青野裕幸

螃蟹有十隻腳？
雞的肋骨裡有恐龍的肺？
無籽水果怎麼來的？
蓮藕的洞洞有什麼功能？
為什麼吃蒟蒻不會發胖？
罐頭裡的魚、肉為什麼不會腐爛？
綠茶、紅茶、烏龍茶到底哪裡不同？
你知道，奶油跟乳瑪琳有什麼差別嗎？
雞翅的構造與飛行的關係？
花枝生魚片為什麼不是紅色的？
香料與香草哪裡不同？
充滿令人意想不到的生物學知識都在本書裡。

生鮮蔬果類、魚肉類、綜合類賣場裡包羅萬象，
每一項商品內藏有深不可測的的生物知識，
只要帶著本書走一趟超級市場，
讓超級市場變成你的生物教室，
使你可以用另一種眼光認識生活中的生物學！
　　　　　　　　
　　一聽到「學習生物」，大家總是會聯想到國中的生物課，或是高中的生物學課程中所學習的基礎知識吧！課堂上的學習的確是學習生物學的一種方式，但是研讀教科書內容、死背專有名詞並不是學習生物學的唯一途徑。

　　多注意生活週遭的生物與各種物品，並仔細觀察、深入了解才是重要的學習方式，如此才能打開生物世界的大門！

　　作為學習生物學的一扇門，本書選擇了超級市場當作教室，以生活週遭隨手可得的食品為主，並盡可能用圖解與輕鬆的解說力求內容簡單易學。

作者簡介

青野 裕幸（AONO HIROYUKI）

　　1962年生，日本北海道公立國中教員，新理科教育研討會副代表。1996年設立北海道理科社團Wisdom96，與志同道合者挑戰許多新的嚐試。

桑(山鳥) 幹（KUWAJIMA MIKI）

　　1963年生，任職於光析儀器廠日本分光股份有限公司。＠nifty化學的廣場研討會副經理，新理科教育研討會副代表。Wisdom96的成員。

審定者簡介

張東君

　　臺大動物系碩士、日本京都大學理學研究科博士班結業。論文寫到一半時電腦遭受雷殛，在震撼過度下以為受到天啟，並回想曾被指導教授點出個人興趣太多不適合當學者，於是從研究動物轉換跑道到普及科學。平日除了從事各種異想天開的動物教育推廣、在國內外到處趴趴走外，還在網路上以青蛙巫婆之名散布各種動物的奇聞軼事。著有《動物勉強學堂》（皇冠出版）、《青蛙巫婆：動物魔法廚房》（遠流出版）、《壽司王》、《長頸鹿量身高》（格林文化出版）、《象什麼》（天下雜誌出版）等，翻譯多本科普書籍，目前著作、譯作疊起來厚度約為身高的三分之一，目標是超過身高。

譯者簡介

常磐綠

　　生物分類上，屬於脊椎動物、哺乳類、靈長目、人科。現在跟5隻貓咪們一起居住在台灣。

　　因為害怕青蛙的解剖，所以小時候生物的成績並不太好。長大以後學的是考古學，可惜沒有去挖掘恐龍（這有個專門的名稱叫做古生物學呦！）反而喜歡在傳統市場與超級市場尋寶，常常因為閱讀商品標籤而忘記時間跟忘了要買的東西。希望能翻譯更多的日文書。

