陳明造等合譯

多年來，台灣地區有關農藥、殺蟲劑、生長激素、抗生素以及重金屬污染或殘留畜產品、西施舌，有機氯（PoPs）在魚體內殘留，多氯聯苯污染食用油，以及戴奧辛污染乳製品等事件層出不窮。這些由人為有意或無意的污染，對我們的生活已造成很大的威脅，現今又加上生命之毒－基因改造食品也是被激烈的爭論。

第一章 為什麼化學物質存在食物中？

第二章 自然存在的化學物質與人工合成的化學物質

第三章 什麼在名稱中---食品標示

第四章 它們的安全性如何？

第五章 消費者的權益

第六章 在我們的未來食品

第七章 一個關點

第八章 食品添加劑所扮演的角色對消費者之重要性

第九章 食品添加物使用的安全評估

第十章 膳食中脂質過氧化物的毒性

第十一章 傳統中式滷、炸及燻製食品的安全問題

第十二章 台灣近三十年的農產品與食品安全事件(1981-2011)

第十三章 藥草和維生素的安全性─中草藥和維生素是藥還是食品？