靚湯王：蔬果水產篇

本書以水產、蔬果及其他素食材料為主題，收錄超過500款滋味湯譜，無論是老火湯、燉湯、滾湯、羹、外國湯，做法一樣簡潔明瞭，並附上食療功效和煲湯貼士，讓大家輕易找到適合自己的美味靚湯。務求一本湯譜，滿足你對滋味、簡單、養生的三大要求！

前言
香港人面對擠迫的居住環境、繁重的工作和各種壓力，美食佳餚成了生活的最佳慰藉，尤其是辛勞整天之後，一碗滋潤湯水，不僅能夠滿足脾胃，更讓人暖在心頭！因此，在我們的文化之中，湯水始終具有難以取代的地位。

當然，要稱得上滋味靚湯，除了色香味俱全，更重要的是配合時令、體質，由春季祛濕到夏季消暑，乃至秋冬進補；由強身健體、寧神安睡，到養顏護膚，不同食材、不同烹調方法都會帶來不一樣的口感和功效。對忙碌的都市人來說，要根據家人的不同需求，花時間構思湯水，又要經常轉換口味，確實並不容易。

有見及此，本書以「家常」為主題，收錄逾五百款輕怡湯水，包羅常見的水產、蔬果及其他素食材料，按照湯水種類、食材分門別類，並附設素食標籤，照顧到各種場合以及不同讀者的需要。更重要的是，一反煲湯費時、工序繁複的既定思維，書中每個湯譜都詳列烹調方法及食材配搭，讓大家輕輕鬆鬆，幾個步驟就能完成煲湯程序，掌握竅門。

另一方面，我們特設星級專題，訪問社會企業Green Monday的素韻女士（素媽媽 ），分享在素食趨勢下，湯水的潮流轉變、煲湯要訣、食材配搭，以及多個素食湯譜！讓每一位讀者在支持綠色飲食之餘，也能傳承博大精深的湯水文化，在家烹調出營養好滋味。

透過本書，希望大家享受到湯水的療癒功效，對健康有所助益；同時體會和家人、伴侶一同炮製靚湯的樂趣，為這個繁忙的都市，帶來一刻的閒情以及更多的暖意。

3 前言
18 專題 細意品嚐素湯韻味Green Monday 張韻兒
老火湯
蔬果類
28 南瓜紅棗湯
29 南瓜鯽魚湯
29 南瓜排骨湯
30 南瓜雪梨粟米湯
30 百合栗子南瓜湯
31 金銀百合南瓜排骨湯
31 合掌瓜南瓜瘦肉湯
32 南瓜番茄湯
32 南瓜牛肉湯
33 紅蘿蔔栗子南瓜湯
34 淡菜冬瓜陳皮鴨湯
34 雲腿冬瓜湯
35 桂圓羅漢果冬瓜湯
35 冬瓜雙果核桃湯
36 火腿冬瓜豬骨湯
36 薏米冬瓜老鴿湯
37 冬瓜薏米鮮蓮杞子雞湯
37 蓮子百合冬瓜湯
38 冬瓜金菇瘦肉湯
39 佛手瓜貴妃骨湯
39 佛手瓜蓮子百合湯
40 老黃瓜豬踭湯
40 老黃瓜扁豆排骨湯
41 老黃瓜蘆根湯
41 老黃瓜祛濕湯
42 蓮子百合節瓜湯
42 眉豆節瓜瘦肉湯
43 節瓜瑤柱排骨湯
44 金針節瓜瘦肉湯
44 涼瓜黃豆木耳素湯
45 涼瓜鹹菜豬骨湯
45 涼瓜蠔豉排骨湯
46 涼瓜草菇鯽魚湯
46 涼瓜魚頭湯
47 涼瓜黃豆豬腳湯
48 蓮藕蠔豉排骨湯
48 養顏蓮藕湯
49 綠豆薏米蓮藕湯
49 蓮藕四色豆湯
50 金針蓮藕生地瘦肉湯
50 竹笙蓮藕冬菇湯
51 八寶蓮藕湯
51 蓮藕豬踭湯
52 蓮藕紅棗豬脊骨湯
53 粟米冬菇排骨湯
53 雪梨甜粟雞湯
54 粟米沙參玉竹瘦肉湯
54 栗子馬蹄粟米湯
55 番茄馬鈴薯排骨湯