第一章  來看看蔬菜、水果買場吧！

1-1蔬菜間出人意料之外的親戚關係14從蔬菜的共同點來區分植物的種類
1-2香菇是誰的小孩？ 16看起來像是植物，但不是植物—菌類的生活
1-3蔬菜的身體在哪裡？ 18根、莖、葉、花，我們吃的是植物的哪一個部分呢？
1-4長蔥白色的部分與綠色的部分20綠色部分是光和作用的工廠
1-5由葉子的模樣來分辨植物的種類22彎曲迷宮與直線大道，哪裡不同？
1-6花椰菜與青花菜是什麼關係？ 24高麗菜家族中相似的兄弟們
1-7蘋果與蕃茄尾端的秘密26重點是從哪裡變成果實呦
1-8玉米的長鬚有什麼功用？ 28玉米粒的數量與玉米鬚的數量有什麼關係
1-9草莓上一點一點的東西是種子嗎？ 30果肉不一定是果實
1-10柿子的種子是會喝奶的種子？ 32種子也有兩個種類
1-11透視橘子的方式34不剝皮就可以知道橘子有幾瓣的方式
1-12蘋果能讓香蕉成熟？ 36讓水果更好吃的追熟與乙烯（ethylene）的關係
1-13銀杏是原古所遺留下的贈禮.38銀杏不可思議的繁殖方式
1-14吃蘆筍的莖40有看過蘆筍在田裡的模樣嗎？
1-15是身體的哪一個部分膨脹而成的呢？ 42芋頭與馬鈴薯，兩者之間有何不同？
1-16馬鈴薯的毒是自我防衛的武器44   為了保護新生的個體所衍生出的防衛術
1-17「雨後春筍」是怎麼回事？ 46    竹筍上的節是什麼功用？
1-18蓮藕為什麼會有洞？ 48   莖裡面的管子
1-19蘆薈是什麼樣的植物？ 50   晝夜相反的秘密
1-20能清潔腸子的食物纖維52   動物性的食物裡也含有食物纖維嗎？
1-21為什麼牛蒡的切口 會變成黑色的？.54    多酚與氧化酵素的魔法
1-22無法用果汁做果凍的原因56   蛋白質分解酵素的作用
1-23如何做出沒有種子的水果58   利用植物的生理特性
1-24基因改造是怎麼一回事.60能夠及更改種子基因的神奇技術

第二章  瞧瞧賣魚產、海鮮的地方吧！

2-1魚的身體構造是什麼模樣？64分成三大部位的魚的構造
2-2烏賊的身體是個驚喜箱66來挑戰解剖吧！
2-3烏賊身上的寄生蟲是什麼？ 68體積雖然小但是不可小看的生物們
2-4從貝殼的縫隙中伸出來的東西，那是什麼？ 70雙殼貝的身體構造。
2-5偽裝成螃蟹的鱈場蟹？72甲殼類十腳目生物的腳的數量
2-6來瞧瞧魚的背骨74魚背骨的構造
2-7魚身上的石頭76耳石在哪裡呢？
2-8魚也要用救生圈？！78魚調節浮力的小秘訣
2-9魚眼會突出來的原因80深海魚不會被水壓壓扁的原因
2-10魚鰭筋（ENGAWA）是什麼？ 82吃起來脆脆的秘密
2-11烏賊的生魚片不是紅色的？！ 84烏賊沒有血液嗎？
2-12鮭魚卵叫什麼名字？ 86筋子（SUJIKO）與鮭魚卵（IKURA）的不同
2-13鯊魚與魟魚是什麼魚？ 88軟骨魚類的生活
2-14混在銀魚堆（沕仔魚）裡的小生物90甲殼類的幼體與變態
2-15比目魚與鰈魚的大變身！ 92幼魚與成魚的游泳方式不一樣？
2-16籐壺的滋味94看起來像貝殼，吃起來像螃蟹
2-17海膽的幸運數字「5」的秘密96棘皮動物身體的特徵
2-18鮑魚也是捲貝的一種98貝類的貝殼到底有多重要呢？
2-19海裡的鳳梨「海鞘」100無脊椎動物與脊椎動物之間的存在
2-20好吃的水母、麻煩的水母102刺絲胞動物的身體構造與生活方式
2-21鮭魚的放流養殖是怎麼進行的？ 104由補魚的漁業到養魚的漁業
2-22出世魚是什麼魚?106利用染色體的異常來養出巨大的魚
2-23解剖小魚干108隨手就能上魚的解剖課
COLUMN魚的隱身術111
2-24魚是吃什麼過活？112海裡的養分都到哪去了？
2-25鮪魚不可以吃太多？114在食物鏈裡被濃縮的有毒物質
2-26螺身上不能吃的地方在哪裡？ 116雙殼貝與卷貝有毒化的原因
2-27扇貝的中腸腺在哪裡呢？ 118扇貝的生活方式與身體構造
2-28在深海裡也有海藻嗎？ 120海藻的顏色裡隱藏的秘密

