Chapter 1
New Barista
「新咖啡吧台師」的理想形象⋯⋯ 4
前言∼Barista Camp∼⋯⋯ 6
嶄新的咖啡吧台師與其肩負的未來⋯⋯ 10
Chapter 2
Coffee Beans
原材料的咖啡豆⋯⋯ 14
Chapter 3
Espresso Tasting
品嚐義式濃縮咖啡 ⋯⋯ 22
目的與方法 ⋯⋯ 24
風味 ⋯⋯ 31
口感 ⋯⋯ 35
Chapter 4
Brewing Espresso
義式濃縮咖啡的萃取技術⋯⋯ 38
義式濃縮咖啡的萃取技術與其掌控 ⋯⋯ 40
義式濃縮咖啡的萃取技術（1）從裝填粉到萃取的調整作業 ⋯⋯ 43
義式濃縮咖啡的萃取技術（2）防止咖啡粉餅產生通道 ⋯⋯ 52
Chapter 5
Cappuccino
卡布奇諾 ⋯⋯ 54
Chapter 6
Machine
了解機器 ⋯⋯ 68
磨豆機 ⋯⋯ 70
義式咖啡機 ⋯⋯ 75
Chapter 7
Barista Training
Barista的培訓課程⋯⋯ 80
Chapter 8
Barista Championship
咖啡大師競賽⋯⋯ 92
何謂世界盃咖啡大師競賽⋯⋯ 94
創意飲料 ⋯⋯ 98
WBC創設的經過 ⋯⋯ 104
咖啡大師競賽內容摘要 ⋯⋯ 107
日本的「新咖啡吧台師」 ⋯⋯ 113
鈴木樹（丸山珈琲） ⋯⋯ 114
齋藤久美子（丸山珈琲） ⋯⋯ 115
中原見英（丸山珈琲） ⋯⋯ 116
櫛濱建治（丸山珈琲） ⋯⋯ 117
岩瀨由和（REC COFFEE） ⋯⋯ 118
山本知子（Unir） ⋯⋯ 119
竹元俊一 （Coffee Soldier）⋯⋯ 120
西谷恭兵（COFFEEHOUSE NISHIYA） ⋯⋯ 121
菊池伴武（NOZY COFFEE） ⋯⋯ 122
村田Saori（UCC咖啡學院） ⋯⋯ 123
Barista培練師阪本義治的Q ＆ A ⋯⋯ 124
結語 ⋯⋯ 128
Special Thanks ⋯⋯ 130
後語 ⋯⋯ 131
出版資料 ⋯⋯ 134
※ 本書內容以月刊雜誌『Cafe＆Restaurant』所連載的「咖啡吧台師的新形象」
為基礎，潤飾、修正之後與新的企劃一起編輯而成。
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有 1 項符合
阪本義治的圖書 |
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$ 160 ～ 315 | 咖啡吧台師的新形象：最精解！Barista冠軍培練師-阪本義治，告訴您何謂「真正的好咖啡」！
作者：阪本義治 ／ 譯者：高詹燦、黃正由 出版社：瑞昇文化 出版日期：2014-03-15 語言：繁體書   共 9 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：咖啡吧台師的新形象：最精解！Barista冠軍培練師-阪本義治，告訴您何謂「真正的好咖啡」！
最精解！Barista冠軍培練師-阪本義治，告訴您何謂「真正的好咖啡」！
您知道一杯精緻好喝的咖啡在送到您面前之前，背後包含了多少心血嗎？除了咖啡吧台師的專業調理之外，豆子的產地、挑選、烘培、萃取甚至是咖啡機的機種、維護，都是影響品質的因素。內文提到「注視咖啡」，指的是對咖啡關心注視的意思。即是「構築與咖啡的關係」。
重點如下：
1 了解咖啡莊園的產地、地區
2 了解咖啡莊園的海拔高度，生產咖啡豆的莊園位於多高的海拔,此海拔在該國
3 了解生產處理法
4 了解生產者跟他們的團體
5 了解風味的評價
6 聽取造訪過莊園的人的感想