55 番茄馬鈴薯牛肉湯
56 馬鈴薯洋葱煲木棉魚
56 淮山雜菜湯
57 雜菜雜豆豬骨湯
58 白菜栗子瘦肉湯
58 生地白菜豬踭湯
59 白菜蜜棗牛𦟌湯
59 白菜雞湯
60 大白菜老鴨湯
60 菠菜雪耳豬膶湯
61 西洋菜蜜棗煲生魚
61 西洋菜潤燥湯
62 西洋菜番薯魚湯
63 西洋菜生魚排骨湯
63 鴨腎豬橫脷西洋菜湯
64 芥菜排骨湯
64 番茄芽菜排骨湯
65 栗子百合豬腳湯
65 栗子南杏煲雞
66 節瓜栗子冬菇湯
67 栗子雞腳湯
67 栗子核桃雞腳湯
68 栗子菌菇竹絲雞湯
68 栗子老鴨湯
69 紅蘿蔔粟米椰子湯
70 紅蘿蔔馬蹄瘦肉湯
70 紅蘿蔔柿餅瘦肉湯
71 青紅蘿蔔豬肉湯
71 紅蘿蔔蠶豆雪菜湯
72 青紅蘿蔔鱆魚湯
73 橄欖蘿蔔瘦肉湯
73 白蘿蔔牛百葉湯
74 鹹魚頭蘿蔔湯
74 白蘿蔔薄荷湯
75 白蘿蔔牛腩湯
76 赤小豆雪耳粉葛湯
76 黃芪粉葛排骨湯
77 鯽魚粉葛湯
77 粉葛粟米鵪鶉湯
78 沙葛瘦肉湯
78 沙葛淡菜豬踭湯
79 綠豆沙葛瘦肉湯
79 沙葛紅蘿蔔湯
80 粉葛芋頭菜乾湯
81 白果芋頭魚腩湯
81 水鴨芋頭湯
82 草菇紫菜唐芹湯
82 草菇豆腐豬骨湯
83 中式羅宋湯
84 竹筍雞腳湯
84 竹筍排骨湯
85 蘿蔔苗粟米牛蒡湯
85 牛蒡紅蘿蔔馬蹄湯
86 蘿蔔牛蒡排骨湯
86 牛蒡木耳雪耳湯
87 鮮百合雪梨馬蹄湯
88 杞子百合酸棗仁湯
88 八寶素湯
89 蜜瓜蓮子湯
89 蜜瓜瑤柱瘦肉湯
90 蜜瓜豬踭湯
90 蜜瓜螺頭雞湯
91 哈密瓜雪耳瘦肉湯
91 哈密瓜百合瘦肉湯
92 西瓜綠豆鵪鶉湯
93 清潤瓜粒湯
93 黃芪雪耳蘋果湯
94 木耳蘋果湯
94 紅菜頭番茄蘋果湯
95 無花果蘋果雪耳瘦肉湯
96 蘋果南北杏豬𦟌湯
96 蘋果馬蹄生魚湯
97 楊桃眉豆瘦肉湯
97 無花果楊桃瘦肉湯
98 海底椰無花果瘦肉湯
98 海底椰椰子雞湯
99 紅蘿蔔椰子雞湯
100 鮮奶椰子雞湯
100 雪耳椰子雞湯
101 雪梨無花果瘦肉湯
101 雪梨杏仁枇杷葉湯
102 蘋果雪梨無花果湯
103 雪耳雪梨豬𦟌湯
103 雪梨蓮藕馬蹄湯
104 紅蘿蔔竹蔗煲馬蹄
104 馬蹄竹蔗茅根湯
105 木瓜雪耳豬骨湯
105 花生木瓜排骨湯
106 木瓜雪耳豆腐湯
107 木瓜紅棗雞腳湯
107 木瓜無花果杏仁湯
108 木瓜薏米玉竹湯
108 木瓜桑寄生湯
109 海底椰木瓜鯽魚湯
水產類
110 當歸天麻魚頭湯
110 何首烏黑豆魚頭湯
111 花生紅棗鮮魚頭湯
111 鯇魚尾豆腐白菜湯
112 太子參魚尾湯
112 木瓜杏仁魚尾湯
113 魚肚雞湯
113 魚肚排骨湯
114 粉葛雙豆山斑魚湯
115 雪耳木瓜山斑魚湯
115 紅蘿蔔丹參山斑魚湯
116 淮山黨參山斑魚湯
116 生地圓肉山斑魚湯
117 淮杞山斑魚湯
117 山斑魚蒜子湯
118 金針菊花山斑魚湯
119 靈芝瘦肉鯽魚湯
119 大豆芽金針鯽魚湯
120 太子參粟米鯽魚湯
120 淮山猴頭菇鯽魚湯