第三章  逛逛肉類賣場吧！

3-1生蛋的雞與變成雞肉的雞是一樣的雞嗎？ 124經過徹底的改良而成的兩種雞
3-2土雞是什麼雞？ 126血統與飼養是重點
3-3一石二鳥就是指這件事嗎？ 128禾鴨與稻鴨共作田農法
3-4雞翅是怎麼活動的呢？ 130骨骼與肌肉的大合作
3-5從雞骨頭來看看鳥類飛翔的秘密132徹底的來檢查雞骨頭吧！
3-6雞骨頭裡藏著恐龍的肺？！134鳥類飛翔在高空中也不會缺氧的原因
3-7鳥類的尿是固體的？！ 136腎臟的功用
3-8砂囊（雞胗）是只有鳥類才有嗎？！ 138胃中的石頭代替牙齒的功用
3-9心臟的裡面是什麼樣子？ 140有著厚厚肌肉的左心室
3-10從野豬變成家豬？ 142品種的改良還沒有結束
3-11「豬肉要煮熟才能吃」是正確的嗎？ 144豬肉與寄生蟲
3-12香腸的粗細不同146原本是裝在腸子裡的
3-13豬腳告訴我們的事148將骨頭排列起來好好觀察
3-14和牛與國產牛哪裡不同？ 150改良牛隻所製造出來的霜降牛肉
3-15超有營養，關於肝臟的一些小知識.152肝臟的工作
3-16內臟肉是哪裡的肉？ 154各種各樣的肉
3-17胸腹肉是哪裡的肉？ 156橫隔膜的功用
3-18骰子肉排是哪裡的肉？ 158來找找人造食品
3-19什麼是狂牛病？ 160異常的朊毒體會將正常的朊毒體異常化
3-20動物吃什麼？ 162在肉攤上沒有出現肉食性動物的原因
3-21破壞，然後又再生的骨骼164骨骼並不是只有堅硬而已
3-22肉，什麼時候最好吃？166魚與肉的食用時機與死後僵硬
3-23罐裝的肉與魚為何不會腐敗呢？ 168從生物自然起源學說的爭論裡發現的食品保存方式

第四章  其他的賣場也去看看吧！

4-1米粒上的缺角是什麼？ 172糙米與胚芽米、白米的不同
4-2在超市裡各式各樣的米174進口米、日本米與國產米
4-3水田裡的稻米在野外也能生存嗎？ 176根據人的需要而栽培出來的稻子
4-4稻子的品種改良？ 178利用生物遺傳基因的特性
4-5只有小麥粉才有的神奇特性？ 180支持著各地食文化的小麥
4-6麵包為何會膨脹呢？ 182酒精發酵所產生的泡泡
4-7什麼是「天然酵母」？ 184酵母與天然酵母的不同
4-8牛乳是什麼樣的飲料？ 186對小孩最有益的食品
4-9牛乳是怎麼樣製作出來的呢？ 188綠色的牧草變成純白的牛奶
4-10比較貴的牛乳，是有原因的190非均質化牛乳是什麼牛乳
4-11牛油與人造奶油哪裡不同？ 192不一定是植物性油脂的人造奶油
4-12乳製品是古人給我們的禮物194在沒有冰箱的時代，保存牛乳的方法
4-13優格裡有許多活生生的乳酸菌196乳酸菌是活著到達腸子裡嗎？
4-14蜂蜜是如何製造的？ 198蜜蜂與植物的貢獻
4-15蜜蜂生活的秘密？ 200蜜蜂饒富趣味的生態
4-16雞蛋是怎麼被生出來的？ 202蛋雞與雞蛋工廠
4-17褐色的雞蛋比較有營養？ 205各種顏色的雞蛋們
4-18用牛乳也能做豆腐？！ 206蛋白質的特性
4-19納豆是怎麼產生的？ 208藏在稻草裡的秘密
4-20吃蒟蒻真的不會胖嗎？ 210蒟蒻裡的食物纖維
4-21食用油是怎麼製造的？ 212什麼是沙拉油
4-22辛香料與香草哪裡不同？ 214從植物來看辛香料與香草
4-23綠茶、紅茶與烏龍茶哪裡不同？ 216重點是在發酵的不同
4-24放進冰箱裡霉菌就會死掉嗎？ 218微生物的增殖與溫度
4-25腸道內細菌是什麼細菌？.220為了保持腸道內細菌的平衡

