陳寶月

★幸福福袋

一般常吃到的「福袋」,內餡不是素漿就是豆腐或冬粉。

作菜總愛突發奇想的我，嘗試將麻糬、南瓜、毛豆、起司絲、素燥等五顏六色的食材組合起來，不僅增添福袋的繽紛，口感也非常美味。蒸熟、切開，再沾上黃金比例的醬汁，哇！幸福的滋味，就在眼前，令人回味無窮！

§材料

日本豆皮 2包

麻糬 10個

南瓜 1/4顆

素肉燥 一碗

起司條 適量

毛豆 二兩

瓢干 適量

§作法

1.日本豆皮對切成方塊，用温水洗淨，撐開備用。

2.南瓜切0.5公分厚片，蒸熟備用。

3.毛豆汆燙，去皮，泡冰水。

4.瓢干洗淨，稍為汆燙，撕成細絲備用。

5.麻糬切等分。

6.豆皮打開，放入南瓜、麻糬、毛豆、起司絲、１小匙素燥，用瓢干綁起。

7.水滾大火蒸15~20分鐘。

8.盛盤，淋上綠味噌醬汁。

§黃金比例的綠味噌醬汁

白味噌 100克

毛豆仁磨泥 200克

味醂 50 cc

素高湯 200 cc



★創意阿給

淡水的阿給的是拌過油料的冬粉。

我在素料店發現了三角豆皮，腦海裡又開始了料理創意發想。買了一些回家，剪開豆皮，把調好的高纖食材塞進豆皮內，再用素漿糊上蒸熟，沾上特調的甜辣醬，或煮湯，口乾都是一級棒。同時也教會了在市場賣素食的老闆娘，顧客讚不絕口，至今生意很好呢！

§材料

素肉漿 1包

香菇 4兩

台灣芹菜管 5支

豆薯(刈薯) 2個

紅蘿蔔 1條

大麻竹筍 1支

冬粉 1包

台灣芹菜管 5支

三角豆皮 2斤

§味料

油1匙

五香粉1小匙

白胡椒1大匙

味醂適量

香菇粉適量

玉米粉適量

香油1匙

§作法

1.素肉漿撕小塊、香菇和台灣芹菜管切末、紅蘿蔔和豆薯刨細絲、大麻竹筍切細丁。冬

粉泡冷水1小時，取出切1公分長。

2.起油鍋，香菇末先爆香，加入筍丁略炒，再放入刈薯、紅蘿蔔絲一起炒，陸續加入五

香粉、白胡椒粉、味醂、香菇粉、玉米粉、香油拌勻，熄火，盛起待涼。

3.素肉漿、芹菜末、冬粉加入一起攪拌，再加入少許玉米粉，餡料即完成。

4.三角豆皮撐開，餡料塞入抹平。

5.完成的豆干包，放入蒸籠內，在滾水中蒸10分鐘，即可取出。

P.S.加甜辣醬或煮湯均適宜



§甜辣醬是百塔的醬料

材料：

水約3碗

豆醬6兩

米酒1量杯（可有可無）

白糖半斤

再來米粉2匙

辣椒醬 600 cc

作法：

1.水煮開，加入豆醬、米酒、糖，在來米粉用打蛋器攪拌。

2.滾開加入一瓶辣椒醬即完成。

★幸福福袋

一般常吃到的「福袋」,內餡不是素漿就是豆腐或冬粉。

作菜總愛突發奇想的我，嘗試將麻糬、南瓜、毛豆、起司絲、素燥等五顏六色的食材組合起來，不僅增添福袋的繽紛，口感也非常美味。蒸熟、切開，再沾上黃金比例的醬汁，哇！幸福的滋味，就在眼前，令人回味無窮！

§材料

日本豆皮 2包

麻糬 10個

南瓜 1/4顆

素肉燥 一碗

起司條 適量

毛豆 二兩

瓢干 適量

§作法

1.日本豆皮對切成方塊，用温水洗淨，撐開備用。

2.南瓜切0.5公分厚片，蒸熟備用。

3.毛豆汆燙，去皮，泡冰...

