陸巧因

2              作者序
4              作者介紹
 
8              ◆愛上鑄鐵鍋的4大理由
9              ◆認識琺瑯鑄鐵鍋
10            ◆活用度最高的琺瑯鑄鐵鍋
12            ◆使用鑄鐵鍋的7大NG行為
                ◆開鍋‧清洗‧保養‧存放這樣做
15            中式料理美味的調味品
18            料理美味的基礎：高湯&蔥薑水
20            辛香料常見基本切法
 
PART1餐館人氣的排隊中菜
肉類
24            東坡肉
26            高昇排骨
28            糖醋排骨
30            金沙嫩子排
32            紅燒獅子頭
34            茄腸煲
36            蒜泥白肉
38            水煮牛肉
40            貴妃牛腩
42            花雕雞
44            左宗棠雞
46            四川乾鍋雞
海鮮類
48            五柳鮮鱸魚
50            胡椒蝦
52            貴妃蜜汁蝦
54            沙茶鮮蝦粉絲煲
56            蒜蓉蒸蝦
58            芙蓉蟹肉
60            海鮮蟹黃豆腐煲
62            生炒花枝
64            三杯中卷
66            豆豉鮮蚵
蛋豆蔬菜類
68            魚香烘蛋
70            椒麻催淚蛋
72            花椒燒蛋
74            宮保皮蛋
75            鹹魚雞粒豆腐煲
76            麻辣豆腐鴨血煲
78            豆干肉絲
79            老皮嫩肉
80            乾煸四季豆
82            避風塘杏鮑菇
 
PART2省瓦斯又入味的燉肉湯鍋
燉肉
86            燉煮前要知道的事
87            蔥燒軟骨
88            川味滷肉
89            洋蔥馬鈴薯燉肉
90            芋香燒子排
91            白滷花生豬腳
92            腐乳紅燒牛肉
94            香滷牛三寶
96            百菇燉牛肉
98            栗子南瓜薑汁燒雞
99            無水番茄燉雞
湯類
100          番茄肉醬排骨湯
102          水梨紅棗燉排骨湯
103          清燉牛肉湯
104          蒜子香菇雞湯
106          胡椒豬肚雞鍋
108          菜脯雞湯
109          魚奶豆腐煲湯
110          紅燒羊肉爐
112          沙鍋魚肉鍋
114          鯧魚芋頭米粉湯
 
PART3一鍋吃到飽的主食
飯類
118          鑄鐵鍋煮白飯
120          成功煮出炊飯前要知道的事
122          高麗菜飯
123          麻油雞飯
124          臘味飯
126          上海菜飯
128          台式家常油飯
130          鹹豬肉煲飯
131          豉汁排骨煲飯
132          香煎鮭魚紅藜炊飯
134          台式漁夫海鮮煲飯
136          塔香百菇炊飯
137          滑雞煲仔飯
138          乾燒蝦仁鍋巴飯
粥類
140         煮粥的共通技巧
140          糙米排骨粥
142          滑蛋牛肉粥
143          竹筍鹹粥
144          九孔蛤蜊粥
麵類
146          台式炒麵
148          金瓜炒米粉
 
PART4廚房的家常菜&手路菜
肉類
152          刺瓜封
154          紅麴炸排骨
155          麻油百菇炒松坂
156          金銀絞肉蛋油豆腐盒
158          高麗菜翠玉鮮肉卷
160          眷村豬皮凍
162          香菇赤肉羹
164          鹽水雞
165          港式油雞
166          可樂燒雞翅
167          黑胡椒鮑菇骰子牛
168          香芹牛蒡炒雞絲
海鮮類
169          醬煮化骨香魚
170          糖燻龍虎斑
172          豆腐三層魚
173          五味涼拌海鮮
174          紙包樹子蒸鯛魚
176          絲瓜鑲蝦丸
178          鹽焗海鮮
180          什錦海鮮大白菜
182          蝦仁炒鮮奶
184          豆腐蛤蜊蒸魚
蛋豆蔬菜類
185          百頁麻婆蒼蠅頭
186          海味翡翠蒸蛋
188          雙蛋燒娃娃菜
189          上湯豆包蔬菜卷
190          千層高麗菜
192          滷梅香苦瓜
193          樹子雞鬧豆腐
194          紅燒豆腐
 

作者序

　　鑄鐵鍋在歐洲大陸來說，是一個備受大眾歡迎且喜愛的烹調器具，因為地理環境與氣候的不同，許多食材烹調上都需要長時間燉煮，並且保留食物原滋原味。鑄鐵鍋有分為兩大類，有上塗層和無塗層，本書是使用有上塗層的琺瑯鑄鐵鍋。