前言

　　在超市裡擺放著許多的食材，大家每天也理所當然的在超市裡買東西，但是讓我們來仔細看看這些青菜、水果、肉呀魚等食品，可以讓我們藉由各種角度來學到與生物相關的知識。

　　一聽到「學習生物學」這件事，大家總是會聯想到在國中的生物課，或是高中的生物學課程這樣的基礎知識吧！這的確是學習生物學的一種方式，但是研讀教科書內容、死背專有名詞並不是學習生物學的唯一道路。其實多注意身旁的生物與各種物品，仔細觀察、深入調查才是重要的學習方式，也因此才能打開生物世界的大門吧！

　　作為學習生物學的一扇門，這本書選擇了超市來當教室，以生活四周隨手可得的食品為中心，盡力讓內容能夠簡單易學。

　　而身為作者的我們，也因為要寫這本書而時常去逛超市，再一次的發覺，原來有如此繁多值得調查的生物材料，隱藏在超市裡，為了將這樣有趣的小知識，簡單易懂的讓讀者們能夠瞭解，作者們之間相互傳遞了4000封以上的電子信件，才得以完成本書。

　　現正翻閱本書的你，在看過著本書後，在每天購物、用餐時可以有更多有趣的觀點，進而引發進一步對生物學的關心，這就是身為作者的我們最最感到高興的事了。

　　在最後要感謝擔任本書編輯工作的秀和集團．第一出版編輯部的各位同仁。

導讀

培養明辨真偽之眼張東君

　　俗話說：「沒吃過豬肉，總看過豬走路」。可是在傳統市場大部份被連鎖超市取代的現在，不論是吃葷或是吃素的人，大多沒看過自己吃下肚的東西在「活著」時的長像，這句俗話也得改一改了。不說別人，我認得動物但是不認得植物，我一直到前幾年在生態池做觀察，才知道原來空心菜是水生植物呢！

　　光看這本書的書名《逛超級市場學生物》，您可能會以為它只是另一本科學參考書籍。雖然的確是這樣沒錯，可是這本書的最大優點，在於它不但可以提升我們的觀察力，告訴我們在生活周遭，我們所看到、吃到的各種東西其實是什麼；更替我們培養明辨真偽之眼，讓我們不會花錢買假貨，又傷荷包又傷身。在這個假貨充斥的時代，還真是既實用又趕流行。

　　一樣是生物，約定俗成的叫法與正式的生物學名稱是不一樣的。例如我們在大排檔吃的「魚鰾」，其實是雄魚的精囊而不是魚類用來調整浮力的魚鰾；人造奶油也不全是植物油。也許有不少人會認為這沒什麼大不了，不過是食物而已，不必管太多。可是教育應該從日常生活中開始，萬一孩子們把以訛傳訛的「知識」信以為真，在考試時寫錯，豈不是冤大了嗎？

　　看這本書就像在逛超級市場一樣，從蔬果類逛到海鮮類、肉類、再到其他地方。隨著一頁頁的圖解與文字，我們會瞭解我們「視而不見、聽而不聞」的各種有趣知識、學到一些可以唬人的「雜學」。拿一顆橘子，跟周圍的人打賭：「我不用剝開橘子皮，就可以知道裡面有幾瓣喔！」

　　生物學、科學其實只是名稱讓我們卻步而已，它們的本質是非常生活化的。把超市與餐桌當成教室，把食物當成教具。這樣聽起來好像人生無時不在學習，一副很嚴肅的樣子，其實卻正好相反。這是顛覆前人所說：「不要玩你的食物」的大好藉口，也是絕佳的機會、親子共學共玩共吃的親密時間。

　　不相信嗎？下次在壽司店或是生鮮食品區看見鮭魚卵時，仔細看看它的模樣吧！我知道怎麼分它的真假，你會嗎？