閔辰華

　　飯店經營活動傳遞給人們的最強音莫過於「乾淨」兩個字了。無論飯店怎麼豪華氣派，提供的服務水準多高，接待如何友好周到，都比不上客人步入一塵不染、整潔而又舒適方便的房間時所獲得的那種感覺。　

　　為了向客人傳達這種品質資訊，就必須賦予客房工作與飯店其他職責一樣的專業品質。《飯店客房管理》（第二版）向客房管理者傳授各種方法與手段，幫助他們全面達到與滿足今天客人對現代飯店與餐館所要求與企望的服務水準。

第一章       客房部旅館經營中的角色

第一節    旅館的分類

第二節    旅館的管理

第三節    旅館的部門

第四節    客房部與前廳部

第五節    房客部與維修部

第二章       客房部的計畫與組織工作

第一節    認識客房部的職責

第二節    制定客房部工作計劃

第三節    客房部的組織工作

第四節    客房部經理的其他管理職能

第五節    主管的難題

第三章       客房部的人力資源問題

第一節    非傳統勞務市場

第二節    使工作職位容易補缺

第三節    招募員工

第四節    技能培訓

第五節    安排工作日程表

第六節    激勵

第四章       庫存品管理

第一節    標準量數量

第二節    布巾用品

第三節    工作服

第四節    賓客借用物品

第五節    機器與設備

第六節    清潔用備品

第七節    賓客用備品

第五章       控制開支

第一節    預算的過程

第二節    預定營業收支預算計畫

第三節    利用營業收支預算進行管理

第四節    營業預算案與損益報表

第五節    開支的預算

第六節    控制開支

第七節    採購制度

第八節    資本支出預算

第九節    外包與內部清潔作業

第六章       安全與保全

第一節    安全

第二節    客房部常用的化學物品

第三節    安全防護設備

第四節    美國職業安全和健康法案條例

第五節    美國職業安全和健康署的危害通報與教育準則

第六節    保全

第七章       館內洗衣部門的管理

第一節    館內洗衣部門的規劃

第二節    館內洗衣部門布巾洗滌流程

第三節    機器與設備

第四節    洗燙服務

第五節    員工設備考慮事項

第八章       客房清潔作業

第一節    客房清潔的準備工作

第二節    清潔與整理客房

第三節    客房檢查

第四節    徹底的清潔作業

第九章       公共區域與其他類的清潔作業

第一節    前臺區域

第二節    其他功能地區

第三節    特別項目

第十章       天花板、牆面、家具與固定裝置

第一節    選擇物品與材料考慮的因素

第二節    天花板和牆面塗飾的種類

第三節    家具和固定裝置的種類

第四節    養護考慮的因素

第十一章              床、布巾用品和工作服

第一節    床

第二節    布巾用品

第三節    工作服

第十二章              地毯和地面

第一節    地毯的結構

第二節    地毯的問題

第三節    地毯的保養

第四節    地毯和地面的養護設備

第五節    地毯的清潔方法

第六節    特別的地毯處理

第七節    地面的種類

第八節    地面的一般保養

第九節    地面清潔方法