121 黃豆雪耳鯽魚湯
121 葛菜豆腐鯽魚湯
122 蘋果雙耳鯽魚湯
123 涼瓜黃豆牛鰍魚湯
123 青紅蘿蔔牛鰍魚湯
124 芥菜牛鰍魚湯
124 腐竹薏米牛鰍魚湯
125 鯉魚黑豆湯
125 當歸黃芪鯉魚湯
126 赤小豆粉葛鯪魚湯
126 白蘿蔔鯪魚湯
127 金針紅棗煲生魚
128 高麗參黃芪生魚湯
128 生魚葛菜湯
129 雪耳蘋果生魚湯
129 冬瓜紅豆生魚湯
130 無花果生魚湯
130 杞子圓肉生魚湯
131 白果腐竹生魚湯
132 合掌瓜日月魚瘦肉湯
132 青紅蘿蔔日月魚湯
133 紅棗黃芪煲塘虱
133 黑豆黑芝麻煲塘虱
134 泥鰍芋頭湯
134 泥鰍大補湯
135 當歸黨參黃鱔湯
135 黑豆紅棗黃鱔湯
136 冬瓜鯇魚尾湯
137 蓮子薏仁田雞湯
137 百合雪耳田雞湯
138 綠豆田雞湯
138 瑤柱蒜頭田雞湯
139 雪梨南杏海蜇湯
139 海蜇紅蘿蔔馬蹄湯
140 鮑魚冬菇瑤柱雞湯
141 鮮鮑魚淮杞豬骨湯
141 猴頭菇鮑魚雞湯
142 鮑魚杞子瘦肉湯
142 鮮鮑魚豬橫脷湯
143 花膠鮑魚雞湯
143 魚唇鮑片節瓜湯
144 鮑魚煲雞
144 鮑片豬肉湯
145 雪梨雪耳響螺瘦肉湯
146 紅蘿蔔雪耳響螺湯
146 蘋果響螺雞腳湯
147 響螺栗子陳腎湯
147 蜜瓜螺肉竹絲雞湯
148 響螺頭淮山雞腳湯
148 螺頭黨參瘦肉湯
149 螺頭無花果白菜湯
149 赤小豆海螺湯
150 墨魚木瓜鴨湯
151 蓮子墨魚豬踭湯
151 佛手瓜墨魚排骨湯
152 花生墨魚雞湯
152 花生魷魚排骨湯
153 雪耳海參瘦肉湯
153 海參木耳冬菇湯
154 桂圓杞子海參湯
154 冬菇海參鴨湯
155 海帶酥鴨湯
155 冬瓜海帶排骨湯
燉湯
蔬果類
158 上湯瑤柱燉菜膽
159 美白冬瓜燉湯
159 無花果西洋菜豬𦟌湯
160 鮮蓮雪耳湯
160 蘑菇燉雞
161 川貝百合燉雪梨
162 青蘿蔔雪梨燉瘦肉
162 南北杏燉木瓜
163 海底椰參貝瘦肉湯
163 海底椰雪梨燉竹絲雞
164 原隻椰子燉雞
164 椰子雪耳燉鵪鶉
水產類
165 紅棗生薑魚頭湯
166 魚肚燉螺頭
166 黃芪當歸燉花膠
167 參淮生魚養胃湯
167 紅棗燉鯽魚湯
168 百合淮山燉白鱔
168 黑豆花生燉白鱔
169 蓮子糯米燉鯉魚
170 核桃燉鯉魚
170 猴頭菇瑤柱燉螺頭
171 花旗參玉竹燉螺頭
171 青欖枇杷葉燉海螺
172 花膠菜膽燉響螺
172 黃芪黨參燉螺片
173 佛跳牆
174 核桃雪耳燉海參
174 海參紅棗燉瘦肉
175 魚肚鮑魚燉鴨
175 鮑魚黃芪燉竹絲雞
176 鮑魚燉豬肚
176 象拔蚌冬菇雞湯
177 金針木耳燉水魚
178 川貝燉水魚
178 沙參玉竹燉水魚
179 淮山杞子燉水魚
179 人參鹿茸燉水魚
滾湯
蔬果類
182 番茄南瓜滾魚湯
183 南瓜番茄西蘭花湯
183 南瓜海帶雞肉湯
184 南瓜雜錦湯
184 南瓜海帶湯
185 南瓜粟米肉粒湯
186 甜椒南瓜湯
