城市書寫：33位作家臺中印象

臺中也有米其林星級大廚 李昂

建築景觀出身的他，有理工方面的背景，

用科學的方式去分析各種食材，不同的溫度、

狀況的特色，有助S.O.P.的建立。

米其林餐廳指南」享譽全世界，尤其最近到亞洲來評選，在東京、香港都吸引極大的注意力，當然也不乏爭議。

對於像食物這樣非科學、較難具有統一標準的評選，見仁見智，引發爭議自然不在話

下。但是，就餐廳這部分來說，服務品質、品味舒適、環境衛生，甚至包括各種酒類的儲存數量，其實都可有標準，不難評分。

何況，如果是把同一國的食物拿來評選高下，基本上我覺得米其林可以代表一定的標準。遺珠之憾當然不免會有，但由於米其林每年都做評審，今年不行明年再來，好的餐廳，總有一天等到你。

我最近每年有大量的時間在國外，不管是單純地旅遊玩樂，或者出書、開會、演講、擔任駐校作家等等，吃美食，是必然的選項。如此十幾年下來，對米其林以及評鑑出來的餐廳，約略有一點了解。

以上述經驗做基礎，這篇文章要談的是比較不同的概念，簡單的分兩方面來講：臺中，目前有米其林星級的「餐廳」嗎？

以及，臺中，目前有米其林星級的「廚師」嗎？

要將米其林星級餐廳和米其林星級廚師分開來，當然有原因。老實說，以臺中目前有的服務水準，特別是餐廳酒窖的酒的存量，要進入米其林星級餐廳，應該都有困難。

可是，如果不以整體餐廳的水準來評鑑，而就廚師的功力來說，我個人以為，臺中至少有兩個大廚當上米其林星級廚師無愧。

臺中在臺灣的餐飲界，一直有個十分特殊的地位，它不像臺北地價昂貴，以至於房租裝潢人力等等，使得餐飲價格必得提高，臺中基本上能維持比較合理的消費水準。

另一方面，大臺中地區，不乏有錢人，記不記得昂貴的雙Ｂ轎車，臺中賣最多。有足夠的消費能力、有足夠有品味的消費者，給了臺中餐飲界別地方不容易有的一線生機。

也因此能培養出了這兩位夠資格當上米其林星級的大廚：做法國料理「樂沐」的嵐舒，以及做義式料理「J. Ping」的王嘉平。這樣的說法，我知道不少有機會到過世界上其他地方吃米其林星級餐廳的人也同意。

開宗明義說這些，接下來本文要介紹的是王嘉平。

過去王嘉平分別開了兩個餐廳：「小蝸牛」與「J. Ping」，由於租約到期，給了他很好的新發想，將兩個不同風格的餐廳放在一起，有了意想不到的美好效果。

大慶車站的老樹 劉克襄

再過一年，這兒就要變成十三期重劃區，舊有農家景觀全部會消失。

我的腦海隨即浮升九張犁、楓樹腳、水碓等昔時熟悉的農村。

這些臺中盆地的鄉村地景，多已消失殆盡。

或許是為了鋪設輕軌，大慶車站前的榕樹被移除了。

此棵榕樹約有二人抱，彷彿人類正值壯碩之年。因為緊鄰車站，旁邊又豎立一牌子，過去一直被誤認為老樹。其實，真正的珍貴老樹在旁邊樹德里的村子內。

暮春一日下午，看到站前這棵被移除，有些緊張。猜想通往市區的輕軌開始動工，地貌可能會改變。隔天遂特別搭火車前去，想要探看那棵真正的老樹，是否也無恙。

循小路 緬懷農村風光

樹德里有條彎曲的小路，銜接建國南路。循那兒彎進，黑瓦土牆的舊舍或三合院仍有一些，雖被鐵工廠包圍，仍保持淳樸之風。仔細觀看這些老屋，屋頂多以蔗葉為材，竹枝為樑，田土為壁，再依當時的流行，敷以石灰。

此村過去叫番婆庄，猜想過去是平埔族婦人居住而得名。小時我在隔鄰九張犁長大，聽老人家唸過此名，還真以為那兒住了一堆番婆。後來才知，有一林姓大地主，在此擁有百甲地，老樹的位置也是他的。

經過一間紅柱小亭，對聯甚是搶眼：

野鳥有聲開口勸君聊且息

山花無語點頭笑客不須忙

那是樹德里區理事長所題，流露該庄追求的生活情境。後來遇到里長婆，請我這陌生人喝茶時提到，再過一年，這兒就要變成十三期重劃區，舊有農家景觀全部會消失。我的腦海隨即浮升九張犁、楓樹腳、水碓等昔時熟悉的農村。這些臺中盆地的鄉村地景，多已消失殆盡。

再往前，一位騎摩托車的中年婦人從巷子出來。我跟她探問，老樹在哪？她順路遙指，自己正要騎摩托車前往。我循指示慢慢走逛，有些三合院以稠密的矮竹作為圍籬，有的以樹木為屏障，各有典雅簡樸之相。害我又停駐多時，四方遙望。此村不遠，可見九張犁的村落位於地平線，那是我出生的地方。同樣黑瓦土牆的卵石之屋，從圍牆的內容對照，早年的番婆庄比我老家富裕多了。

臺中也有米其林星級大廚 李昂

建築景觀出身的他，有理工方面的背景，

用科學的方式去分析各種食材，不同的溫度、

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米其林餐廳指南」享譽全世界，尤其最近到亞洲來評選，在東京、香港都吸引極大的注意力，當然也不乏爭議。

對於像食物這樣非科學、較難具有統一標準的評選，見仁見智，引發爭議自然不在話

下。但是，就餐廳這部分來說，服務品質、品味舒適、環境衛生，甚至包括各種酒類的儲存數量，其實都可有標準，不難評分。

何況，如果是把同一國的食物拿來評選高下，基本上我覺得米其林可以代表...

留下幸福城市的美好印記

我在臺中成長，對臺中的情感，不在話下。臺中縣市合併後，遇到民眾跟我說，因為看了《悅讀大臺中》月刊，讓他們對臺中更加認識、瞭解，讓我感到非常欣慰。　　

有一句話說，每件成功的事背後，總有一個強力推手；在我看來，「城市印象」專欄，就是《悅讀大臺中》的強力推手。從民國一○○年九月號開始，透過文人敏銳的筆觸，不僅描繪出臺中不同的風貌，也讓市民對臺中產生不同的情感與體驗。

臺中山、海、屯、都，各有特色與迷人的風貌。我一直認為，臺中是個「好吃」、「好玩」、「好住」的宜居城市，透過本書，您更可以看見，作家們莫不定焦於臺中的美食、景點、與人情，這就是我一直深愛臺中的原因！

近年來，減碳風氣盛行，越來越多人喜歡在市區中騎乘單車。今年，臺中設置了iBike，您可以跟著書中文人的腳步，輕踩單車，環繞綠園道、秋紅谷，或是到充滿文學氣息的各個大學裡，欣賞市區之美、體會市區之情。

這本「城市書寫」，已經是「走讀臺中」系列的第三本，民眾透過這幾本書，更加瞭解臺中、喜愛臺中！感謝晨星出版社熱心協助我們發行，公部門發行的書籍不易廣為流通，但在晨星出版社的協助下，我們的書總是引起話題、造成風潮，各界也都會紛紛致電索取或購買，這是我們的一大榮耀！我相信「城市書寫」的出版，必定會再度引起迴響，為網路世代的文人風情，留下美好的印記。

　胡志強

留下幸福城市的美好印記

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