陳勁初 教授

　　驚聞山老鼠又盜砍台灣國寶牛樟樹，價值千萬元，其目的在培植牛樟芝販售，卻斷送了百年老樹的生機。事實上現在除了牛樟木供不應求之外，已經發展出用香杉段木栽培，或用菌絲體培養、大量生產，還開發了「粒仔菇」、白樟芝等新產品，一樣大受歡迎。市面上、電視上到處可以看到牛樟芝的廣告，樟芝變得炙手可熱，大盤商往往要用點鈔機數錢，真是大發利市。

　　尤其近年來世界各地學者紛紛發表論文，肯定樟芝的保健效用，作者也蒐集了甚多有效病例，補充後再版，以彰顯樟芝的價值。本書細說樟芝傳奇、種類與效用，可說是目前最完整、客觀、實用的樟芝指南。

作者簡介

陳勁初 教授

中興大學食品科學系、台灣大學食品科技研究所碩士，清華大學生命科學系博士

曾任：
．食品工業發展研究所菌種中心副研究員

現任：
．弘光科技大學生物科技所、實踐與靜宜大學食品營養所，新竹教育大學、元培科技大學、
．銘傳大學生物科技系等兼任教授，中華生化工程學會理事。

推介序：一起將樟芝推向國際舞台…張東柱 003
推介序：把台灣國寶發揚到全世界…黃錫熊 006
推介序：台灣樟芝勝過大陸冬蟲夏草…王伯徹 010
再版序：欣見樟芝逐漸受到重視…陳勁初 013

前言：認識樟芝 026

第一章 樟芝為台灣之寶、元氣之源
──從體驗篇與市場需求看「樟芝傳奇」 028

樟芝價值勝過紅寶石 029

．頂級牛樟菇一台兩三萬元　　　　．確實珍貴、有用才敢「大聲」
．實際吃過者都肯定其效用　　　　．以前多得丟在地上踐踏
．誰先發現牛樟菇的妙用沒有定論　．專售「牛樟菇」招牌隨處可見
．賣樟芝需用點鈔機數錢，超誇張 ．日本與中國大陸都大感興趣
．樟芝太搶手引起盜伐風　　　　　．偷取樟芝只想活命，令人同情
．神明托夢而大賺一筆　　　　　　．現在已可用生物科技培育

體驗篇：原來樟芝真的這麼神奇 052
．親身體驗樟芝緩解感冒症狀之神奇　．科學驗證有助於消腫瘤、改善癌症
．癌症患者多活七年　　　　　　　　．坊間宣傳的棺材菇其實就是樟芝
．口含一粒緩解輕微農藥中毒　　　　．解救誤食毒菇吐血鄉民
．也曾經給多氯聯苯受害孕婦服食　　．在SARS流行期間軋了一腳
．協助戒除毒癮或藥癮　　　　　　　．樟芝酒防治外傷、青春痘與大脖子
．緩解肝臟腫大名不虛傳　　　　　　．改善灰指甲後生意更興隆
．還有多種其他效用

第二章 研究證實具有多種效用且安全
──樟芝的成分與療效研究 074

命名由來與分類學上特性 075

分佈、形態與特徵 079
．子實體　　　．孢子與菌絲　　．生物特性：黃樟精油特別濃烈
．為何野生樟芝只長在牛樟樹上

以多醣體、三．類與SOD為主要成分 088
．多醣體　　．三．類　　．超氧歧化酵素（SOD）　．其他研究結果

菌絲體的營養成分不輸子實體 093
．含較高碳水化合物　　　．脂質　　　　　　　　　．維生素
．脂肪酸與固醇類　　　　．還含有很多微量金屬　　．胺基酸組成分
．含有濃厚的已知香氣

至少具有五種功能 100
．抗發炎　　　　　　．抗氧化　　　．具保肝效果
．細胞試驗有抑癌作用　　　　　　　．活性成分可用於芳香療法 免疫功能已獲得證實

醫理與保健功能深受重視
──中西醫都逐漸肯定其效用 122
．味苦能生津、解毒 ．多項研究肯定其保健效用
．已做過功能性試驗 ．通過安全性評估，孕婦也不必擔心
．西醫臨床驗證有多種效用
．中醫早就證實樟芝的功效，太空包用袋等有固體基質
．實際用過者都肯定樟芝的效用
．具有十二種具體功效

第三章 仔細選擇才能吃得更健康
──樟芝的服食方式與注意事項 156
到底怎麼吃最有效？

目前產品分為兩大類 158
1、子實體最易DIY 2、樟芝製品

注意飲食原則與禁忌 165
少數人可能出現好轉反應 那些情況導致效果不明顯或無反應

怎樣判斷樟芝真偽 170
以赤芝、香杉芝或其他菇混充最常見 樟芝與靈芝有什麼不同？
香杉芝與樟芝的最大不同在香味 樟樹與冇樟都不是牛樟
未來香杉芝可能與樟芝分庭抗禮

