言：繁體中文 規格：平裝 / 192頁 / 17 x 22 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版  共 5 筆 → 查價格、看圖書介紹
|
|
|
鍾文音
鍾文音，台灣雲林縣二崙鄉人，畢業於淡江大學大眾傳播系，曾於美國紐約藝術學生聯盟研習油畫創作兩年。曾任電影劇照師、記者，自2000年專職寫作至今，現為專業作家。
長期一個人周遊列國，多次擔任國內外大學駐校作家，授課閱讀與寫作。並受邀參與愛荷華大學、柏林與香港浸會大學｢國際作家寫作計畫｣。經常擔任台灣及香港文學獎評審，深具在地與國際視野，深耕文學領域不遺餘力。
被譽為90年代崛起的優秀小說家與，曾獲得十多項臺灣重要文學獎，包括中國文藝獎章、聯合報短篇小說獎、聯合報散文獎、中國時報短篇小說獎、長榮旅行文學獎、華航旅行文學獎、吳三連獎、林榮三文學獎等，已出版多部短篇小說集、長篇小說及散文集等，質量兼具，2011年出版百萬字鉅作：台灣島嶼三部曲《豔歌行》、《短歌行》、《傷歌行》，備受矚目， 最新散文集《憂傷向誰傾訴》、《捨不得不見妳》。2018最新長篇小說《想你到大海》。
維基百科
圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：城市書寫：33位作家臺中印象
33位作家臺中印象
用敏銳的心，悠遊城市；以優美的文字，書寫印象。
這是個作家走逛臺中的園地，邀你穿梭字裡行間，並體驗臺中多樣風情。
本書特色：
1.33位知名作家介紹臺中地區的生長和走訪印記，既深刻又多樣，每位作家都是臺中這座城市的門窗，打開任一扇就是不一樣的風情與風景。
2.知名作家以優美的文筆介紹臺中最獨特的行跡，以纖細多元的角度帶引讀者深入大臺中，適合一般讀者深度悠遊，不論紙上閱讀或城市行走，都能再一次認識大臺中之美。
作者簡介：
劉克襄
文化大學新聞系畢業。曾任台灣日報副刊編輯、自立晚報藝文組主任兼副刊主編、中國時報人間副刊撰述委員。
著作有詩、小說、散文、自然志論述、兒童文學繪本等三十餘部，代表作有小說《風鳥皮諾查》、《座頭鯨赫連麼麼》；散文《自然旅情》、《隨鳥走天涯》；詩集《河下游》、《漂鳥的故鄉》、《小鼬鼠的看法》；報導《台灣舊路踏查記》；自然教育《山黃麻家書》、
《綠色童年》等。曾獲吳三連獎報導文學獎、時報文學敘事詩推薦獎、台灣詩獎、自然保育獎、小太陽獎等。
李昂
鹿港人，文化大學哲學系畢業，美國奧勒岡大學戲劇碩士，曾任教文化大學多年。創作題材廣泛，作品深入挖掘性別與政治的多面性，在臺灣廣受爭議，在國際間頗獲好評，曾由《紐約時報》、《讀賣新聞》、法國《世界報》等等評介。小說有美、英、法、德、日、荷、瑞典、義、韓等國版本；西元2004年獲法國文化部頒贈最高等級「藝術文學騎士勛章」。
路寒袖
本名王志誠，臺中大甲人。東吳大學中文系畢。從事媒體工作二十年，曾任高雄市文化局長等職。現專事寫作，並於大學講授現代詩、臺語流行歌曲、編輯採訪、文化行銷等課程。創作多元，涵蓋新詩、散文、繪本、攝影與歌詞等。曾獲金曲獎、金鼎獎、賴和文學
獎、年度詩獎、臺中市文學貢獻獎等。
林正盛
西元2001年柏林影展最佳導演。曾為麵包師傅，二十七歲，意外進入編導班，三十二歲，完成《老周老海和他的四個工人》，獲得中時晚報電影獎非商業類首獎。至今完成電影十三部，電視單元劇四部。曾獲坎城、柏林、東京、釜山、金馬……諸多國內外影展獎項。
鍾文音
臺灣雲林人，淡江大學大眾傳播學系畢，曾赴紐約視覺藝術聯盟習油畫創作兩年。現專職創作，兼擅攝影，以繪畫修身，周遊世界多年。被譽為九〇年代崛起的優秀小說家與散文家。曾獲聯合文學、中時、聯合報、世界華文小說等多項文學獎，臺北文學獎創作年金、雲林文化獎、吳三連文學獎、林榮三文學獎等。
民國九十五年以《豔歌行》獲中國時報開卷中文創作十大好書獎。2011年甫出版百萬字鉅作：臺灣島嶼三部曲《豔歌行》、《短歌行》、《傷歌行》，備受矚目與好評，長篇小說並已出版日文版及英文版。曾出版圖文書《裝著心的行李》，攝影圖文書《暗室微光》。
章節試閱
臺中也有米其林星級大廚 李昂
建築景觀出身的他，有理工方面的背景，
用科學的方式去分析各種食材，不同的溫度、
狀況的特色，有助S.O.P.的建立。
米其林餐廳指南」享譽全世界，尤其最近到亞洲來評選，在東京、香港都吸引極大的注意力，當然也不乏爭議。
對於像食物這樣非科學、較難具有統一標準的評選，見仁見智，引發爭議自然不在話
下。但是，就餐廳這部分來說，服務品質、品味舒適、環境衛生，甚至包括各種酒類的儲存數量，其實都可有標準，不難評分。
何況，如果是把同一國的食物拿來評選高下，基本上我覺得米其林可以代表...
