零失敗的煮人（食譜中英對照） -FindBook 找書網

內容簡介

　　經過街頭巷尾，不時有陌生的朋友走近閒談，內容不外乎：要怎樣煮才好吃？哪道菜最易煮？有沒有食譜呢？……
　　
　　其實，只要食材、調味料和煮法互相配合，想煮得好吃，完全零失敗。
　　
　　Jacky Yu將易煮、易學、零失敗又美味的私房菜譜大公開。每份食譜都深入淺出、講解詳盡，由初學者至廚藝精湛的人士都合用。零失敗的菜式能讓少入廚的讀者踏入廚房，讓他們有信心親自烹調，開啟自煮之路。
　　
　　他精心研創的菜式和醬料，如化骨秋刀魚、話梅大閘蟹、鮮沙薑脆皮燒雞、豉香青椒醬等，菜式不拘泥於傳統，但又非常美味；有些菜式更富有異國風情。
　　
　　書內部分菜式更輔上影片，讓讀者邊煮邊看Jacky精湛的廚藝。
　　
　　

作者介紹

作者簡介

Jacky Yu（余健志）

　　Jacky曾是一個擁有自己業務二十多年的設計師，充滿了對食物及藝術的啟發及熱忱，隨後他毅然決定放棄設計的事業，並於二○○○年創立了囍宴。Jacky同時亦是一位美食家及香港知名廚師，他對欣賞食物美學的興趣就如同他同樣醉心的藝術般一樣強烈。

　　除了美食創作，Jacky亦活躍於電視飲食節目及為資深博客，由Jacky主持香港無線電視的〈近廚得食〉系列，深受廣大觀眾的歡迎。他亦不時為應邀作客席講座，分享各式各樣的心得，及定期為不同的報章週刊撰稿。至今，他已經出版7本暢銷食譜。

　　二○一四年，Jacky更於黃竹坑開設全新概念的多功能烹飪教室囍宴──廚．坊，與一眾愛好美食的朋友分享他的私房煮食祕技，教授囍宴各款獨特的私房創意菜式。

私房秘方
零失敗獨門飯煲焗黑蒜
椰菜花乾
豉香青辣醬
私房秘製仁稔醬

前菜和沙拉
養生黑蒜海鮮田園沙拉
鮮海膽汁伴北海道帶子皇刺身
鮮拆蟹粉
香蒜刁草鮮露欖油鮮蠔漬
海膽豉油凍豆腐
北海道帶子皇沙拉

主菜
話梅花雕醉大閘蟹
仁稔醬蒸魚頭
私房陳皮欖豉醬蒸生蠔
椰青蛋白蒸花蟹
千層蛋白伴海膽
黑蒜陳皮火腿南棗蒸石斑
胡椒海鹽焗蟹配泰惹味薄荷汁
手撕勁滑蔥油雞
黑松露魚茸豆腐
海鮮芝士焗牛油果
冬陰功脆皮燒雞
金不換辣酒煮翡翠螺
秘製番茄咖哩燜牛肉
大排檔滷豬肉蛋豆腐
泰好味福食燒雞
韓國芝士泡菜帶子燒
香脆韮菜煎蠔餅
辣妹水煮牛肉
泡菜年糕脆皮燒雞
豉椒蒸排骨
自家製脆皮燒肉
麻香蝦子香茜伴鹹雞
化骨茄汁秋刀魚
椰菜花乾牛肝菌燜腩肉
仁稔醬蒸排骨
蜜餞脆皮欖角豆豉雞
鮮沙薑蜆蚧脆皮燒雞
美味家常茄汁燜牛肉

麵和包
黑蒜蒜茸包
黑松露蝦多士
冬陰功海皇天使麵
自家製泡菜金蠔Pizza
仁稔醬薑蔥蝦子撈麵
辣酒公仔麵煮蜆
惹味冬陰功Pizza

湯
南瓜海皇冬陰功
養生黑蒜桂圓鴛鴦豆燉乳鴿
黑松露野菌忌廉湯

酒和甜品
冰火熔岩朱古力蛋糕
沖繩黑糖年糕
私房南華李果酒

收藏‧隨筆
傳說的國度
童心
咖啡，如果沒有你日子怎麼過
九份
異類

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序

序

　　近年，加入飯聚集團當煮人的人數與日俱增，因為他們相信，只要能成為一名出色的煮人，煮得一手好菜，就能俘虜他們的愛人以及一眾飯人。但要成為一名傑出煮人，得到飯人們的讚賞及支持，就得擁有永不失敗，保證成功的食譜。

　　江湖上一直流傳着，有一份無懈可擊的零失敗食譜，只要得到這些食譜，跟着食譜內的步驟及秘訣，就能煮出比「黯然銷魂飯」更好食及令人動容的菜式。

　　作為飯聚份子的召集人，為了令各煮人都得到幸福及快樂，我走遍了大小街市，尋覓過各種不同的食材，請教過各路烹飪達人，並重複又重複地，將這些零失敗食譜反覆鑽研及實習，終於研發出這一系列的零失敗食譜，並將它們集結及輯錄起來，與大家分享。

　　烹飪是愛的傳遞及分享，希望《零失敗的煮人》能在你家的餐桌派上用場，及能得到你們的囍愛，本人將感到十分榮幸。

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