7 欣賞產地、咖啡莊園的照片跟影片
8 了解合適的烘焙程度
9 用自己習慣的沖煮法來試喝
10 嘗試進行杯測
11 用義式濃縮咖啡的方式反覆進行萃取
利用各種資訊得到知識，透過經驗記取的體會跟感受，注重與咖啡之間的種種關連，為此不惜付出一切的努力，便是Barista的使命。
【本書特色】
能夠將咖啡豆的價值發揮到淋漓盡致，
才是真正的職業高手！
★帶您認識何謂「新咖啡吧台師」的理想形象與其肩負的未來。
★極其專業、精緻的義式濃縮咖啡的萃取技術，詳解大公開
★一窺Barista的培訓課程&WBC世界盃咖啡大師競賽的內容。
附：義式濃縮咖啡評估表。
作者簡介：
阪本義治（Sakamoto Yoshiharu）
丸山珈琲統籌策劃兼Barista培練師。於ZOKA COFFEE任職後轉到丸山珈琲。目前負責培訓課程的策劃與運作，並統籌管理丸山珈琲五家店鋪。另外在公司內外培訓Barista，培育出多位JBC（Japan Barista Championship）決賽選手。丸山珈琲的Barista中，榮獲JBC冠軍的以2009年的中原見英咖啡師為首，2010年、2011年由鈴木樹咖啡師奪冠，2012年、2013年由井崎英典咖啡師蟬聯冠軍寶座。連續五年培訓出奪冠選手的手腕廣受矚目。
丸山珈琲http://www.maruyamacoffee.com/
目錄
Chapter 1
New Barista
「新咖啡吧台師」的理想形象⋯⋯ 4
前言∼Barista Camp∼⋯⋯ 6
嶄新的咖啡吧台師與其肩負的未來⋯⋯ 10
Chapter 2
Coffee Beans
原材料的咖啡豆⋯⋯ 14
Chapter 3
Espresso Tasting
品嚐義式濃縮咖啡 ⋯⋯ 22
目的與方法 ⋯⋯ 24
風味 ⋯⋯ 31
口感 ⋯⋯ 35
Chapter 4
Brewing Espresso
義式濃縮咖啡的萃取技術⋯⋯ 38
義式濃縮咖啡的萃取技術與其掌控 ⋯⋯ 40
義式濃縮咖啡的萃取技術（1）從裝填粉到萃取的調整作業 ⋯⋯ 43
義式濃縮咖啡的萃取技術（2）防止咖啡粉餅產生通道 ⋯⋯ 52
Chapter 5
Cappuccino ...
New Barista
「新咖啡吧台師」的理想形象⋯⋯ 4
前言∼Barista Camp∼⋯⋯ 6
嶄新的咖啡吧台師與其肩負的未來⋯⋯ 10
Chapter 2
Coffee Beans
原材料的咖啡豆⋯⋯ 14
Chapter 3
Espresso Tasting
品嚐義式濃縮咖啡 ⋯⋯ 22
目的與方法 ⋯⋯ 24
風味 ⋯⋯ 31
口感 ⋯⋯ 35
Chapter 4
Brewing Espresso
義式濃縮咖啡的萃取技術⋯⋯ 38
義式濃縮咖啡的萃取技術與其掌控 ⋯⋯ 40
義式濃縮咖啡的萃取技術（1）從裝填粉到萃取的調整作業 ⋯⋯ 43
義式濃縮咖啡的萃取技術（2）防止咖啡粉餅產生通道 ⋯⋯ 52
Chapter 5
Cappuccino ...
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商品資料
- 作者： 阪本義治 譯者： 高詹燦、黃正由
- 出版社： 瑞昇文化 出版日期：2014-03-15 ISBN/ISSN：9789865957889
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：136頁
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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