186 滋潤南瓜湯
187 南瓜素翅湯
188 絲瓜豆腐魚片湯
188 雲耳絲瓜肉片湯
189 絲瓜蒟蒻芽菜湯
189 絲瓜滑牛湯
190 絲瓜蝦仁鴨蛋湯
191 瓜粒雜錦湯
191 百合冬瓜雞蛋湯
192 荷葉冬瓜湯
192 紫菜冬瓜粒瘦肉粒湯
193 扁尖筍冬瓜番茄湯
194 海鮮冬瓜湯
194 白菜冬瓜湯
195 雜錦瓜粒湯
196 翠玉豆腐湯
196 翠玉瓜雞蛋湯
197 蘿蔔竹笙肉片湯
197 榨菜青瓜肉片湯
198 魚翅瓜肉片湯
199 蒜頭杞子莧菜湯
199 蝦乾莧菜湯
200 皮蛋莧菜湯
200 豆腐冬菇白菜湯
201 白菜仔鹹雞湯
201 石九公白菜湯
202 墨魚丸菠菜湯
203 白飯魚菠菜湯
203 菠菜肉丸湯
204 菠菜雞蛋湯
204 菠菜凍豆腐魚湯
205 雪耳豆腐菠菜湯
205 菠菜馬鈴薯湯
206 節瓜鹹蛋肉片湯
207 節瓜鹹蛋粉絲湯
207 涼瓜豆腐瘦肉湯
208 番茄椰菜牛肉湯
208 椰菜火腿雞絲湯
209 番茄豆芽素湯
210 三絲番茄湯
210 番茄馬鈴薯椰菜花湯
211 番茄蛋白湯
211 番茄勝瓜鯪魚湯
212 番茄肉碎蛋花湯
213 番茄馬鈴薯紅衫魚湯
213 番茄肉丸湯
214 大豆芽番茄牛肉湯
214 山楂番茄牛肉湯
215 片兒湯
216 韭菜肉片湯
216 韭菜木耳羊肉湯
217 豆腐生菜肉絲湯
217 生菜豆腐鯪魚湯
218 生菜生蠔湯
218 生菜冬菇豆腐湯
219 雜菌豆腐湯
220 番茄雙菇瑤柱湯
220 金菇海帶豆腐湯
221 絲瓜草菇肉片湯
221 四菇鮮湯
222 番茄蘑菇雞肉湯
222 海帶蘑菇藕片湯
223 鮮菌雞肉湯
224 豆苗蘑菇湯
224 豆腐乾豆苗湯
225 豆苗肉絲湯
225 豆苗雞肉丸湯
226 豆苗雞蛋肉片湯
227 芋頭蝦肉湯
227 泥鰍芋頭湯
228 青豆豬肚湯
228 青豆茸雞清湯
229 芥菜番薯窩蛋湯
230 火鴨芥菜湯
230 芥菜鹹蛋肉片湯
231 二冬湯
231 雪筍湯
232 竹筍冬菇湯
232 竹筍醃鮮湯
水產類
233 烏豆魚頭湯
234 魚頭豆腐芥菜湯
234 枸杞魚頭湯
235 涼瓜魚頭湯
235 雙色瓜魚頭湯
236 潺菜鹹魚頭豆腐湯
237 鯇魚尾枸杞菜湯
237 葫蘆瓜魚尾湯
238 木瓜魚尾魚頭湯
239 木棉魚鹹菜湯
239 金菇豆腐魚片湯
240 金針魚片湯
240 茶瓜鯇魚片湯
241 生菜鯪魚球湯
242 番茄黃魚湯
242 雪菜黃魚湯
243 冬瓜生魚杞子豆腐湯
243 鹹酸菜生魚片湯
244 三鮮鯽魚湯
245 青木瓜鯽魚湯
245 大地魚銀芽魚滑湯
246 勝瓜雜錦海鮮湯
247 泥鰍絲瓜豆腐湯
247 酸菜魷魚湯
248 魷魚鬚冬瓜湯
248 冬菇魷魚湯
249 時菜雲吞海鮮湯
250 田雞杞子湯
250 香辣蟶子湯
251 蝦米粉絲梭羅魚湯
252 杞子瘦肉海參湯
252 清湯海參
253 雞絲海參湯
253 梅子海參湯
254 蝦仁三鮮湯
255 魚片蝦仁豆腐湯
255 黃芪淮山鮮蝦湯
256 魚腐鮮蝦湯