用心、愛心、慈悲心　　◎佛光山 心定和尚／佛光山泰華寺住持

陳寶月師姐，是佛光山的功德主，是基隆佛光山極樂寺的大護法，她很有愛心，喜歡跟人結善緣，常常購買高而新鮮可口的水果，寄送給各地的寺院，供養法師，以此修大福報。極樂寺如果要招待貴賓，吃一桌素齋，她就很早準備食材，有些需要功力火候的菜色，她都親自下廚，用心的調理，每次貴賓上座，看到色、香、味俱全的上堂齋菜，無不睜大眼睛，還没有動筷子，就已經讚不絶口，吃了幾口以後，又異口同聲地說：今天太有口福了！寶月師姐下廚的時候，全程滿懷愛心與慈悲，一定要給大家

吃得歡歡喜喜！

慢慢的，口碑傳出去了，各地寺院都邀請她去傳授素食烹飪，累積了更多的經驗，有了她自己的品牌，有些法師就鼓勵她出版素食食譜，這本素食食譜就這樣出版了。為她感到無比的歡喜！

素食，在印度文化史上，很長一段時期，中上層社會人士都是吃素的；到現在，印度吃素的人口，仍然很普遍。佛教，從原始佛教，發展到大乘菩薩道的時候，佛門才以慈悲心的動機，普遍吃素。中國的佛教是屬於大乘佛教，到了西元五百年初，所有的寺院普遍都吃素了，所以飯廳稱為「齋堂」，齋，有清淨的意思。

近代醫學的進步，發現人類很多疾病都跟飲食有連帶關係，其實中國古時候就有一句俗語：「病從口入，禍從口出。」聽說印度很少有老人失憶症的，原因是常常吃咖哩；又傳說南太平洋有一小國，盛產杏仁，人民飲食中常常吃，所以全國没有一個人得癌症的。在美國，幾十年前，都說：「一天一蘋果，醫生遠離我。」近幾年來，又改口：「一天五種不同的蔬菜水果，醫生遠離我。」美國前總統歐巴馬的夫人蜜雪兒，全力推動「讓我們動起來！」鼓勵家庭庭院自己種一些蔬菜，飲食方面，多吃蔬菜，更要多運動。這是為了全民健康而推動的。

近年來科學家更發現，地球溫度升高，都是畜牧業惹的禍。古時候的中國，有感恩上天的一句話：「上天有好生之德」。個人的淺見，上天有好生之德，是給人類吃五穀、水果、豆類、蔬菜的，不是要人類宰殺動物的。大地上分有春、夏、秋、冬，依人類的體質，生產出不同的蔬菜、水果，也依地理的寒帶、溫帶、熱帶，生產不同的蔬菜、水果，符合人類的體質。

近代生物科技的發達，研發出非常多的健康食品，幾乎所有產品都強調百分之百是自然的。中醫、漢醫，幾千年來的智慧，《草本綱目》都有詳細說明各種植物的葉子、花、果子、樹皮、樹根等，各自有不同的營養，治不同病，哪一類菜是熱性的、是寒性的，什麼體質適合吃那一類的蔬菜果實。現代生物科技專家們，都有科學的數據，說明人體基本上是需要植物類、蔬菜類、水果類的食物的。

不論是為了慈悲，為了健康，為了環保救地球，從醫學、科學、生物科技等都證明，人體是適合吃素的。陳寶月師姐出版素食譜，指導人得開心、吃得健康、吃得長壽，正是時候，值得為她推薦！是為序。



