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阿浪師

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 我最喜歡吃甜點了,尤其是對於自...
轉載自博客來  極力推薦  2014/12/16
我最喜歡吃甜點了,尤其是對於自己做出的甜點更是安心,一直很苦惱中式點心如何下手,以往都是做西式甜點居多,剛好逛到這本書立刻購入,真是感到開心。
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:阿浪師五星級點心教室:在家自己做點心最安心!14種萬用食材,60道天天都想吃的中式養生甜點

熬了紅豆湯,便能變化出紅豆糕、銅鑼燒、芝麻球、豆沙包……
利用一顆蛋,就可以做出蛋塔、雙皮奶、慕斯、鳯梨冰淇淋……
煮了西米,除了蜜瓜西米露,還可以變成西米布丁、西米果……

很多人為做點心買了材料,卻發現一次用不完,結果一放就忘了「它」的存在,實在很可惜又浪費。
接待過國內外政商名流、影視明星不計其數,點心手藝讓美國前總統老布希和英國前首相柴契爾夫人都讚不絕口的阿浪師,這次就要首度公開他的壓箱絕活,教你利用家中常備的十四種養生食材,簡單做出湯、茶、糕、凍、酪、粥、卷、糖、糊、冰、餅、酥、露,以及慕斯、麻糬、布丁等六十道中式甜點。
只要利用「大量製置、分袋冷凍」的概念,花一次時間把基本主料備好,想吃的時候拿出來,就能把你家廚房化身五星級飯店的點心房,輕鬆變出各種最美味的甜點!

作者簡介:

洪滄浪

人稱「阿浪師」,是臺灣第一位五星級飯店臺籍中式點心主廚。自一九九四年起擔任西華飯店怡園中餐廳點心房主廚,曾替美國前總統老布希設計香草窩餅、為英國前首相柴契爾夫人獻上磅礡糖山,並發明XO醬月餅、黑松露小籠包等精緻點心,名聞國內外。

王瑞瑤

全台資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。

二十多年前是自由時報消費版的掌門人,十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。因為採訪,而與飯店大主廚曾秀保共結連理,朋友戲稱:從今以後連躺在床上也能跑新聞。著有《大廚在我家》、《大廚在我家2大廚基本法》(以上為皇冠出版)、《想吃》、《還想吃》(以上為時報出版)。

想看王瑞瑤的文章:

請訂閱中國時報,翻看週六《旺到報》吃喝玩樂專刊。

請上網搜尋臉書《王瑞瑤的超級美食家》,以及部落格《想吃的美寶》。

想聽王瑞瑤談美食:

請準時收聽每週一至週五早上十一點至十二點的FM103.3中廣流行網《超級美食家》。

攝影介紹:

高政全

現任《明報周刊》攝影副主編,曾任《中國時報》攝影記者。用鏡頭捕捉人物精準動人,曾榮獲曾虛白新聞攝影獎、吳舜文專題新聞攝影獎等。


各界推薦
名人推薦:食品安全權威文長安、美食評鑑家胡天蘭、西華飯店董事長劉文治、營養師劉怡里、美女甜點主廚陳妍希、知名廣播主持人蘭萱 美味推薦!

●依姓名筆劃順序排列

章節試閱
●杏仁茶:

材料:南北杏2杯、清水8杯、鮮奶120克、鮮奶油80克、白砂糖220克。

芡粉水:在來米粉20克、清水35克。

必需工具:果汁機、濾漿袋。

做法:

一、浸泡:南北杏泡水淹過,浸泡8小時,瀝乾。

二、打漿:注入清水,用果汁機分次打碎成汁。

三、擠汁:用濾漿袋過濾,擠出杏仁汁,留下杏仁渣。(杏仁渣可製作杏仁糕)

四、煮沸:杏仁汁加白砂糖、鮮奶、鮮奶油上爐煮沸。

五、勾芡:以芡粉水勾濃即成杏仁茶。

浪師提醒:

一、杏仁茶的標準濃度為,南北杏1杯:清水4杯的體積比例。

二、不太甜的調味比例為,總液體600克:糖...
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推薦序
推薦序

平凡點心看見不平凡

西華飯店董事長/劉文治

我總驕傲地說:阿浪,是西華的一塊瑰寶!尤記得第一次嘗到他的點心,看似平凡的綠豆湯品,卻每一口都喝得到其中細節與韻味,掀起了味蕾的層層震撼,使不愛甜食的我臣服於其中。

而走遍各地尋找美食,甜點卻往往決定了整桌菜餚是否圓滿的致勝關鍵。有別於精巧華麗的西式點心,看似平凡卻富巧妙變化的中式點心,更考驗著主廚的功力,而總不按牌理出牌的阿浪卻每每都讓我驚豔不已,使再平凡不過的食材,透過其精湛手藝,均幻化為各式珍稀美食,更透過其巧妙的食材搭配藝術,於短時間內...
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作者序
令人著迷的養生中式甜點

王瑞瑤

「妳不可能為了想吃一碗紅豆湯,而煮一碗紅豆湯,既然都要煮一碗紅豆湯,為什麼不能把紅豆湯變紅豆糕,變銅鑼燒,變芝麻球,變豆沙包….」

採訪洪滄浪,是吃了他的豆腐。那一年,著了迷,吃了他一口像麻糬般的杏仁豆腐,就此跟他走進了廚房,前一秒還是瀟灑飄逸,後一秒突然起乩,披頭散髮,雙手飛舞,使盡全力敲打出軟中帶Q的傳統滋味。

認識洪滄浪,是因為一包綠豆。某一年,瘋狂研究含沙不爆肚的超完美綠豆湯而苦思冥想,結果阿浪聽聞哈哈大笑,六個小時後他拿來一包冷凍綠豆,要我煮鍋熱水,先放豆...
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目錄
目錄
推薦序:食品安全權威 文長安
推薦序:西華飯店董事長 劉文治
序一:洪滄浪
序二:王瑞瑤

1. 杏仁
●杏仁茶
●杏仁奶酪
◎吉利丁基本法
●杏仁豆腐
●杏仁糕

2. 黃豆
●豆漿
●豆花
◎糖水基本法
BOX糖水與點心,黏TT又愛計較的美味關係
●豆渣甜煎餅

3. 紅棗:
●心太軟
●紅棗蓮子百合凍
●紅棗枸杞甘草茶
○基礎中點技法:棗泥
○基礎中點技法:水油皮
●菊花酥
●巧克力棗泥果
●棗泥螺旋酥

4. 圓糯米
◎圓糯米基本法
●八寶粥
●桂圓米糕

5. 紫米:
◎紫米基本法
●三寶紫米粥
●...
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商品資料
  • 作者: 洪滄浪(阿浪師)、王瑞瑤
  • 出版社: 皇冠文化出版有限公司 出版日期:2014-12-08 ISBN/ISSN:9789573330936
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:160頁 開數:17*23
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
 我最喜歡吃甜點了,尤其是對於自...
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