雷娜．特里朵

8穀物類
86豆類
146豆腐、豆製品
184油籽類
222附錄

推薦序

連不懂做菜的人都想買一本回家

　　有趣的素食食譜已經難找，要找到健康素食食譜更難。

　　我追求的健康飲食是：沒有添加任何非天然、人工化學加工品的食物，《義大利蔬食餐桌》完全符合我對健康的要求與概念。

　　每一道食譜皆涵蓋了纖維素、蛋白質、澱粉等營養素，且陰陽協調搭配，能量均衡。裡面的食譜也使用到我非常喜愛、但在台灣較少人會使用的食材，例如櫛瓜、朝鮮薊、石榴、茴香頭、鷹嘴豆、芝麻葉，以及茴香葉、百里香、鼠尾草、番紅花等香料。

　　全書以顏色做為穀物、豆類、豆腐／豆製品、油籽四大類別的區隔，影像設計優美，所有食材、製做步驟一目了然，連該用什麼工具都清楚呈現，即使不懂做菜的人都會想買一本回家跟著做。


作者序    

種瓜得瓜、種豆得豆（要怎麼長，就怎麼吃）

　　世界上對任何事物的陳述都沒有比對食物的敘述來得更普及，也不會比對飲食的描繪來得更真實。

　　我們生活在一個每天都要與「肥胖」對抗，以及與愈來愈多的「心血管疾病」博鬥的環境中，而其實面對這種狀況，只要健康的飲食和生活方式就可以避免。此外，就我們所知，30％以上的癌症也與錯誤的飲食有關。

　　假設我們確實是因為吃了什麼，而長成什麼，那麼對於食物，我們的積極和負責任的做法就是「照顧好健康的源頭」，然後我們就敢說，人是可以「長壽」的。

　　我們可以自己決定一天三餐的食物組合，或誰來為全家人準備三餐。我們也可以選擇最好的食材，然後，以一種簡單的美味，在視覺上和齒頰裡留住令人滿足的味道，漸進地養成好習慣來維護我們的健康。

　　這本書提供大家認識各式天然穀物、蔬食豆類，以及如何搭配組合，並且在不犧牲風味的前提下，料理出健康美味的食物，又能預防癌症、對抗糖尿病、控制體脂肪、膽固醇、以及降低血壓等現代文明病。

　　最後，還有一個小而珍貴的建議：那就是永遠不要忘記，每天要攝取至少五份蔬果，穀類是首選，它們含有大量「好」脂肪；其次盡可能選擇含多量「植物蛋白」的食物。預防疾病也很重要，有些食物能有效抵禦疾病，甚至可以「加強」照顧我們的身體，多愛自己一點。

　　現在，讓我們開始洗手作羹湯，讓每一天都保持在最新鮮、活躍的狀態。

　　祝大家：胃口好、身體健康！