有願，有福，有幸福　◎覺培法師/國際佛光會世界總會秘書長

寶月菩薩，我一直是這麼稱呼她，不僅因為她會一手好料理，成就許多佛事法會的供菜美味，讓每個人吃出歡喜；更重要的是，她有一顆給人幸福的願心，就是要你吃出人生幸福的滿足！

佛教度眾法門八萬四千，有梵唄樂音打動人心，有講說開示啟發慧命，在《維摩詰經》裡的香積佛國，這香飯可是能讓人們吃出個大乘願心，令修習佛學者「回小向大」。而寶月菩薩的香飯，之所以得獲人們的歡喜，是因為她的每一道佳餚中，有對眾生慈悲的願心、有對十方諸佛的供養心，乃至對一切三寶的恭敬心。她的手藝裡，含藏了無比的巧智慧心，在不同的氣候裡，或用清涼給人消暑，或用溫補給人暖意，總是每一個食材，都會被她發現其中的特性與奧秘。而這樣的本領，我相信這也是來自她對食材的觀察、深入與瞭解；然而選對食材，則是來自她對人們的眷顧與觀照。她的「選材」，就像是一位說法者，先是要洞察聽眾的需要，對於長者，對於病人，乃至對素食主義者應有的營養調理......無所不在地去理解觀察，然後適時地展現食材本身的精采處，也使每一位品嘗者無不感到幸福與尊榮。

於是，我忍不住催促著寶月菩薩出書，尤其在這個地球不斷暖化的危機時代，提倡素食，不僅因為信仰，不僅為了健康，還要想到每個人居住在這個地球應盡的本份，給下一代的孩子們留一個好環境。透過素食，若能夠減少屠宰生命，若能夠增長一點慈悲，我相信這更是作者寶月菩薩心中所期待的另一個使命。



願讀者在每一口的菜根香裡，體悟四季蘊藏的無常變遷，陽光、空氣、雨水、春風、夏日、秋霜、冬雪的重重因緣，用一份感恩心，必然吃出幸福的歡喜！

用心、愛心、慈悲心　　◎佛光山 心定和尚／佛光山泰華寺住持

陳寶月師姐，是佛光山的功德主，是基隆佛光山極樂寺的大護法，她很有愛心，喜歡跟人結善緣，常常購買高而新鮮可口的水果，寄送給各地的寺院，供養法師，以此修大福報。極樂寺如果要招待貴賓，吃一桌素齋，她就很早準備食材，有些需要功力火候的菜色，她都親自下廚，用心的調理，每次貴賓上座，看到色、香、味俱全的上堂齋菜，無不睜大眼睛，還没有動筷子，就已經讚不絶口，吃了幾口以後，又異口同聲地說：今天太有口福了！寶月師姐下廚的時候，全程滿懷愛心與慈悲，一定要給大家...

眾中學習　歡喜結緣

二十五年前因家父往生，因而接觸佛光山基隆極樂寺，三十幾歲的我對佛門的一切完全陌生，舉凡參加法會、佛光會，人我之間的和敬等，在師長的教誨下我一一克服和學習。民國八十六年我被推薦選為分會會長，那是一項更艱鉅的任務，必須領眾學習種種的會務。我努力學習、耕耘，也學會了「給」，感謝眾緣成就，讓我領略能給是多麼幸福，即使一個微笑、一句讚美，這些都是眾中學習來的！

感謝星雲大師，給了我們這麼優渥的學習環境，日日學習觀照、活在當下，學習無我的精神，無我就是給，給與捨是一樣的，放下無我執著，就能給，就能給得歡喜、給得自在。佛光四句偈：「慈悲喜捨遍法界，惜福結緣利人天，禪淨戒行平等忍，慚愧感恩大願心」令我非常受用，奠定了我日後走在菩薩道上的基礎。