　　在臺灣，受歡迎的LC鑄鐵鍋除了有強大的烹調功能外，更多了特色外觀與造型，讓許多L粉來收藏，鑄鐵鍋共同的優點，就是擁有「優異的導熱性」與「保溫性」，能夠在烹調中縮短時間與節省能源，且適用於各種烹飪方式，可燉、可煮、可燜、可滷，而且料理起來的失敗率低！

　　我在「健康好生活」電視節目中擔任料理示範4年，節目均是使用鑄鐵鍋做菜，多年下來對鑄鐵鍋的特性非常熟悉；這次特別與師妹「料理女王」陸巧因，聯手將鑄鐵鍋融入多元的炒、煎、炸、烹、烤等中菜料理手法，讓菜色更豐富，搭配不同各式台灣味的醬料，就能呈現出讓你意想不到的中菜美味。

　　這也是第一本鑄鐵鍋書全都做中式料理，為了能充分展現出鍋子的特色和做料理的優勢，書中多道菜色和重點都有用步驟圖呈現，就是希望讀者可藉由這本書，做出最符合國人飲食習慣的中菜。

　　首先非常感謝LC台灣總公司大力的支持與贊助，將所有精美的鑄鐵鍋型號，繽紛的顏色配件等，一次全部露出使用，還有最優質原物料——慧詰生物科技 純米大吟釀 總經理陳柔涵、泰山純芥花油、品元實業MilkLab燕麥奶、高慶泉醬油、健多樂南瓜籽油等廠商提供協助。

　　最重要感謝，這本書的拍攝指導電視名廚柯俊年老師，與促成跟LC鑄鐵鍋合作，勞苦功高的執行長JESSIE。希望這本《第一本鑄鐵鍋中式料理書》，能造福更多喜愛下廚及熱愛鑄鐵鍋的迷妹們♥
 
　　嗨！大家好！我是料理女王巧因，很感謝師兄「台菜王子」黃景龍師傅與邦聯出版社的邀請，透過這本《第一本鑄鐵鍋中式料理書》跟大家見面！從料理設計、烹調到擺盤呈現，不僅滿足視覺饗宴，更希望透過這本書讓烹飪好手增加料理靈感，也讓料理新手得其門而入，有滿滿收穫。

　　書中從國人喜愛的人氣中菜、省時的燉肉湯鍋到手路菜……等四大主軸，透過鑄鐵鍋本身優點，來製作省時省力且每天都能夠品嚐的中式好料理。從經典「水煮牛」、「番茄肉醬排骨湯」，到我們巧食店鋪獨家料理的「豬皮凍」……等，我跟龍師傅都毫不藏私地展現給各位讀者，希望美味可以透過這本書傳遞到更多人的餐桌上。

　　書中特別針對鑄鐵鍋不同特性提出使用優勢，同時我們也全程模擬讀者在家料理的過程，雖然是龐大的工程，但卻是我們對這本書的用心，希望您看了這本書跟著製作是充滿樂趣與成就感的。若是遇到料理上的問題，都可以到我的臉書粉專「料理女王陸巧因」提問，我必定知無不言言無不盡喔！

　　其實發想這本書時，正值我人生最低潮階段，當時因為神經受損導致雙手癱瘓，長達半年時間生活無法自理，經過治療後恢復功能，至今雖還在復健，但也體悟到人生中的重要意義。料理自始至終都是我想要投入一輩子的志業，也因為這樣強大的信念，才得以順利康復，透過料理帶給家人與更多讀者粉絲滿滿幸福感。

　　感謝所有參與這本書的工作夥伴們，龍師傅、執行長若曦、運鈺、Erica、阿志哥還有一直支持我的隊友曾懷廷牙醫師，尤其是一路陪著我們從早拍攝到晚的運鈺，讓我跟龍師傅毫無後顧之憂地努力製作一百道料理，當然還有用心仔細的編輯位玖、專業的攝影師阿億與所有幕後的工作夥伴們，以及我嚴選的台灣精品豬肉「究好豬」、「仁和九孔鮑魚」和「鱻活一號」支持，得以順利完成這本書並且出版，誠摯感謝你們。

　　謝謝每一位喜愛我們的讀者粉絲，這本書對我來說別具意義，不僅是我癱瘓後的康復代表作，同時也希望帶給您們美好的料理時光，在烹飪中獲得幸福與喜悅，用料理豐富人生每一天！