建築景觀出身的他，有理工方面的背景，
用科學的方式去分析各種食材，不同的溫度、
狀況的特色，有助S.O.P.的建立。
米其林餐廳指南」享譽全世界，尤其最近到亞洲來評選，在東京、香港都吸引極大的注意力，當然也不乏爭議。
對於像食物這樣非科學、較難具有統一標準的評選，見仁見智，引發爭議自然不在話
下。但是，就餐廳這部分來說，服務品質、品味舒適、環境衛生，甚至包括各種酒類的儲存數量，其實都可有標準，不難評分。
何況，如果是把同一國的食物拿來評選高下，基本上我覺得米其林可以代表...
»看全部
推薦序
留下幸福城市的美好印記
我在臺中成長，對臺中的情感，不在話下。臺中縣市合併後，遇到民眾跟我說，因為看了《悅讀大臺中》月刊，讓他們對臺中更加認識、瞭解，讓我感到非常欣慰。
有一句話說，每件成功的事背後，總有一個強力推手；在我看來，「城市印象」專欄，就是《悅讀大臺中》的強力推手。從民國一○○年九月號開始，透過文人敏銳的筆觸，不僅描繪出臺中不同的風貌，也讓市民對臺中產生不同的情感與體驗。
臺中山、海、屯、都，各有特色與迷人的風貌。我一直認為，臺中是個「好吃」、「好玩」、「好住」的宜居城市，透過本書...
我在臺中成長，對臺中的情感，不在話下。臺中縣市合併後，遇到民眾跟我說，因為看了《悅讀大臺中》月刊，讓他們對臺中更加認識、瞭解，讓我感到非常欣慰。
有一句話說，每件成功的事背後，總有一個強力推手；在我看來，「城市印象」專欄，就是《悅讀大臺中》的強力推手。從民國一○○年九月號開始，透過文人敏銳的筆觸，不僅描繪出臺中不同的風貌，也讓市民對臺中產生不同的情感與體驗。
臺中山、海、屯、都，各有特色與迷人的風貌。我一直認為，臺中是個「好吃」、「好玩」、「好住」的宜居城市，透過本書...
»看全部
目錄
市長序 留下幸福城市的美好印記
局長序 一座不斷成長的城市
過客印記
旅人們一步一印
踏尋出深深淺淺的城市痕跡
新與舊的款款風情
臺中已然在望 廖玉蕙 2011/09
臺中也有米其林星級大廚 李昂 2013/ 3
從陣頭戀戀臺中 馮凱 2013/ 4
青春臺中 林正盛 2013/ 9
太陽霧 吳鈞堯 2013 / 1
驚奇之城 蘇蘅 2013/2
陌生化的眼光 遊晃城市 鍾文音 2013/8
臺中，曾經是我的奶嘴 魏貽君 2013/ 9
魂縈夢牽 呂政達 2013/10
問路 葉國居 2013/ 12
我生命中的縱貫線...
局長序 一座不斷成長的城市
過客印記
旅人們一步一印
踏尋出深深淺淺的城市痕跡
新與舊的款款風情
臺中已然在望 廖玉蕙 2011/09
臺中也有米其林星級大廚 李昂 2013/ 3
從陣頭戀戀臺中 馮凱 2013/ 4
青春臺中 林正盛 2013/ 9
太陽霧 吳鈞堯 2013 / 1
驚奇之城 蘇蘅 2013/2
陌生化的眼光 遊晃城市 鍾文音 2013/8
臺中，曾經是我的奶嘴 魏貽君 2013/ 9
魂縈夢牽 呂政達 2013/10
問路 葉國居 2013/ 12
我生命中的縱貫線...
»看全部
商品資料
- 作者： 劉克襄、李昂、路寒袖、林正盛、鍾文音等人
- 出版社： 晨星 出版日期：2014-12-25 ISBN/ISSN：9789860435498
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：192頁 開數：17*22cm
- 類別： 中文書> 旅遊> 臺灣
|