有一天，同修身體出了狀況，得了糖尿病，我聽到如同世界末日，心想怎麼辦？什麼能吃？什麼不能吃？後來請示了營養師，她給了我很多寶貴的建議。以前三餐都由婆婆代勞，從那一刻起換我掌厨，也由我買菜，於是我開始鑽研清淡、爽口美味的料理。從甜的變鹹的，油膩的變清淡的，還要色、香、味俱全。很多人跌破眼鏡說：你還真的會喲！我樂在其中，不斷的嘗試、嘗鮮，並送去寺裡與大眾分享，受到很多的讚美與肯定。其間我也受到很多貴人的指導與鼓勵，開始日後我以美食與眾分享。

記得有一次，極樂寺要舉辦一場盛大的園遊會，我自告奮勇：「我要做智慧糕來義賣！」。找了三位同期的會長：彩鳳、美雀、秀春一起幫忙，不知流了多少汗水，但大家都不以為苦，用歡喜心結緣。在大寮蒸煮時，突然聞到一股「臭火答（台語）」的味道，才發現居然蒸到鐵蒸籠破了一個大洞。如今回憶起，還覺得好笑，而我的智慧糕也因此聲名大燥。

園遊會之後，滿全法師邀我到台中光明學苑，與眾分享蔬食料理，這個機會開啟了我第一堂烹飪課的因緣。接著在台北普門寺陸續開課，薰慧師姐說：「您來發心教學，我來贊助上課的材料費。」我滿心歡喜答應了。在普門寺每逢七月法會，我都會主動跟法師說：「我來做一些可口小菜、壽司等，與大眾結緣」大家無不歡喜。

有一天，妙蓮住持跟我說：「寶月，如信法師要調到苗栗講堂，那邊要建大明寺，妳可否願意去幫忙教烹飪，廣納信眾？」我二話不說就答應了。我不知道苗栗有多遠，九點半上課，得在天還沒亮就要搭上清晨五點多每站都停的電聯車，到苗栗已經是八點多了。那時大明寺正在興建，向隔壁的苗栗農工借烹飪教室，共來了七十多位學員，包括農工學校的十位老師。

我感受到學員上課時的開心和歡喜，因而路途雖遙遠，也不覺得辛苦。有一天我睡過頭，趕不上火車，頓時起了個好大的無明：無法上課是要說頭痛還是說肚子痛？後來冷靜思惟，想到那班車不是每站都停嗎？趕快出門招計程車到松山，去看看是否來得及？心裡默念：「阿彌陀佛，保佑我一定要趕上那班火車……」司機先生超速開了一百多公里，終於趕上火車，趕得及上課了。

在大明寺，前前後後發心了一、二年；後來，妙兆法師調到新竹法寶寺，我也再次去上課結緣。下課後，又趕自強號火車到三峽金光明寺，回到家已是晚上九點多。

永嚴法師邀我去佛學院上兩堂課，我在上課前須準備好食材，上課前兩天就必須十多箱保麗龍箱的食材先寄到山上；永均法師的餐旅學院，我也去上了好幾堂課，從佛光山、南屏別院、三重禪淨中心、新莊禪淨中心、板橋講堂、普門寺、蘭陽別院、極樂寺、北海道場、板橋高中，甚至遠到金門等，我都曾結緣。

前基隆文化中心的文化局楊局長，有一次帶了一百多位員、義工到極樂寺參訪，妙志住持邀請我做佳餚供眾，我做了無素料蔬食，色、香、味俱全，大家訝異素食也可以這麼好吃！楊局長當下邀請我到文化中心講演「蔬食料理」，往後他也常來寺裡互動，我滿心歡喜。

爾後，我專心研發更多美味的素食供眾，大和尚來極樂寺或其他到道場，我皆發心親承供養。例如二○一七年九月在三峽金光明寺的學誠大和尚歡送晚宴等。

幾年前，覺培法師邀我到金光明寺再度授課，他發現我的料理爽口、色、香、味俱足，與眾不同。「寶月，妳來出一本食譜，可以讓好多好多人向你學習可口的佳餚！」」他的一句話，而有了出版的因緣。