257 桂花蝦仁湯
257 絲瓜豬膶蝦皮湯
258 彩珠蝦球湯
259 花蟹生地冬瓜湯
259 絲瓜水蟹湯
260 青蟹豆腐湯
260 酸菜蠔仔湯
261 生蠔清湯
262 番茄紅蘿蔔青口湯
262 冬瓜青口湯
263 韭菜墨魚湯
263 生薑酸菜墨魚丸湯
264 九層塔滾蜆
265 涼瓜蜆湯
265 金針蜆湯
266 鮮魚蜆湯
267 冬瓜蝦米蜆湯
267 番茄榨菜蜆湯
羹湯
蔬果類
270 南瓜百合羹
271 南瓜粟米羹
271 南瓜海鮮羹
272 粟米雪耳冬茸羹
272 桂花冬瓜魚肉羹
273 雞蓉冬蓉羹
274 魚茸薏米冬茸羹
274 粟米冬瓜羹
275 絲瓜豆腐羹
275 絲瓜雪耳蝦仁羹
276 甘翠羹
277 三寶節瓜羹
277 莧菜豆腐羹
278 粟米番茄羹
279 番茄蛋花羹
279 番茄雞肉羹
280 雜菜羹
280 雪耳番茄羹
281 南瓜馬鈴薯瘦肉羹
282 葱香馬鈴薯羹
282 燕窩竹笙粟米羹
283 雪蛤膏雞茸粟米羹
283 肉茸粟米羹
284 粟米海鮮羹
285 粒粒甜粟羹
285 瑤柱粟米羹
286 蘋果粟米羹
286 粟米雞茸羹
287 粟米魚肚羹
288 冬瓜粟米羹
288 蛋白粟米羹
289 雞茸菠菜羹
289 翡翠羹
290 翡翠瑤柱羹
291 百合雙耳蛋花羹
291 鮮百合蘆筍羹
292 蓮子雪耳羹
292 圓肉蓮子羹
293 金菇竹筍肉片羹
294 金菇雞絲濃羹
294 金菇腐竹羹
295 粟米草菇豆腐羹
296 草菇豆腐羹
296 火腿蘑菇雞茸羹
297 雜菌素翅羹
298 栗子白果羹
298 百合栗子羹
299 蝦仁青豆羹
299 蛋白青豆牛肉羹
300 青豆肉丸羹
301 粟米青豆羹
301 雙冬肉絲豆腐羹
302 素翅羹
302 碧綠豆腐羹
303 椰菜花瑤柱羹
304 南瓜蘆薈檸檬羹
304 雪梨雪耳羹
水產類
305 魚肚瑤柱粟米羹
306 雞茸魚肚羹
306 紫菜草菇鱈魚羹
307 莧菜黃魚羹
307 燴黃魚羹
308 竹笙海皇羹
309 鱸魚羹
309 芙蓉鰍魚羹
310 涼瓜黃鱔羹
310 韭黃冬菇黃鱔羹
311 碧綠桂魚羹
312 西湖銀魚羹
312 火腿蟹肉羹
313 瑤柱竹笙蟹肉羹
313 冬瓜茸蟹肉羹
314 蟹肉魚翅瓜羹
315 涼瓜蟹肉羹
315 瑤柱蟹肉貴妃羹
316 沙茶魷魚羹
316 鮑魚四寶羹
317 韭黃瑤柱海參羹
318 海參百寶羹
318 螺肉豆腐羹
319 蜆肉豆腐羹
319 粟米紅蘿蔔蜆肉羹
外國湯
蔬果類
322 椰菜南瓜洋葱湯
323 南瓜番茄紅腰豆湯
323 南瓜濃湯
324 南瓜薯茸忌廉湯
324 椰香南瓜羹
325 香辣番茄濃湯
326 羅宋湯
326 素羅宋湯
327 番茄洋葱蝦皮湯
328 紅椒番茄湯
328 牛油果香蒜青瓜凍湯
329 香濃栗子湯
330 洋葱湯
水產類
330 海帶豆腐味噌湯
331 咖喱蟹湯
332 冬蔭功
332 海鮮麵豉湯
333 番茄周打蜆湯
334 越式酸辣魚頭湯
334 越式明火生魚湯
335 番茄青口湯