第四章 樟芝仍將繼續引領風騷
──台灣樟芝的現況與未來發展 190

台灣依舊是樟芝的研究重鎮 190

農委會支持食工所開發樟芝 196
．大學校長也投入

刻正掀起世界性熱潮 197

未來還是應走上人工培育的路 201
1、固體形式開發 2、液態培養：關鍵在培養基的碳源 3、洋菜培養

結語：期盼樟芝如韓國人蔘一樣成為國寶級產業 208
也是另一項台灣第一

附錄一：細說樟芝及其他菇類產品的生產與利用 211

菇類產品之生產與利用 211
牛樟芝之生產 213
1、野生採集 2、段木栽培 3、太空包栽培 4、液態培養
安全性的考量 223
菇類產品成為後起之秀 224 <>附錄二：藥用真菌──樟菇…蔡吉雄 225
附錄三：三．類構造圖 230
附錄四：台灣近十年與樟芝相關之碩博士論文 239
附錄五：研究樟芝的中國學者 250

參考文獻 252

欣見樟芝逐漸受到重視

陳勁初

　　近日又看到山老鼠盜採牛樟樹的消息，深感痛心；牛樟樹為台灣特產，要長到數人合抱的大小，起碼需上百年時間。而野心之徒只花幾個小時就將其撂倒，只取最粗壯的部分運走，雖然可以獲利千萬，卻大大損害了國寶的生機。過去山老鼠盜採牛樟樹大多為了製佛像或傢俱，而今絕大多數為了用來繁殖價值連城的「紅金」：顏色豔紅的樟芝價值不斐。事實上，現在生物科技發達，已經可以利用其他方式大量生產樟芝，大可不必再濫砍了。令人欣慰的是，經過多年推廣之後，坊間已可看到大力推展樟芝產品的廣告，可見這項「元氣之寶」已經受到認同，甚至成為保健必需品；為了強化並導正國人的最新觀念，乃趁再版的機會添加大量最新資料，作為需要者的參考。

　　個人已經投入菇菌類的研究、開發與生產多年，主要著重在靈芝、樟芝、蟬花等方面，最近的心力大多放在樟芝之上。

　　我參加過無數次研討會，研讀了很多專家學者的報告，也與業者、體驗者做過許多訪談，深知樟芝具有很多不可思議的效用，但自己幾乎沒有體驗過其保健功效。直到有一次陪朋友赴上海、哈爾濱考察，在重感冒又趕著回來的情況下，搭飛機時罹患了壓力性中耳炎（漿液性中耳炎），難受到無法開車回家，當時才第一次在公司裡自己煎樟芝喝，也首次體會到樟芝的神奇。此後數度推薦給同事試用，也都獲得很滿意的結果。這些親身經驗更堅定了我研究、推廣樟芝的決心。

　　由於風氣已開，現在台灣樟芝盛名遠播，產業界百家爭鳴，不僅在日本、香港等地的食品展、生技展中大放異采，國際性與國內的樟芝研討會更是一場接著一場舉辦；此外，學術界也不落人後的爭相投入研究，把樟芝推向學術殿堂。據我粗略估算一下，國內到目前為止，已經有一百九十三位學生以樟芝為論文題目，取得碩士、博士學位；已經發表在國際期刊上的樟芝文獻，百分之九十以上都是本地的學者，成績極為耀眼。許多在國際期刊發表過論文的學者，幾乎都接過來自世界各地的詢問函件，包括遠在俄羅斯的學者，都很希望取得樟芝樣品以供研究，鄰近的中國大陸與日本更不用說，這是台灣的驕傲，也是另一種「台灣第一」。

　　但在這些光鮮亮麗的成績背後，個人覺得樟芝的發展還是具有一些隱憂。例如政府各部會雖然都曾資助樟芝的研究發展計畫，包括國科會、教育部、農委會及經濟部等，但一直缺乏整體性、整合性的規劃。過去的國家型農業生技計畫及跨部會保健食品開發計畫，原本都是很好的機會，但都只是個別小計畫的組合，未形成一個從國家角度出發，推向國際化時，產官學研各自應扮演角色的溝通、分配與協調。其次，即使台灣目前已有眾多的研究成果及使用人口，但地小人稠，沒有可以深入溝通、交換研究心得的平台。何況隨著樟芝論文的發表篇數日增，已經引起各國矚目，尤其是中國，由於同文及地利之便，他們也已經發表了為數不少的研究報告，日本方面也挾其高科技能力開始生產樟芝菌絲體（日生Bio株式會社）並發表論文，我們如果不能整合各方力量，多加努力研究、開發，恐怕很難持續保有此一優勢。

　　因此，本書除了將樟芝的最新研究資訊，提供給讀者與業界，作為選擇、使用與研發的參考之外，更期待將快速累積且涵蓋多方領域的樟芝研究新資訊整合起來，建立一個平台，再集合產官學研各界的成果，盡可能理出一個面，以供再出發的參考，而不是各彈各的調、浪費資源。當然最重要的還是將學術研究成果口語化、淺顯化，使之更加普及，可供產業界及需要者利用。另一方面再廣收各方廠商、先進的意見及資訊，集思廣益，使樟芝產業更加蓬勃發展，這樣才不會辜負樟芝作為「台灣之寶」的美名。

　　由於個人才疏學淺，加上平日工作繁忙，難以盡識各方的研究成果及精髓，在編整、引述時可能掛一漏萬，或者畫虎類犬，尚祈各方先進念在拋磚引玉之初衷，多予原諒，並能不吝予以指正，以便在下次再版時盡快補正。

　　感謝行政院農委會林業試驗所張東柱博士為本書之再版賜序，也謝謝葡萄王公司林定威的幫忙，讓本書能更加完善。

二○一○年元月謹識於實踐大學食品營養與生技保健學系