妙蘊法師邀請我協助《星雲大師全集》裡麵食類點心食譜的製作，因時間有限，我在最短的時間與師兄姐們完成，這實在是我們佛光人的榮幸。

感謝覺培法師的提拔，香海文化執行長妙蘊法師的愛惜，主編瀅如的一路相伴，美編紫婕、攝影祖宏等用心編製，我的第一本食譜書順利出版。更謝謝所有的參與者，梅珍督導、文娟、卉喬、惠敏、枝美……，感謝您們！

眾中學習　歡喜結緣

二十五年前因家父往生，因而接觸佛光山基隆極樂寺，三十幾歲的我對佛門的一切完全陌生，舉凡參加法會、佛光會，人我之間的和敬等，在師長的教誨下我一一克服和學習。民國八十六年我被推薦選為分會會長，那是一項更艱鉅的任務，必須領眾學習種種的會務。我努力學習、耕耘，也學會了「給」，感謝眾緣成就，讓我領略能給是多麼幸福，即使一個微笑、一句讚美，這些都是眾中學習來的！

感謝星雲大師，給了我們這麼優渥的學習環境，日日學習觀照、活在當下，學習無我的精神，無我就是給，給與捨是一樣的，放下無我執著，就...

推薦序 用心、愛心、慈悲心 ◎心定和尚
推薦序 有願、有福、有幸福 ◎覺培法師
自 序 眾中學習 歡喜結緣 ◎陳寶月

§功夫菜
幸福福袋
喜鵲菜包
素鰻
杏鮑菇拌小黃瓜
日式滷花菇
創意阿給
彩椒小炒
焗烤奶油白菜
什錦薏仁炒
乾燒苦瓜
糯米椒炒豆干
佛跳牆
酪梨拌松菇
菇拌野菜
素G捲
鮑菇如意排
雜炊
牛蒡絲捲
芋泥豆包酥
香煎菜脯餅
芋泥細捲
佛手白菜
涼拌金針
養生苦瓜燒樹子
山藥豆腐
炸香酥千絲捲
清蒸牛蒡條
豆腐兩吃

§湯品
竹笙燉梨盅
蓮藕湯
南瓜山藥盅
紅燒湯
日式味噌湯
四物加味補湯
香荀湯
人參養生湯
百菇養生湯
薏仁蔬菜養生湯

§涼拌
柚香蘿蔔
雙醬醃大頭菜
香根拌茭白筍絲
黃金泡菜
紫蘇梅醃小番茄
香拌酪梨沙拉
醃醋薑
涼拌高麗菜捲
白玉苦瓜佐香蘋
絲瓜拌菇絲

§點心
烤蘿蔔絲酥餅
烤地瓜
智慧糕
甜米糕
香Q油飯
豆皮壽司
養生飯糰
菇菇飯
米粉拌冬粉炒
牛蒡手捲
披薩
蔬菜湯餅

推薦序 用心、愛心、慈悲心 ◎心定和尚
推薦序 有願、有福、有幸福 ◎覺培法師
自 序 眾中學習 歡喜結緣 ◎陳寶月

§功夫菜
幸福福袋
喜鵲菜包
素鰻
杏鮑菇拌小黃瓜
日式滷花菇
創意阿給
彩椒小炒
焗烤奶油白菜
什錦薏仁炒
乾燒苦瓜
糯米椒炒豆干
佛跳牆
酪梨拌松菇
菇拌野菜
素G捲
鮑菇如意排
雜炊
牛蒡絲捲
芋泥豆包酥
香煎菜脯餅
芋泥細捲
佛手白菜
涼拌金針
養生苦瓜燒樹子
山藥豆腐
炸香酥千絲捲
清蒸牛蒡條
豆腐兩吃

§湯品
竹笙燉梨盅
蓮藕湯
南瓜山藥盅
紅燒湯
日式味噌湯
...