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陳耀訓

的圖書
陳耀
陳耀,字孔彰,福建漳州府龍溪縣人,民籍。明朝政治人物。進士出身。

福建鄉試第二十九名。成化五年,參加乙丑科會試,得貢士第七十五名。殿試登進士第三甲第十三名。曾祖父陳弘甫。祖父陳子德。父親陳孟儀。
  維基百科

圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:99分的完美:蛋黃酥熱潮推手陳耀訓的人生真情告白

事情沒有絕對的完美,
唯有決定要更好,才能更貼近完美。

他是世界麵包大賽冠軍。
他的麵包店像世界的港口,匯聚記憶裡的幸福。
他做的蛋黃酥比演唱會門票還難買,堪稱蛋黃酥界的愛馬仕。
他是陳耀訓,但陳耀訓不只如此──

18歲那年,他誤打誤撞踏上烘焙這條路,卻讓迷途少年從此找到人生志業。

一晃眼,十年過去,他能做出上百種台式麵包,卻發現竟然還有他不會的麵包。為了鑽研歐式麵包,他放棄高薪從主廚變回學徒。歷經整整兩年的苦練,才學會製作可頌與法國長棍。

廚房外頭,更是層層修煉。創業開店,助手落跑,一人苦撐,當月卻赤字35萬。首度挑戰麵包競賽失利,更成為他揮之不去的陰霾。但一次不成,就再一次,他將自己歸零、重整。兩年後,他再度站上麵包競技的舞台。這一次,他擊敗十七國代表隊,獲得Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍。

冠軍的光環,並未讓他停止進步。回歸初心,他升級食材與技法,復刻台式麵包,找回舊日的美好。他以西式手法重新詮釋蛋黃酥,讓中秋節吃蛋黃酥蔚為風潮。「酵母不會因為你學了二十年就變得比較聽話。」每日,陳耀訓依舊戰戰兢兢地製作麵包。把好吃的麵包交給客人,就是他快樂的源頭。

他用職人的講究看顧每一個細節,如果魔鬼就在細節裡,陳耀訓的魔鬼就是「完美」。信念,是他最獨門的材料,是這樣永不妥協的追求,讓他永遠只有99分──卻早已遠遠超過滿分。

▍在他心中,沒有百分之百的完美。最好的一次,永遠是下一次。

「拿到世界麵包大賽冠軍對我來說,並非什麼多麽了不起的事。
 做麵包,依舊回歸扎實的基本功,並沒有什麼太大的改變。
 我還是想要把麵包做好,還是希望自己做的麵包可以得到市場的認同。
 冠軍不是一個保證,唯有對製作麵包的細節掌控與不斷進化的技術,
 才有辦法持續做出好吃的麵包。」──陳耀訓

▍特別收錄16頁全彩別冊
.經典可頌.72小時石臼法國.莓香絮語.馬告鳳梨麵包.魯邦酸麵包.巧克力可頌.麵茶麵包.炸彈麵包.裸麥無花果.紅土蛋黃酥.可頌布里歐.
──11款匠心獨具的麵包,它們不是商品,是他苦心鑽研的作品。

▍各界名人、專家聯合推薦!
于美人、江振誠、李昂、唐綺陽、詹宏志、蔡珠兒、蔡淇華
●按姓名筆畫序排列

▍全書由知名設計師葉忠宜一手操刀
蛋黃酥與炸彈麵包大變身,麵包魂完美概念化!

作者簡介:

作者介紹
陳耀訓
鹿港人,高中休學後,即進入烘焙業學習,累積超過20年的資歷。2017年Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍,並拿下「有機天然酵母麵包特別獎」。2019年創立個人烘焙品牌「陳耀訓•麵包埠 YOSHI BAKERY」。獲獎後仍不斷探索麵包的各種可能,期許自己對麵包手藝精益求精,也同時讓麵包更貼近民眾生活。

採訪撰稿
徐銘志
媒體工作資歷超過20年,現為作家,文章散見於各大報章雜誌。同時也斜槓多個角色,包括:行銷公關顧問、料理研究、選品品牌經營者。著有:《暖食餐桌,在我家》、《私‧京都100選》、《日本踩上癮》。

章節試閱
差一點,就是零分與九十九分的差異

如果你可以做到九十五分,你為什麼只要做八十分?以前我沒有想過這件事,也沒有人這樣要求過,但自從開始學習歐式麵包,這樣的信念至今仍是我的信仰。

另一款花掉我將近兩年學習的,是屬於丹麥類麵包的可頌。丹麥類麵包是指奶油和麵團層層交疊而製作成的麵包。我並沒有花很長的時間就能做出不錯的丹麥麵包,但可頌跟法國長棍麵包很像,很注重手感與力道拿捏,同樣得透過不斷練習才有辦法掌握。可頌分為短胖型和長型,歐洲可頌有些是順順地捲起來,屬於短胖型。當時巴蕾麵包主廚張家豪跟我說他比較...
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作者序
找到人生中的熱情

無論晴雨冬夏,清晨七點,陳耀訓・麵包埠的廚房裡機器已經轟隆隆作響,我和團隊展開當天販售四十餘款的麵包製作。有人負責攪拌麵團,有人以雙手揉起麵團,也有人看顧烤箱、負責麵包的裝飾。這並非線性流程,往往是交叉進行。每款麵包的發酵時間、烤焙條件不盡相同,誰先誰後都有其考量。加上即便是同款麵包,也可能不會一次同步出爐。像是店內的經典可頌,為了讓消費者買到時仍然酥脆,得分十批在不同時段出爐。種種因素,讓流程更為複雜。

如此錙銖必較,和麵包添加的酵母有關。酵母的活性,讓麵包製作得因地制宜,...
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目錄
Chapter 1 起點
1 飆車青少年
2 離鄉背井,展開新生活
3 手感,在不斷練習中積累
4 法國長棍是這樣練出來的
5 差一點,就是零分與九十九分的差異
6 第一間麵包店──巴黎波波
7 赤字三十五萬的震撼教育
8 打開知名度的「入門款」


Chapter 2 修煉
1 麵包串起的緣分
2 踏出廚房的第一步
3 第一次站上麵包競賽的舞台
4 Mondial du Pain台灣選拔
5 讓好吃的麵包站上世界舞台
6 拿下世界冠軍
7 總統登門來訪
8 把獎盃印刻在身上


Chapter 3 99%的哲學
1 跟著麵包去旅行
2 陳耀訓‧麵包埠
3 全家超商無添加麵包
...
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