陳宗懋 主編

序一
序二
前言
凡例
《中國茶葉大辭典》編委會
彩圖目錄
分部目錄
一、茶史部
二、育種部
三、栽培部
四、植保部
五、茶類部
六、生物部
七、化學部
八、制茶部
九、檢驗部
十、機械部
十一、利用部
十二、經貿部
十三、茶具部
十四、茶俗部
十五、藝文部
十六、茶人部
十七、茶著部
十八、機構部
十九、國外部
正 文
附 錄
1 中國歷年茶園面積與茶葉產量
2 世界主要產茶國茶園面積、茶葉生產量、茶葉出口量
3 中國產茶省(直轄市、自治區)、市、縣
4 中國歷代主要茶葉名錄
5 國家級和省級審(認)定茶樹良種簡表
6 中國野生茶樹種質資源名錄
7 茶葉機械產品名錄
8 茶葉相關標准(節錄)
9 中國茶葉期刊名錄
10 常用殺蟲劑、殺菌劑、除草劑使用劑量表
11 中國茶業大事簡記
索 引
筆畫索引
漢語拼音索引
外文索引
主要參考文獻

茶發源於中國，中國種茶與飲茶歷史之悠久、茶樹品種資源之豐富、種植區域與面積之廣闊、茶葉種類之多、飲茶人數之眾，都堪稱世界之最．世界公認中國是茶葉的故鄉。

「茶之為飲，發乎神農」。人類發現與利用茶葉已有數千年的歷史，在這漫長的歷史長河中，茶葉從藥用到飲用，從蒸青餅茶發展到現今的多種茶類，至今，這一具有悠久歷史的飲料已遍及全世界。茶葉科學技術進步的跨度是巨大的，茶葉科學不僅包含從種植到采收的種植業，還包括初制和精制的加工業、茶葉產品進人國內外市場的貿易業以及引導消費的文化藝術業等。其范圍之廣已涉及自然科學和社會科學的很多領域。為了總結整個茶葉發展的歷史經驗，反映中國茶文化的特點，中國輕工業出版社根據國家重點圖書規划的要求，依靠中國農業科學院茶葉研究所組織全國二百余名知名的茶學專家，編寫了這本《中國茶葉大辭典》。這是一部茶學界前所未有的巨著，對促進我國科學技術的發展是一大貢獻。

這部專著的內容是豐富多彩的，包含了中國茶的歷史、茶葉文化藝術、茶葉種類、飲茶習俗、茶葉器具、茶業人物、茶學著作、茶業機構、茶樹生物學、茶葉化學、茶樹栽培、育種、保護、茶葉制造、茶葉檢驗、茶葉機械、茶的利用、茶葉經濟貿易等，同時還有國外茶葉概況的介紹，書後附有1 ］個非常實用的附錄，全書內容廣泛而全面。「全」是該書的一大特點，科學性和文化性兼容，自然科學和社會科學交疊，既有古代文化和茶事，也有最新科學成果，是一部很有特色的專科辭典。它對茶葉工作者而言，無疑是一部經典的大型工具書；即使對其他科學工作者和普通的飲茶愛好者來說，也不失為一部可讀性很強的參考書。

這部專科大辭典的出版，對弘揚中國茶文化和茶葉科學技術的發展將起到積極推動作用。願茶葉這一古老而文明的飲料再度輝煌。