閔二虎

本書根據高職高專教材建設的具體要求和高等職業教育的特點編寫。在內容安排上，以 對應職業職位的知識和技能要求為目標，以夠用、實用為原則，以專案為主線，分5個專案介紹 中國名菜。項目1為辣文化餐飲集聚區名菜，項目2為北部菜餐飲集聚區名菜，項目3為淮揚菜 餐飲集聚區名菜，專案4為粵菜餐飲集聚區名菜，專案5為其他名菜，秉承以實務為主，以圖文 並重的形式介紹菜餚製作過程。本書體系完整，內容豐富，實用性強，文字簡單易懂。修訂時， 本書增加了大量名菜製作、特色風味菜餚製作，以及相關知識和其他菜餚介紹的影片。同時， 整理、增加了近年來各類烹飪比賽中的優秀作品。本書適合烹飪專業高職、中職學生使用。烹 其他層級專業的學生也可以將本書作為參考書籍。