青木 皐

本書特色

　　食品、醫療與老人照護等從業人員必讀！

　　癌症可能是病毒引起?!

　　汗臭味是細菌造成的?!

　　大腸桿菌可幫助消化、製造維生素?!

　　真空包裝的食物並非絕對安全?!

　　本書帶你進入微生物的世界一探究竟。

　　教你遠離壞菌威脅、善用好菌功能！

　　微生物於體內、體外無所不在；有些正伺機為非作歹，食物中毒、腸病毒、禽流感、SARS、愛滋病......全是壞菌在作祟，到旅館投宿、泡溫泉，甚至連幫人治病的醫院都可能會發生感染；有些則對人類助益良多：表皮葡萄球菌讓皮膚光滑細嫩，土壤菌能淨化水質，而美味的醬油和柴魚則是借助黴菌之力。本書以淺顯文字輔以圖解說明，揭開微生物的真面目，以及其與生活、食品、醫療、環境、健康的關係，讓你掌握正確清潔與衛生管理之道，確實控制與利用這與我們息息相關的微生物。

作者簡介

青木　?

　　生醫科學博士。一九四三年出生於日本兵庫縣蘆屋市。一九七五年起投入應用昆蟲學、微生物控制的相關研究，並將其應用於環境品質管理上。歷經神戶大學醫學院獸醫學研究室研究生．兼任講師、東京大學醫學院解剖學（養老孟司教室）研究生、東京大學綜合博物館（醫學部門）客座研究員、愛仁會看護助產專門學校微生物學講師等工作後，目前擔任Control Labo（股）董事長、生物醫學研究所所長。

　　著有《這裡很奇怪，菌的常識》、《蟑螂使用說明書》（以上Diamond社）、《人體常在菌的故事—─美人可以用菌製造出來》（集英社）、《菌子的美人法》（WAVE）

譯者簡介

陳玉華

　　政治大學東語系日語組學士，輔仁大學日本語文學系碩士。目前於大學任教，同時從事翻譯工作。譯有：《恐怖的食品添加物》、《探索昆蟲微小腦》、《圖解交通工具修理DIY》、《圖解家電用品修理DIY》、《經皮毒完全排毒法》、《圖解失智症．阿茲海默症》等（以上世茂）。

第1章　微生物是什麼樣的東西？
001　何謂黴菌？何謂細菌？
002　細菌．病毒．黴菌有何不同？
003　微生物的生活方式為何？
004　微生物在哪裡？
005　查明微生物的真實身分
006　把壞菌全部消滅就可以了嗎？
007　也有對人類有益的微生物
008　好菌與壞菌
專欄1：祇園祭與微生物的深厚淵源

第2章　日常生活中的微生物
009　何謂微生物與人類生活的接觸點？
010　為什麼洗手與漱口非常重要？
011　消毒藥或抗菌商品可以讓人放心嗎？
012　食物中毒都是微生物的錯嗎？
013　「腐壞」與「發酵」有什麼不同？
014　乳酸菌為什麼對人體有益？
015　游泳池和溫泉的水很髒，而我很乾淨？
016　檢查海水浴場的目的為何？
017　和寵物一起生活會感染微生物嗎？
018　最近廣受討論的病毒的真面目
專欄2：納豆真的是腐壞的大豆？

第3章　食品衛生．飲食生活與微生物
019　為什麼會發生食物中毒？（一）
020　為什麼會發生食物中毒？（二）
021　為什麼會發生食物中毒？（三）
022　「沒有怪味的」食物就安全嗎？
023　能夠令人安心的飲食店需具備什麼條件？
024　能夠令人安心的食品工廠需具備什麼條件？
025　何謂HACCP、ISO22000？
026　令人安心的料理人具備哪些條件？~金黃色葡萄球菌
027　魚用烤的就絕對可以放心 ~腸炎弧菌
028　蛋汁淋飯很危險？~腸道沙門氏桿菌
029　真空包裝、瓶裝就很完美？~肉毒桿菌
030　沒有吃生蠔，為什麼會感染諾羅病毒？
031　O157是什麼？
032　弧形桿菌是什麼？
033　令人安心的家庭料理與便當的製作秘訣為何？
034　真的有「吃什麼都不會有事」的人？
專欄3：要當心隔夜的炒飯、通心麵、湯、咖哩！

第4章　醫療（疾病）與微生物
035　何謂感染？
036　新感染症法
037　為什麼會發生感染？
038　有效防止感染的對策
039　何謂院內感染？（一）
040　何謂院內感染？（二）
041　何謂到宅看護感染與到宅照護感染？
042　抗生素與消毒藥會製造出耐性菌？
043　何謂MRSA？
044　人體常在菌都在哪裡做些什麼事？
045　何謂免疫？
046　胃潰瘍的原因為幽門螺旋桿菌？
047　現代仍舊有結核病及性感染症流行？
048　皮膚異常是什麼菌搞的鬼？
049　有會造成癌症的病毒嗎？
050　流行性感冒等的因應對策？
051　SARS很可怕？
052　肝炎也是病毒造成的？
053　關於HIV的正確知識
054　黴菌也會讓人生病嗎？
055　何謂BSE．普里昂疾病？
056　預防接種有效嗎？
057　什麼樣的醫院可稱為好醫院？
058　探病者．陪同看診者．義工的注意事項
專欄4：流行性感冒是「來自天界的影響力」

