長谷川哲夫

～舒服迷人的溫柔酸味
入口即化的美好享受～

只需將材料一一混合，
再用烤箱烘烤或放入冰箱冰至凝固，
就能做出來。
重點在於材料配方、
基底餅皮以及製作順序，
只要依照書中作法，
就像是甜點主廚親授般，
在家就能完成專賣店中的
絕品起司蛋糕。

6種味道和口感＝不妥協的深奧美味

‧熱烤式：酸味、濃度、口感表現均衡的配方，是百吃不厭的經典美味。以烤箱直接烘烤，讓水分恰到好處地蒸散，呈現出紮實口感。

‧紐約式：奶油起司中的酸奶油風味明顯，能同時感受到濃郁和酸味的紐約風味。以烤箱隔水加熱來蒸烤，口感濕潤滑順。

‧舒芙蕾式：加入了蛋白霜，營造出輕柔地融化在嘴裡的口感，並且能享受到餘韻中的起司香氣。是以隔水加熱烘烤出的濕潤基本款舒芙蕾蛋糕。

‧卡士達式：在起司糊中加入了卡士達醬和蛋白霜，造就了濃郁且口感纖細的蛋糕。卡士達醬趁熱拌入起司糊中，以隔水烘烤的方式就能夠烤出漂亮的成品。

‧生起司式：起司的濃郁搭配上優格和檸檬汁恰到好處的酸味，形成絕妙的平衡。是只需攪拌，並用吉利丁讓蛋糕冷卻後凝固的基本款式。

‧慕斯式：加入鮮奶油霜，呈現出慕斯般輕盈的口感和充滿奶香的美味。與生起司蛋糕相同，只需用吉利丁凝固就能簡單完成。


●好評推薦

亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦：

★我曾經買過主廚經營店鋪的起司蛋糕，味道很濃郁。當看到這本主廚出版的書，封面又很精緻，我就買回家，做了一個基礎熱烤起司蛋糕，它的快速和美味讓我驚訝，先生還問我是哪一家店買的，真是開心。接著，我要來挑戰其它道，真的很高興買到這本書。

★這本書中介紹了各式各樣的起司蛋糕，做出來的蛋糕口感豐富濃郁、非常美味，是我心中起司蛋糕食譜書的第一名。

★我做了3種起司蛋糕，讓人感動的是，每一個都很好吃，給鄰居試吃時，我還開玩笑地說，是從起司蛋糕專賣店買來的(笑~)，食譜中寫得很詳盡，包括製作訣竅、保存方法等，非常實用。

★我很喜歡起司蛋糕，也嘗試做了這本書中的食譜，結果很滿意。起司蛋糕的口感很豐富，入口後，上層逐漸在口中融化，基底濕潤酥香，真是美味極了。這本書的作法詳細，很容易理解，圖片也很漂亮，我做出來的起司蛋糕，顏色、外觀都和書中的圖片完全一樣，謝謝主廚的教導(開心~)。

作者簡介：

長谷川哲夫

日本菓子專門學校畢業後，在數間甜點店學習技術，並進入「Pâtisserie Mont St. Clair」磨練7年半技巧。擔任過2間店鋪的統籌主廚之後，2012年於東京深澤創立了「Boulangerie Pâtisserie Ruban」。目標是使用來自世界各地的起司，製作出能夠充分品嚐食材原味的蛋糕，2015年秋天於東京立川開設了起司蛋糕專賣店「Ruban Cheeseworld」。

• 作者： 長谷川哲夫 譯者： 周欣芃
• 出版社： 邦聯文化事業有限公司 出版日期：2017-09-25 ISBN/ISSN：9789869532624
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：96頁
• 商品尺寸：長：185mm \ 寬：260mm
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調