陳明造等合編

本書主要的目的在於提供食品科學家在休聞食品領域一個指引，讓他們能夠參與休閒食品開發與製造盡一些力量以協助製造商解決他們遇到的問題。

本書主要的目的在於提供食品科學家在休閒食品領域一個指引，讓他們能夠參與休閒食品開發與製造盡一些力量以協助製造商解決他們遇到的問題。

休閒食品種類繁多，包羅萬象，但也存在著加工的技術，食品衛生與安全的問題，因為種類繁雜，可能不是單一主修的學者能夠解決的。又何況，投入此方面研究的人不多，因此，希望學術界能夠有一些朋友分一點心力一起投入此方面的研究包括產品開發、原料和產品品質的控制及食品貨架壽命等的研究。

早年美國休閒食品的種類不多，如薯片、爆玉米花、脆餅、蘇打餅、肉棒、肉條等，即在中國及日本反而品目較多。尤其臺灣的廠商創造力相當強，小吃的種類每天都在求新求變，但其開發程式大多仍依一般產品開發的程式進行。因此，對食品品質如吃的品質，營養及衛生與安全都較少全面去考慮。於是作者去年退休後整理了有關體閑食品的資料將其編成本書以供參改，待有機會再作深入的研究，提供更多的資訊供參考。