第5章　環境與微生物
059　土壤裡有哪些微生物？
060　有機農業與微生物的關係
061　河川及大海裡有哪些微生物菌？
062　微生物有助於水的淨化
063　微生物如何被運送？
064　地球暖化讓微生物產生什麼變化？
065　鄉村與都市的微生物不同嗎？
066　要如何預防家庭內產生黴菌？
067　何謂屋塵？
068　蟑螂及蒼蠅會搬運微生物
069　不要隨便靠近鴿子及狐狸
070　災害發生後的感染症對策
專欄5：細菌的分類

第6章　清潔與微生物
071　日本人愛乾淨嗎？
072　何謂「垃圾」？
073　正確的清掃方法為何？
074　何謂清潔的品質管理？
專欄6：吞下幽門螺旋桿菌而獲得諾貝爾獎

第7章　衛生習慣與微生物
075　何謂衛生？
076　上廁所後，要如何洗手？
077　何謂「生活洗手」與「衛生學洗手」？
078　在食品相關職場要在什麼時候洗手？
079　在食品相關職場需要注意的衛生管理
080　醫療．照護相關人員需要注意的衛生管理
專欄7：對於令人擔心的海外感染症，要積極活用檢疫所

第8章　美容．健康與微生物
081　看糞便形狀就可以了解健康狀態
082　「肌膚狀況不佳」和微生物有關係？
083　用力刷洗、泡澡時間長為美膚之敵？
084　汗臭是微生物造成的？
085　青春痘和異位性皮膚炎都是菌造成的？
專欄08：HIV、SARS病毒的起源？

第9章　微生物的控制與利用
086　殺菌．消毒．除菌．抗菌有何不同？
087　正確的消毒藥使用方法？
088　何謂不使用消毒藥的消毒？
089　家庭內的安全消毒法？
090　醫院對的感染症對策的基本觀念為何？
091　什麼樣的設備符合預防感染的要求？
092　如何控制病毒？
093　不會結露的建築物就不會有黴菌嗎？
094　醫療現場如何利用微生物？
095　何謂生物科技？
專欄09：你有沒有用保特瓶及水壺在培養菌呢？

第10章　與微生物和平相處的方法
096　如何和看不見的微生物相處？
097　何謂「無藥劑」？
098　如何處理「菌的運送者」？
099　在日常生活中利用微生物保護身體？
100　與微生物共存，實現安全與安心
專欄10：注意！馬鈴薯會引起食物中毒

人類與其他動物有什麼差別呢？

　　是否擁有語言、是否擁有文字符號、是否穿衣服，或者是遺傳基因的差異......等，相異之處很多。然而，其中最重要的一項差異就是人類會「使用火」這項事實吧。

　　一般認為，自從人類開始使用火之後，就在維持生命方面出現很大的變化。使用火可以讓食物更容易消化、營養吸收變好，甚至還可以殺死腐敗菌與病原微生物等。而微生物傷害的大幅減少，則對人類的發展有很大的幫助。

　　自從人類開始使用火之後，就與同住在地球的、肉眼看不見的微生物展開了一場戰爭。這場戰爭永不間歇地持續著，每當科學力量一查清楚微生物的真實面貌後，作戰方式就更加進化，並研發出新藥與預防方法。但是，微生物對於人類所研發的藥劑與預防方法也產生抗藥性，並持續進行「微生物的進化」。

　　O157型大腸桿菌、禽流感、諾羅病毒（Norovirus）、幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori）、急性嚴重呼吸道症候群（SARS）、西尼羅熱（West Nile Fever）、人類免疫不全病毒（HIV）、退伍軍人桿菌（Legionella）、炭疽桿菌（Bacillus anthrasis）……這些都是近來經常出現在報紙或電視上的微生物。

　　雖然這些微生物令人覺得噁心，但只要自己沒有捲入事件漩渦中，似乎就無法感受到微生物的力量。最終仍只能抱著「希望跟自己無關」的心態，如局外人般照常過生活。

　　但是，置身在複雜的現代生活，不採取任何具體行動的話，真的就能保證安全、安心嗎？我們根本不知道微生物這種肉眼無法看見的生物會在何時、何地對自己產生莫大的影響。有時可能只是到飯店住宿，就突然感染病毒，而引發生命危險；或是在餐廳做出美味料理的廚師，卻突然在某天成為食物中毒的加害者。

　　總而言之，即使不是從事與微生物特別相關的職業，仍有機會與許多微生物接觸，並受到某程度的影響。至於在食品工廠或醫療領域工作的人，其風險會更加提高。

　　另外，微生物不只是「應該打敗的敵人」而已，牠們還扮演著「對人類助益良多的朋友」這個角色，特別是在環境與醫療部分，更是令人注意的存在。不應只根據人類的看法，單方面地將其視為「壞蛋」。正因為肉眼無法看見，才必須更深入了解其真實面貌，否則就無法與其對抗，而人類也無法過著安全與安心的生活。

　　因此，本書將直接討論微生物，並盡量減少專業用語，而從日常生活、食品、醫療、環境等相關事物，簡單明瞭地進行解說。特別是從事必須確保安全與安心的食品加工廠、食品販售、流通、餐廳、外食產業、醫院、老人照護設施、到宅照護、環境整備等的從業人員，如果能藉由本書了解微生物的基礎知識並加以活用，那就再好不過了。